Escabeche de Sardinha

A entrada preparada para o almoço do Dia das Mães foi o Escabeche de Sardinha. Tive que adaptar, afinal, a receita que recebi era de Escabeche de Atum - muito mais sofisticada. É bem verdade que eu estava com um certo receito em relação ao peixe… mas não é que me surpreendi? Foi devorado. Achei prático já que o prato pode (e deve) ser preparado com 3 dias de antecedência e também pode ser congelado.

Escabeche de Sardinha

1 kg de sardinha
4 cebolas
4 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
2 folhas de louro
2 xícaras de azeite
Suco de 1 limão
(ou o volume equivalente de vinagre)
1 punhado de grãos de pimenta
(rose, preta e branca)
Sal e pimenta do reino

Limpe as sardinhas, retirando sua cabeça, barrigada, cauda e, tanto quanto seja possível, suas espinhas - que são realmente muito fininhas. Coloque-as em uma panela grande cobertas por água. Junte o limão ou o vinagre, sal e cozinhe por ao menos 30 minutos. Retire da panela e escorra a água. Reserve.

Esquente o azeite e acrescente a cebola cortada em meia lua (ou em rodelas), o alho em fatias, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cozinhe até dourar e jogue sobre as sardinhas. Reseve até esfriar e mantenha na geladeira por alguns dias para tomar gosto. Verifique o sal e a pimenta e sirva com torradinhas.

Bacalhau Espiritual

Os almoços festivos em casa são sempre um problema. É muita gente, fulano não come isto, ciclano não come aquilo. Tudo precisa estar pronto com uma certa antecedência para que eu possa participar minimamente das conversas, aparecer nas fotos… Então selecionar o menu não é nada fácil. Sim, porque se o número 6 é perfeito para um jantar sentado e empratado, magicamente o número 8 enche minha casa e transforma minha cozinha em um caos… Acho que nem preciso falar do número 10! Preciso praticar muito para o número 10 - ou então ter alguns clones trabalhando sob a minha supervisão e uma cozinha fechada e cheia de superfícies vazias. Que desordem! Mas foi Dia das Mães. E meu primeiro. Tinha que ser em casa. Pois que venham 10, 12, 14 - e que as comemorações sejam muitas. Minha filha logo completa um ano, e estou feliz. Cansada, mas feliz. Assim, o Bacalhau Espiritual foi uma boa escolha. E recomendo. Prato de fácil preparo, que pode ser quase que inteiramente feito de véspera, ele vai ao forno e não tem problemas de timming (como assados) - já que pode ser mantido em uma temperatura baixa sem problema, não tem complicação de apresentação ou acompanhamentos… e foge do Bacalhau a Brás - que é uma delícia, mas que preparo sempre. O Bacalhau Espiritual é sofisticado e servido no Bela Cintra. E foi muito bem num dia frio. Prato perfeito para mesa cheia e família que gosta de repetir! Vamos à receita!

Bacalhau Espiritual

3kg de Bacalhau 

5 cebolas 

3 dentes de alho

3 cenouras raladas

3 batatas médias

1/2 litro de molho Béchamel

200g de farinha de rosca

(pão torrado em triturado)

Muito azeite

Sal e pimenta do reino

Para preparar este prato usei uma mistura de bacalhau em lascas dessalgado congelado (Bom Porto) e de postas de bacalhau - assim consegui lascas maiores e mais tenras. Ou seja: nada de desfiar, muito menos no processador de alimentos. Ferva uma panela grande com água e, após ter descongelado o bacalhau de um dia para o outro na geladeira, cozinhe-o por 5 minutos. As lascas se desprenderão facilmente após o cozimento - você deve usar somente os dedos para desfazer as postas e soltar as lascas. Cozinhe as batatas. Retirea  casca e amasse levemente com as mãos. Corte as cebolas e meia lua, os alhos em fatias e rale as cenouras. Refogue o bacalhau na cebola e no alho com muito azeite. Acrescente a cenoura e a batata (Caso vá preparar para menos pessoas, pode nem colocar a batata). Mexa e reserve. Prepare o molho Béchamel (o que pode ser feito com antecedência). Misture o molho aos poucos ao bacalhau e coloque em um refratário. Cubra com farinha de rosca (eu compro a minha em um restaurante bem pequeno aqui no meu bairro, que tritura os pãezinhos do couvert deles - todos feitos lá, claro e é deliciosa, mas vc pode fazer em casa ou comprar no supermercado) e leve ao forno até borbulhar. Sirva com arroz e, caso não tenha usado batata na receita, batata palha.

