Duck, Port and Cranberry Pie

Há muito tempo atrás (um ano, meu Deus, como o tempo está passando rápido!) estivemos em um pub em Londres chamado The Old Bank of England. Além de lindíssimo (vejam a foto), o pub tem um menu de pies (as tão famosas tortas inglesas). A escolha não foi difícil: A Duck, Port and Cranberry Pie, que tinha alguns dos nossos ingredientes favoritos. Não deu nem para cada um pedir uma. Tivemos os dois que pedir esta! Finalmente... tentei reproduzir usando algumas dicas que aprendi recentemente observando a Ci preparar a Torta de Frango Cremosa. Eis o resultado!

Duck, Port and Cranberry Pie

1 cebola picadinha

1 fio de azeite

2 peitos de pato

1 colher (sopa) de açúcar

100 ml de vinho do porto

3 xícaras de caldo de frango ou pato

2 colheres (sopa) de roux 

1/2 xícara de cranberry desidratados

1 xícara de salsinha

1/2 pacote de massa folhada semi-laminada

1 gema de ovo

Cozinhe os peitos de pato por aproximadamente 30 minutos, cobertos por água, até que fiquem macios e a camada de gordura comece a se soltar. Retire a gordura e descarte. Desfie o frango em pedaços grandes. Reserve. Doure a cebola cortada em pedaços pequenos no azeite. Junte o pato e refogue. Hidrate o cranberry (coloque as frutinhas secas de molho em uma xícara de água até que fiquem macias) e reserve. Junte o vinho do porto e deixe reduzir. Acrescente o caldo (pode ser parte da água do cozimento do pato) e diminua o fogo. Cozinhe até reduzir o volume. O pato vai ficar mais macio e molhadinho. Acrescente o roux aos poucos, para acertar a consistência (pode ser farinha somente). Mexa bastante e acrescente os cranberries, e a salsinha. Reserve e deixe esfriar. Forre duas formas caneladas médias (para porções individuais) com a massa folhada. Reserve metade para fazer as tampas. Recheie com o pato e feche com a tampa. Pincele com gema de ovo e leve ao forno até dourar.

Frango Recheado com Gruyère e Damascos envolto no Presunto Crú

Por enquanto só as fotos... Assim que possível atualizo este post e coloco a receita. Não ficou tudo lindo? A convidade Paula Neubauer demorou para vir cozinhar para o blog... mas também... Se superou! Este é o Peito de Frango Recheado com Gruyère e Damascos, envolto no Presunto Crú... acompanhado por Cenouras Assadas e Lentilhas. Agora é só esperar ela me mandar o nome da receita... aiaiaai!

Perú e Abacaxi Grelhado

Logo que casei costumava comprar os tais "perús bolinha" da Sadia toda semana. Eles demoram horas no forno, é verdade, e por causa disto os jantares costumavam atrasar. definitivamente vale a pena esperar! Além de um jantar especial (já que perú também não pode ser só no Natal), restam ainda várias fatias de perú fresquinho para preparar, no dia seguinte, sanduíches, ou mesmo comer com uma salada. E é light: o perú preparado assim ainda tem muito menos sódio que o peito de perú que compramos fatiado nos supermercados e padarias. Bom lá vai a receita:

Perú e Abacaxi Grelhado

1 perú bolinha da sadia

1 xícara de vinho branco seco

1 laranja

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino

8 fatias de abacaxi

Deixe o perú descongelar na geladeira de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno (200ºC). tempere o perú com o azeite sal e pimenta. Leve ao forno cobreto por papel alumínio por 40 minutos, regando de vez em quando ora com o vinho, ora com o suco de laranja. Retire o papel e deixe assar até que o termômetro pule - sim, estes pequenininhos também tem termômetro, o que vai demorar mais uns 40 minutos. fatie com faca elétrica. descasque e corte o abacaxi em fatias de 2 cm de altura. Aqueça uma frigideira ou grelha, unte com azeite e grelhe as fatias (eu preferi pedacinhos pequenos para a montagem). Tempere com sal. O abacaxi está pronto quando começar a apresentar uma camada tostadinha. Uma ótima idéia para acompanhar perú ou carne de porco.

Minha Farofa

1 cebola

2 xícaras de farinha de mandioca crua
1/2 xícara de farinha de milho amarela
(aquela com flocos de milho)
4 colheres (sopa) de salsinha

4 colheres (sopa) de bacon fritinho
Muito azeite

Aqueça uma colher de azeite e doure a cebola picada em pedaços pequenos. Junte a farinha de mandioca e a farinha de milho, mexendo sempre, para não deixar "sapecar". Frite o bacon cortado em pedaços na própria gordura em uma frigideira a parte. Junte o bacon e a salsinha. Vá acrescentando azeite até que a farofa tome uma coloração dourada. Verifique o sal.