Relembrando o molho Béchamel…

5 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de azeite

5 colheres (sopa) de farinha

leite até obter o ponto desejado

1 xícara de creme de leite fresco

1/2 cebola

3 cravos

3 folhas de louro

Nóz moscada

Sal e pimenta do reino

Derreta a manteiga colocando-a sobre a colher de azeite. Junte a farinha aos poucos e mexa até obter uma massinha (o roux). Acrescente o leite em temperatura ambiente, mexendo sempre, para não deixar formar grumos. Coloque a cebola com os cravos espetados e as folhas de louro e cozinhe até obter o ponto desejado. Tempere com nóz moscada, sal e pimenta.

A tal da Cavaquinha

Para comemorar oficialmente os 1000 likes do blog no Facebook - ao menos a primeira comemoração, resolvi comparar um ingrediente novo, nunca preparado aqui no ... de Salto Alto: a Cavaquinha! A Cavaquinha é um crustáceo muito semelhante à Lagosta, também conhecida como Tamarutaca ou Lagosta Sapateira. A diferença? Em primeiro lugar, claro, o preço. A Cavaquinha tem um preço mais acessível (o que não é muito difícil, vejamos). Além disso, encontrar a Cavaquinha fresca também é mais fácil. Eu comprei estas na feira do lado de casa. Ficou uma delícia. O gosto é idêntico ao da lagosta... delícia. 

Cavaquinha na Manteiga

2 cavaquinhas grandes

1 xícara de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de estragão

Sal e Pimenta do reino

Com uma tesoura de cortar frango faça dois cortes na casca da cavaquinha: um na cauda, na parte de baixo, de cima para baixo e outro na cabeça, na parte de cima, de baixo para cima. Fazendo estes dois cortas a cavaquinha ficará aberta no meio - como na foto. Você deve então tirar toda a "sujeira"da cavaquinha (é claro que pode comprá-la limpa, ou mais ou menos limpa, como foi o meu caso...), deixando apenas a carne branca. A textura da cavaquinha é semelhante à da lagosta, desta forma, não suporta muito tempo de cozimento: se ela fica muito tempo no forno ou na panela, fica dura! Pré-aqueça o forno e asse as cavaquinha, temperadas com a manteiga com estragão, sal e pimenta, por 10-15 minutos em fogo baixo. Sirva imediatamente acompanhada por mais molho de manteiga e uma taça de champagne bem geladinho. O acompanhamento da foto é arroz selvagem - outra possibilidade é o purê de beterraba, que fica para uma próxima vez! Garanto que bem próxima!

Lulas Bottagallo

Na última semana fui com duas amigas queridas jantar no restaurante Bottagallo - aquele restaurante de tapas italianas na Jesuíno Arruda. Pois então. Pedimos um prato deliciso (na verdade pela segunda vez) que resolvi tentar reproduzir em casa: Eis as Lulas Bottagallo! Minha escolha de entrada para o jantar de comemoração dos 1000 likes do blog no Facebook. Gostaram?

Lulas Bottagallo

8 lulas pequenas

6 fatias de bacon

1/2 maço de manjericão fresco

1 limão siciliano

6 tomatinhos cereja

Azeite

Sal e Pimenta do reino

Limpe as lulas, tirando a barrigada, cabeça e a pele. Reserve os tentáculos (ou chuveirinho!). Corte em anéis, deixando a "ponta da lula" inteira, como na foto (você deve fazer cortes leves com a faca, sem separar os anéis). Tempere com metade do limão siciliano. Frite o bacon e reserve. Doure no azeite em uma panela os anéis de lula até atingir a consistência adequada - em no máximo 5 minutos. Junte o bacon, os tomatinhos cortados na metade, e algumas folhinhas de manjericão. Misture para tomar o gosto. Sirva imediatamente. Decore com uma fatia do limão (que deve ser espremido sobre a lula) e folhas do manjericão.

Carpaccio de Haddock da tia Lucinha

E voilá: a entrada do almoço de hoje! Pode parecer incrível, mas minha madrinha (a tia Lucinha) costuma servir uma versão desta entrada no horário do almoço, durante a semana, quando almoço na casa dela... Que prestígio o meu! Digo versão porque lá, a receita é preparada com salmão defumado e ovas de salmão... e estes ingredientes eu substituí. Pois é: os ingredientes principais! Eu já tinha em casa algumas gramas de carpaccio de haddock congelado (recomendo fortemente estas embalagens individuais da Damm, tanto de salmão quando de haddock) e ovas de Mujjol... E o espírito da receita foi mantido - o que é o mais importante. Uma entrada sofisticada e que fica pronta em menos de 10 minutos. Vai impressionar os seus convidados! Assim que eu tenha oportunidade repito a receita tal qual, tia Lucinha. Não se preocupe!

Carpaccio de Haddock da tia Lucinha

(para 4 pessoas)

8 Batatas pequenas

4 colheres (sopa) de creme de leite leve

1 colher (sopa) de azeite

200g de carpaccio de haddock

1/2 limão siciliano

2 colheres (sopa) de ovas

Sal e Pimenta do reino

Dill ou endro para decorar

Cozinhe as batatas até que fiquem macia. Descasque-as com a ajuda de uma faca curva, para que fiquem iguais entre si. Leve as batatas descascadas ao forno por alguns minutos para que dourem, junto com o azeite, sal e pimenta do reino. Reserve, deixe que esfriem. Misture bem o creme de leite e o suco do limão, evitando que o creme de leite talhe. Monte cada prato com três ou quatro fatias de haddock e duas ou três batatas. Cubra com o molho e decore com as ovas e o dill.

Bolinhos de Natal

Esta receita de bolo foi postada no blog há algum tempo, mas resolvi dar a ela uma nova roupagem e, por que não? Republicar. Estes bolinhos ingleses de receita prá lá de original são os bolinhos de Natal perfeitos! Especialmente porque estou ainda há muitas milhas de confeccionar o meu próprio panettone... Quem sabe ano que vem? Foram o presentinho de natal que o ...de Salto Alto preparou este ano. Poucos. Uma tarde em casa, e foram três fornadas e nove bolinhos. Só nove (sendo um do meu marido, vejam)! Depois foi só embrulhar com papel celofane, colocar uma fita e (a parte mais chata), entregar na casa dos presenteados. Queria ter feito mais... mas não tive forças! Nove é o número máximo de bolinhos que um ser humano pode suportar! E vamos à receita que ainda dá tempo de fazer pelo menos um!

Bolinho de Natal

4 ovos

3 xícaras (um pouco vazias) de açúcar mascavo

2 xícaras (um pouco vazias) de manteiga derretida

3 xícaras transbordando de abobrinha ralada

4 colheres (chá) de bicarbonato de cálcio

6 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de nozes picadas

2 xícaras de uvas passa claras

2 pitadas de sal

4 colheres (chá) de essência de baunilha

Nóz Moscada

Canela

Em uma tigela grande, bata ligeiramente os ovos, junte o açúcar e a manteiga derretida e misture até que se torne um creme homogêneo. Acrescente a abobrinha ralada, mexendo sempre e o bicarbonato de cálcio. Em três etapas distintas, junte a farinha, mexendo até incorporar totalmente. Acrescente as nozes quebradas e as passas. Tempere com sal, baunilha, nós moscada e canela (quanto bastar) e misture bem. Divida a massa em três formas untadas com manteiga e farinhadas (bolo inglês/ pão tamanho pequeno) ou em duas formas deste tipo, só que médias. leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. faça o teste do palito e desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade completamente antes de embrulhar!

Szendvics - Sanduíches Húngaros

No roteiro da nossa última viagem, a cidade que mais me surpreendeu (em todos os aspectos) foi Budapeste. E eu, que sou uma pessoa que adora línguas, fiquei fascinada! O húngaro ou magyar não é nada daquilo descrito pelo Chico Buarque no livro com o nome da cidade... Justo pelo contrário! Suave, as sílabas são fáceis de se distinguir, e os fonemas claros e fáceis de se repetir, ainda que, quando escritos, tenham representação diferente da nossa. Sinceramente: dava até para entender algumas coisinhas. Veja o caso destes sanduichinhos: Szendvics. Mais parecido não fica! Os Szendvics são vendidos em uma loja chamada  Duran Szendvics, e ficam expostos em uma vitrine. São os mais variados. Todos sofisticados: ovas de salmão, queijo de cabra, roastbeef, pastinha de lagosta, caviar, peixes defumados... Definitivamente seria um sonho pedir uma caixa de Szendvics em casa ao invés de pedir uma pizza!!!!

Comemos uma vez no final de tarde alguns e, quando quisemos repetir (pois além de tudo eram baratos) encontramos a loja fechada. Achei que fossemos encontrar mais destes sanduiches em Praga, mas qual nada! As saudades eram tantas, que tive que tentar reproduzir alguns sabores assim que pus as mãos em uma bela peça de salmão defumado!