Frango com Za'atar

Fiquei um bom tempo sem postar nada aqui no blog. Minha vida está uma loucura! Mesmo este frango, a receita de hoje, foi preparado na semana antes da Páscoa. Eu não tinha ainda conseguido tempo hábil para postar. Cozinhar é necessário. Postar algumas vezes é luxo. Muitas novidades. Esta receita foi retirada de um dos meus blogs favoritos, o Simplesmente Delícia. Eu estava a procura de um uso para mais um tempero trazido do oriente: o Za'atar - que nada mais é que uma mistura de especiarias do oriente (encontrada em lojas especializadas no Brasil). Principalmente, a receita encontrada pela Flávia Pantoja é genial... já que mistura Za'atar e limão. Acertou em cheio! A casquinha do frango fica bem "crocrante"! Simplesmente delícia mesmo.

Frango com Za'atar

1 frango de granja

1 limão

3 dentes de alho

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de Za'atar

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

2 cenouras

Sal

Pimenta do reino moída

Pré-aqueça o forno a 25oºC. Lave o frango e seque-o bem com papel toalha (pronto: esta é a pior parte e já passou). Rale a casca do limão, evitando tirar a parte branca, que é ácida, e reserve. Pique o alho e, em uma tigelinha, misture a manteiga em temperatura ambiente, o alho, as raspas de limão e o Za'atar. Amasse com o garfo e junte ainda uma colher de sobremesa de sal. Com uma faca pequena e afiada (eu usei uma daquelas para legumes) solte a pele do peito e das coxas do frango. Ajude com os dedos (divertido). Passe a manteiga temperada entre a pele do frango e a carne. Espalhe também um pouco por cima da pele. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o limão em 4 pedaços e coloque-o dentro do frango. Faça o mesmo com metade da cebola. Amarre as pernas do frango com um barbante (não é necessário mas evita poses indecentes!). Distruibua em uma assadeira as cenouras, cortadas em pedaços, e a outra metade da cebola. Coloque o frango sobre os legumes e leve ao forno por 20 minutos. Regue com azeite ou com a própria manteiga e diminua a temperatura para 200ºC. Asse o frango por pelo menos mais 1 hora. Retire o frango e deixe descançar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Magret de Canard

Magret de Canard

2 filés de peito de pato 3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho
Alecrim
Tomilho
Sal
Pimenta do reino

Com uma faca bem afiada faça cortes no lado da gordura dos nos filés de peito de pato fazendo o desenho de losangos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma bem uma frigideira. Coloque os filés para fritar com o lado da gordura voltado para baixo até dourar bem. Vire e frite o outro lado e frite. O interior da carne deve permanecer rosado (beeeeem rosado!). Retire os filés e mantenha em uma superfície aquecida enquanto prepara o molho. Aqueça o azeite em uma molheira (ou panela pequena), junte o alho amassado e as ervas. Deixe incorporar. Corte os peitos de pato em fatias bem finas com uma faca elétrica e distribua-os pelo prato no formato de um leque. Regue com o molho. Sirva com uma geléia doce (ou preserve, que é melhor). Minhas sugestões: Malbec (CASA DE MADEIRA, nos melhores supermercados) ou Blueberry Jam Preserve (FORTNUN & MASON, presente trazido da Harrods com todo carinho pela minha prima querida).

Eleonora, finalmente tive coragem de abrir a primeira! Thanks!

Club Sandwich

Quando tudo o mais parece estar perdido, ou seja, quando você se depara com um daqueles cardápios enooooormes e a única coisa que você quer fazer é voltar logo para a piscina, o Club Sandwich, o tradicional sanduíche americano, é sempre minha escolha. Para preparar este sanduíche cada um parece ter a sua receita: encontrei variações com frango ou peito de perú, bacon ou presunto, ovos fritos, cozidos, mexidos... e até mesmo uma pastinha de ovos (a minha escolha). Desta forma, escolher a sua receita e adaptar é fundamental. O mais importante é achar o tal pão de miga... este sim o ingrediente característico deste sanduíche. Vamos á receita!

Club Sandwich

(para preparar 2)

6 fatias de pão de miga
1 peito de frango cozido
8 fatias de bacon

1 tomate 4 folhas de alface
3 ovos cozidos
1 colher (sopa) de maionese
1/4 colher (chá) de curry

1 colher (chá) de azeite
Sal
Pimenta do reino
8 palitos de dente!

Tempere e cozinhe o peito de frango. Corte em lâminas bem finas. Cozinhe os ovos (15 minutos), amasse com um garfo, misture com a maionese e tempere com sal, pimenta e curry até obter uma pasta. Corte o tomate em rodelas finas. Frite o bacon e coloque o pão de miga no forno até dourar (eu ainda usei uma grelha para deixar estas "marquinhas" no pão que são fundamentais no universo dos sanduíches - mas preciso de uma prensa urgente) .