Desta forma, não se trata de uma receita propriamente dita (como não são quase nunca as de sanduíches), mas de uma dica. Que tal fazer uma noite de Szendvics ao invés de uma noite de Bruscuettas? O pão escolhido foi um filão cortado em fatias de 1,5cm de altura (lá eles usavam para algumas combinações um filão integral com grãos). As montagens escolhidas tinham como ingrediente principal o salmão defumado e o queijo brie.

Vejam as combinações que eu utilizei... mas fiquem livres para fazer as suas próprias, ou para visitar as fotos do site da Duran (mas só as fotos, porque o húngaro é fácil, mas só em comparação ao chinês ou ao hebraico). Salmão fica delicioso com cebola roxa, ovos/ pastinha de ovos, limão siciliano, creme azedo e pepinos. Queijo brie foi combinado com tomate e pepinos. Para acompanhar... uma boa vodka com gelo! Uma delícia! Szervusz! (Adeus!)

Dicas para um almoço descomplicado

Neste sábado recebi (finalmente) a minha querida prima de Belo Horizonte, a Adriana, para um almoço em casa. E tinha que ser um almoço despreocupado... já o que o meu estado "podálico"ou "podal"- acabo de buscar no dicionário, continua o mesmo: Robotfoot por pelo menos mais 2 semanas. O prato principal foi uma Torta de Queijo de Cabra, a próxima postagem, mas a praticidade ficou por conta da sobremesa: Uma massa de chocolate, um tagliarini, para ser mais exata - comprado no Sada Cuisine, uma Rotisseria que fica bem pertinho da minha casa e que descobri por acaso. Ah... vou ter que experimentar todas as massas secas de lá: Limão e Pimenta, Beterraba, Funghi, Espinafre, Manjericão, Azeitona Preta, Nero e Comum. Aguardem as fotos.

A outra dica... é terminar um almoço especial como sempre fazemos em casa... com um cálice de vinho do Porto... ou uma garrafa inteira! Beijos, prima. Você é sempre bem-vinda em nossa casa. Até o Filé adorou você!

Caviar Plate - aniversário de 3 anos de casamento

Demorou um pouco... mas finalmente me organizei para postar as fotos da comemoração do meu aniversário de 3 anos de casamento (foi há uma semana!). Fomos jantar fora (afinal, quem gosta de cozinhar precisa sempre de inspiração), mas o brinde e o aperitivo antes de sairmos foi aqui em casa. 

Compramos recentemente um potinho de caviar (ovas de Mujjol recomendadas pela Bruna do blog Gourmandisme), e esta a oportunidade de finalmente utilizá-lo. O Caviar verdadeiro, como vocês sabem, são ovas de Esturjão - invariavelmente caríssimas. As ovas de Mujjol são uma alternativa mais em conta, e de qualidade muito superior às ovas de Lompe - que tanto vemos nos supermercados (sabem aquelas com potinhos vermelhos e pretos, bem pequenas?). Ótima pedida para o Dutty Free. Mais resistentes, as ovas de Mujjol não se rompem com facilidade, "manchando" a comida de preto como as ovas de Lompe (que eu não vou comprar nunca mais).

Como se tratava de uma degustação... Resolvi servir as da forma mais tradicional possível (a alternativa para os blinis), com estas torradinhas retangulares ou Toast Points. Na foto acima vocês podem ver um canapé "montado" na hora por mim. Abaixo como dispor os ingredientes e a sua descrição:

Caviar: o Caviar deve ser servido sempre sobre uma camada de gelo. se você não tiver um porta caviar de prata não tem problema nenhum. É a primeira vez que uso este meu em 3 anos, então vê-se que não é lá um bom investimento! - Coloque um bowl com gelo e encaixe dentro a própria latinha ou potinho. Outra dica: o caviar não pode entrar em contato com metal. Ou seja: não use colheres de prata. As minhas são de osso. Lindinhas.

Cebola Roxa: Pique bem miudinha (sem segredo!). Mas tem que ser a roxa.

Ovos Cozidos: Cozinhe os ovos por pelo menos 12 minutos. escasque-os sob a água fria. Separe as claras das gemas. Sirva separadamente, cortando em pedaços pequenos.

Cebolinho: Ou cebolinha francesa. Pique em pedaços pequenos.

Creme Azedo: No Brasil não é vendido creme azedo. Eu costumo misturar algumas gotinhas de limão no creme de leite fresco, misturar delicadamente, e deixar descansar até que alcance a textura de creme.

Toast Points: Corte pedaços de pão de forma comum no formato de triângulos, separando a casca. Espalhe um pouco de manteiga e leve ao forno até dourar. faça o mesmo com o outro lado.

Champagne: Não pode faltar!!!!

Espalhe um pouco de creme azedo nas torradas, então  um pouco de cebola roxa e um pouco que clara e de gema de ovos. Finalmente uma colher farta de ovas... e decore com o cebolinho. Prontinho!

Postagens Favoritas 2a Edição!

Em Julho de 2011, pela primeira vez reuni minhas 16 postagens favoritas em um post no blog. Muito trabalho depois e... finalmente completei 16 novas favoritas! Eis o resultado, especilmente para os leitores que perderam  estes posts no blog. Não foram as mais acessadas! No final do mês o ... de Salto Alto na Cozinha completa 2 anos, e são quase 200 postagens... Dá para acreditar? Já estou pensando na comemoração!

Atum na Crosta de Panko

Bacalhau sobre Velouté de Agrião

Boeuf Bourguignon

Bolo de Amêndoas

Bolo de Laranja Simplesmente Delícia

Camarões ao Açafrão e Arroz Negro

Casquinha de Siri

Frango ao Curry Crocante

Conchiglie al Pesto

Frango Kiev

Lulas Recheadas

Mignon de Cordeiro na Crosta de Pistaches e Damascos

Risoto de Aspargos, Brie e Presunto de Parma

Salada de Polvo

Tarte Tatin de Tomates

Terrine de Salmão

Camarões ao Açafrão e Arroz Negro

Depois de tantas comemorações do aniversário do meu marido na última semana (às vezes penso que ele é um Indiano...), me dei conta de que não tínhamos feito nada só nós dois... E sexta-feira pareceu a ocasião perfeita para um jantar romântico. Sempre achei que o Arroz Negro fosse um ingrediente difícil de se encontrar... E quando me deparei com uma caixinha da La Pastina, não resisti. Agora só faltava decidir o que preparar para acompanhar (ou seria o contrário???). Decidi-me por comprar meia dúzia de camarões rosas e enormes (na feira com a minha simpática japonesa), e preparar um molho bem delicado com o Açafrão maravilhoso que minha madrinha/tia Lucinha me trouxe recentemente de presente de viagem à Índia. Perfeito. Ficou até com cara de restaurante!

 Arroz Negro

1 e 1/2 xícara de arroz negro

1 cebola pequena

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara de vodka

Caldo de camarão

Sal

De acordo com a caixinha da La Pastina (La Pastina sabe tudo!), o arroz negro é originário da China e tem sido cultivado há mais de 4 mil anos. Já foi chamado de "Arroz Proibido" - uma vez que só podia ser consumido pelo Imperador, restando aos seus súditos apenas a sua produção. Um arroz de grão curto e levemente arredondado, com sabor e aroma de castanhas, levemente amanteigado e coloração preta - é também um arroz selvagem e, portanto, bem mais "duro" que o arroz branco comum. O arroz negro tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, menos gordura e menor valor calórico mesmo que o arroz integral. Muito apreciado pelos gourmets e de quebra, tem fama de ser afrodisíaco!

Para preparar o arroz negro, você utilizará um processo intermediário ao do preparo de um risoto e o de um arroz comum. Como o grão é bastante resistente ao cozimento, deixe o arroz de molho por cerca de 2 horas antes de preparar. Reserve a água (preta como piche!) e a Utilize para dissolver o caldo de camarão. Mantenha fervendo. Refogue a cebola picadinha em metade da manteiga. Junte o arroz, selando-o levemente, e acrescente a vodka (ou vinho branco, caso prefira). Deixe evaporar completamente, mexendo sempre. Acrescente duas conchas de caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e tampe a panela. Repita este procedimento até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga (é ela que dá brilho ao arroz). Deixe a panela fechada para o arroz secar. Verifique o sal. Sirva imediatamente. 

Molho de Açafrão

1/2 cebola roxa picada

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de creme de leite fresco

6 estigmas de açafrão

Sal

Doure a cebola na manteiga. Junte o creme de leite, mexendo sempre, e cozinhe até que o molho ferva e a coloração se torne levemente amarela. Acrescente o açafrão e experimente o sal, mexendo sempre. Para preparar o camarão (que é o último da fila), coloque um pouco de manteiga em uma frigideira grande e disponha os camarões. Tempere com sal e pimenta do reino. Vire os camarões e repita do procedimento. O camarão só deve ser frito levemente. 

Jantar dos afilhados

Hoje recebemos nossos queridos amigos (padrinhos e afilhados!!!!) Chell e Ski para o jantar. Eles estão só de passagem... já que moram em Londres, então eu precisava mesmo caprichar.

Aperitivo: A receita da querida Joy Cury Mayer - o Catupity Gratinado com Alho e Azeite, na foto acima ( e que pretendo repetir muito!) Para preparar o Catupiry Gratinado, coloque um pacote de Catupity (de preferência light) em um recipiente pequeno, e tempere com azeite e alho frito. Leve ao forno para gratinar. Sirva em um rechaud para manter aquecido, com torradinhas finas. Garanto: O maior sucesso! Thanks, Joy! O próximo jantar é o de vocês!

Entrada: Casquinha de Siri (próximo post)

Prato Principal: Atum na Crosta de Panko que preparei outro dia, no almoço com as primas. Como era quinta-feira, tive que comprar o peixe às sete da manhã (antes de ir trabalhar) em uma feira fora do meu bairro. Valeu a pena! O japonês abriu o peixe na minha frente, me mostrou olhos e guelras e ainda, de quebra, me deu umas dicas de cortes. Abaixo, as fotos da finalização do prato - para que vocês vejam o sistema que eu utilizo nos jantares para mais de quatro pessoas!!! Muito divertido.

Molho de Blueberries para mais um Magret de Canard

Como prometido, ontem preparei um jantar especial aqui em casa. Fazia tempo que não fazia nada para o blog... nada para o meu marido. Só durante o jantar é que nos demos conta de que ontem era Valentine's day. Como se precisasse de motivo! Preparei um Magret de Canard - que não é novidade aqui no blog, porém com um molho especial, feito em casa, um Molho de Blueberries, que é a receita de hoje. As dicas para preparar o pato permanecem as mesmas: faça cortes na gordura e muito, mas muito cuidado mesmo, com o cheiro! Acendo velas perfumadas pela casa toda vez que preparo pato. A fotografia abaixo da receita é da minha mesa, posta no final da tarde, quando voltei do trabalho. Não é linda a cor deste jogo americano de linho que eu me dei de presente? Coral. A loja (fica a dica) chama-se Arte na Mesa. 

Molho de Blueberries

250g de blueberries congeladas

100g de açúcar

1 pitada de sal

1 taça de vinho tinto

1/2 taça de água

1 colher (chá) de manteiga

Separe 50g gramas de blueberries e reserve. Processe as blueberries restantes em um processador de alimentos ou liquidificador. Junte as blueberries processadas, o açúcar, o sal, o vinho e a água em uma panela pequena e cozinhe, reduzindo até obter a consistência de molho. Junte a manteiga e as blueberries reservadas. Sirva quente.

Posta de Bacalhau sobre Velouté de Agrião

Acho que não seria justo com a revista Contigo! Se eu não revelasse que foi de lá que partiu a minha inspiração, ou melhor, a minha "fome" para esta receita. Estava na academia e vi a fotografia  deste prato... Mas e para lembrar a receita? Fiz a minha versão usando mais ou menos os mesmo ingredientes... e ficou uma delícia, além de bonita. Perfeita para comemorar mais uma conquista minha e do meu marido! Muitas comemorações neste final de ano... Uma dica: Esta posta de bacalhau eu comprei dessalgada e ultra-congelada. Escutei há poucos dias o Alex Atalla no rádio, naquele programa "Tira Gosto" da Eldorado (rápido e ótimo, como todo tira gosto deve ser!),  que o bacalhau, mesmo dessalgado, deve ser dessalgado... A única diferença é o tempo. Vai saber! Este precisou ficar 4 horas de molho... Vamos à receita!

Posta de Bacalhau sobre Velouté de Agrião

1/2 maço de agrião

2 xícaras de caldo de legumes

2 postas de bacalhau grandes

2 dentes de alho amassados

Alecrim

2 talos de palmito pupunha fresco  

Muito Azeite

Pimanta do reino

Sal

Inicie o preparo pelo velouté de agrião: bata o agrião, um pouco do caldo de legumes e 2 colheres (sopa) de azeite no processador de alimentos ou liquidificador, até obter uma pasta. Leve à panela por alguns minutos para cozinhar com o restante do caldo de legumes até obter a consistência de um molho. Verifique o sal e reserve. Após ter dessalgado o bacalhau (4 horas de for dessalgado/ de um dia para o outro trocando a água sempre se não for), tempere-o com alecrim, alho, sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (280ºC) até que fique dourado e borbulhando (no meu forno da praia demorou uns 40 minutos). Corte o palmito em pedaços grandes, abertos ao meio, deixe no forno envolto em papel alumínio até que fique macio. Passe em uma frigideira com um pouco de manteiga para dourar. Montagem do prato: Coloque o velouté de agrião no fundo do prato. Coloque os pedaços de palmito uns do lado dos outros, formando uma espécie de "caminha"para a posta. Deite a posta sobre os palmitos. Decore com raminhos de agrião. No quadro abaixo as minha helicônias. Não é lindo este quadro?

Aniversário de 2 anos e 1/2

Nada melhor que comemorar! E este foi o prato principal do meu jantar. Filé Mignon de cordeiro, comprado no Santa Luzia, por indicação da Stephania Barreto, do blog Com uma Pitada de Açúcar, de onde eu tirei também inspiração para esta crosta. O pistache estava separado há tempos para este prato... mas os damascos, que depois de passarem pelo forno, ficam um pouco caramelizados, fazendo assim toda a diferença. Só faltou acertar o ponto do cordeiro. Poderia ter ficado um pouco mais mal passado. O Couscous como acompanhamento merecia até um post em separado... Mas estou pensando em deixar para repetir na minha ceia de Reveillón. Sim. Este ano o Natal não será na minha casa... Mas a ceia de Ano Novo sim... Então é só aguardar os posts!

 Mignon de Cordeiro na Crosta de Pistaches e Damascos

400 g de filé mignon de cordeiro

2 colheres (sopa) de pistaches

2 colheres (sopa) de damascos secos

1/2 xícara de farelo de pão italiano/ baguette

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda Dijon

4 ramos de alecrim fresco

1 dente de alho amassado

1 fio de azeite

Sal

Pimenta

Tempere o cordeiro com sal, pimenta, azeite e alho e deixe descansar na geladeira, coberto pelos ramos de alecrim, por algumas horas (eu devo ter deixado por umas duas). Triture o pão italiano ou baguette em um processador de alimentos e separe. Pique grosseiramente os damascos e os pistaches fazendo uso de uma faca. Misture o farelo de pão, o damasco e o pistache até obter uma farofa grossa. Separe. Pré-aqueça o forno. Deixe o cordeiro atingir a temperatura ambiente. Misture o azeite e a mostarda até obter uma pasta homogênea. Espalhe a pasta sobre os pedaços de cordeiro uniformemente e passe-os sobre a farofa, fazendo uma crosta. Leve ao forno por alguns minutos, até que a crosta comece a dourar. Eu deixei por volta de 15 minutos somente. Atenção para não queimar a crosta!!!

Beijú de Tapioca

Ontem eu e meu marido comemoramos 2 anos e 1/2 de casados e, é claro, eu não podia deixar de preparar um jantar especial - mesmo com toda a correria em que andamos ultimamente. Qual não foi a minha surpresa ao chegar em casa e me deparar com um presente me esperando na portaria? E olha que não era dele!!!! Ganhei temperos (que pretendo usar em breve!) e uma iguaria baiana da amiga Daniele Cerqueira, do blog Pitadas e Temperos. Claro que por coincidência... E eis a iguaria: Beijú de Tapioca.

Como fui pega desprevenida... Preparei os beijús de entrada, acompanhando uma saladinha e cobertos por creme de ricota, poivre rose e um fio de azeite. Dani! Preciso de dicar urgente!!! Obrigada mais uma vez pelo presente e sucesso com o blog. Amanhã prometo postar o prato principal do nosso jantar.

Mini Quiches para Chá de Cozinha

Mais uma comemoração no ... de Salto Alto na Cozinha. Hoje foi o Chá de Cozinha da Renata Baccarat. Ela e o Wolfgang Menke vão se casar em pouco mais de um mês, e eu e meu marido seremos padrinhos. O Chá foi na casa da Clariana e eu fiquei responsável pelas Mini Quiches. Esta receita é um preparo básico para quiches... para as ocasiões em que se pretende fazer muitas e de sabores variados. Os sabores que eu escolhi para o Chá foram Lorraine e Tomate. Trabalho em equipe é o mais importante: Clariana Santinho se mostrou uma dupla perfeita! 

Mini Quiches

Massa:
600g de farinha
300g de manteiga sem sal
3 ovos

Creme básico:
400ml de creme de leite fresco
4 ovos
Nóz Moscada
Pimenta
Sal

Em um recipiente grande ou sobre uma bancada coloque a farinha peneirada. Junte a manteiga, gelada e cortada em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos até que a farinha se torne uma farofa. A manteiga não deve derreter por inteiro: você ainda verá pedacinhos na farofa. Junte os ovos e misture até obter a consistência de massa. caso seja necessário, junte um pouco de água gelada. Envolva em filme plástico e leve á geladeira por pelo menos uma hora. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha e disponha sobre as forminhas. Em um recipiente misture o creme de leite, os ovos, a nóz moscada, sal e pimenta. Misture com um fuet. Coloque os ingredientes escolhidos para o recheio (no meu caso usei queijo gruyère ralado e bacon frito para a Lorraine e queijo muzzarela de búfala ralado e tomatinhos para a de tomate) no fundo de cada forminha. Cobra até a borda com o creme preparado. leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Minhas postagens favoritas

Depois de "apanhar" do blogger durante minutos intermináveis ... Acabei por desistir de criar um painel de postagens favoritas. Impossível: eu só consigo criar para as mais acessadas... E nem sempre mais acessadas = favoritas. Aliás, muito pelo contrário! Minhas postagens favoritas são pouquíssimo acessadas! Resolvi então fazer este painel manualmente... E assim (aleluia!) os leitores recém chegados ao blog podem dar uma olhada nas receitas mais antigas com mais facilidade. Afinal, as receitas já não são poucas: pelo menos 100! Nem acredito não ter me dado conta: deixei de comemorar a #100!

Arroz de Pato
Atum a Moda Siciliana
Bacalhau com Pasta de Azeitonas
Codorna Recheada com Ervas
French Rack em Crosta Crocante
Lulas Recheadas com Shimeji
Hommus
Magret de Canard
Moules Marinière
Salmão no Vapor em Cama de Pupunha
Tartare de Salmão
Terrine de Legumes Italiens
Terrine de Cogumelos
Torta Crocante de Camarão
Torta de Queijo Minas
Torta Integral de Frango

Busca de Blogs de Culinária

Desde que comecei a escrever este blog tenho um objetivo: o de fazer parte dos blogs indexados pelo mecanismo de busca do google "Busca de Blogs de Culinária". Para mim parecia a coisa mais distante do mundo, afinal, os pré-requisitos para conseguir tal façanha eram muitos: ter pelo menos um ano de blog, 10 posts mensais, posts em sua maioria com fotos, receitas com referências... enfim. Um verdadeiro controle de qualidade. Pois não é que agora o ... de Salto Alto na Cozinha está indexado? Isto mesmo: quando você fizer uso deste mecanismo de busca (veja o botão na lateral da página) poderá encontrar algumas das minhas receitas! Vamos ver se o número de acessos do blog aumenta... o número de seguidores... Orgulhosa!

Aniversário de 1 ano!

Finalmente 1 ano de blog! Desde o início do mês tenho pensado no que preparar para comemorar o aniversário. Nada parecia bom o bastante. Queria caprichar. Pois não é que ontem consegui um feito que por si só já seria digno de comemoração: reunir as minhas duas primas favoritas (Eleonora e Cathy) para jantar em casa.

Eu e a Cathy nos propusemos já há algum tempo o desafio de preparar o Moules et Frites - o prato tradicional belga. Nada complicado, mas os mariscos deveriam obrigatoriamente ser fresquíssimos e limpá-los... bom, para isso seriam necessárias pelo menos 4 mãos. Feito. Os mariscos fresquinhos (acho que vivos, inclusive) chegaram em casa pela manhã. A limpeza durou quase 1 hora mas foi mais fácil do que pensávamos. Cada marisco cabeludo... Afe! Vamos a receita, que foi retirado de um livro em francês trazido pela Cathy, cuja autora é Françoise Bernard. Eu que nunca tinha tido coragem de comer mariscos por puro preconceito... achei uma delícia!

Moules Marinière

3 kg de mariscos frescos

1 garrafa de vinho branco

40g de manteiga

3 cebolas roxas picadinhas

1 xícara de creme de leite fresco

Salsinha

Sal

Pimenta

Limpe os mariscos. Recomendamos o uso de um alicate para "arrancar a cabeleira" e de uma faca para retirar as conchinhas que ficam grudadas na concha principal. Coloque em uma panela grande as cebolas, a manteiga e o vinho branco e os mariscos. Cozinhe no vapor até que as cascas estejam abertas. Disponha os mariscos no recipiente que escolher para servir, separando aqueles que não abrirem (provavelmente estragados). Decore com salsinha picada. Não descarte o líquido do cozimento.

Preparo do molho: Coe o líquido do cozimento e, em uma panela, junte o creme de leite, e deixe reduzir. Experimente e tempere com sal e pimenta. Acrescente salsinha ao final. Você obterá um molho bastante ralo.

Sirva os mariscos mergulhados no molho com batatas fritas - como fazem os belgas.