Montagem: Sobre uma fatia de pão de miga disponha uma camada de pasta de ovos e as fatias de bacon. Coloque outra fatia de pão de miga e cobre ela disponha uma camada de frango, as rodelas de tomate e o alface. Tempere com sal, pimenta e um pouquinho de azeite. Finalize com a última fatia de pão de miga e está pronto. Corte em 4 pedaços e coloque um palito de dentes espetado em cada um, para o seu sanduíche não desmontar. Sirva frio com batatinhas e catchup ou com um coleslaw - receita que fica para a próxima!

Arroz de Pato

Apesar de eu por muito tempo ter achado que esta receita era uma receita de família, daquelas receitas tradicionais adaptadas de uma forma genial... descobri se tratar, na verdade, de uma receita com estas exatas características, só que da Carla Pernambuco! Encontrei na internet... com as mesmas palavras das "copiadas" no meu caderninho! Em todo o caso, a receita da Carlota, que não é nem boba nem nada, é tão pouco descritiva que tive que dar meus toques pessoais. Já é a quarta vez que preparo... E o prato já se tornou um dos carros chefes de casa. Para quem nunca experimentou, o arroz de pato é uma receita tradicional portuguesa. Um prato único... mas que dá o maior trabalho! Vamos à receita:

Arroz de Pato

(8 pessoas)

3 xícaras de arroz

1 pato inteiro

2 coxas e sobrecoxas de pato

2 cebolas picadas

2 dentes de alho amassados

100 ml de azeite

500g de linguiça portuguesa

250g de presunto de parma

2 xícaras de vinho tinto

1 xícara de caldo de pato

8 tomates sem pele e sem sementes

(desta última vez usei uma lata de tomates pelados...)

2 colheres (sopa) de salsinha

4 colheres de amêndoas laminadas torradas

Sal

Pimenta do reino

Deixe o pato e as sobrecoxas no tempero de um dia para o outro (eu uso azeite, cebola, tomate, salsinha, pimenta, sal... mas você pode escolher o que quiser ). Coloque o pato inteiro em uma panela grande com duas cebolas, cubra com água e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Reserve o caldo do cozimento, desosse o pato, retirando a espessa camada de gordura, e desfie a carne com as mãos em pedaços grandes. Reserve. Prepare o arroz (normalmente) e reserve. Em uma panela grande (eu sempre uso a minha wok de estimação), doure a cebola e o alho no azeite, até desmanchar. Junte a linguiça, cortada em rodelas e sem pele, o presunto cru, rasgado em pedaços grandes, e refogue. Acrescente os tomates, a salsinha, o vinho e o caldo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de quando em vez, por cerca de um 1 hora. Desligue o fogo e junte as lascas de pato, temperando com sal e pimenta. Misture o "molho" com o arroz em uma forma refratária até obter homogeneidade (esta parte é realmente uma bagunça!). Logo antes de servir leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos. Tire do forno e decore com as amêndoas e com fatias da linguiça. Sucesso garantido!

Torta Integral de Frango

Esta torta já é quase uma "habitué" aqui em casa... e, na verdade, uma receita que foi já tão adaptada... que posso dizer até mesmo que inventei. A massa é muito leve, de farinha integral e bem pouca manteiga... com um pouquinho de água... e o recheio... bom... o recheio não pode ser tão light se não fica sem gosto! Vamos à receita:

Torta Integral de Frango

(para a massa)

2 xícaras de farinha integral

1/2 xícara de margarina (25ºC)

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (chá) de sal

1 xícara de água morna (ou quanto bastar)

(para o recheio)

1 kg de peito de frango desfiado

1 lata de palmito pupunha

3 tomates em rodelas

1/3 cebola

1 pote de requeijão

Sal

Pimenta do reino

3 colheres (sopa) de cebolinha

Inicie o preparo pela massa: Misture todos os ingredientes da massa até que ela tome a consistência necessária para fazer uma "bolinha". A forma utilizada deve ser daquelas altas que abrem na lateral, com fundo removível. Abra a massa já na forma com a ponta dos dedos (é uma arte!). Asse a assa sozinha por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio. Dica: coloque feijões no fundo da massa para que ela não cresça desordenadamente.

Enquanto isto... Prepare o recheio: Cozinhe o frango por mais ou menos 30 minutos ou até que desfie facilmente (tempere com sal e Fondor ou caldo de frango). Espere esfriar e desfie. Junte em uma panela a cebola picadinha já refogada, o frango desfiado, o pote de requeijão e parte do tomate (picado em cubinhos) e do palmito. Cozinhe em fogo baixo até tomar consistência. Coloque o recheio sobre a masas já assada.

Pra decorar, acrescente rodelas de palmito e de tomate por cima da torta e salpique com cebolinha. Volte ao forno por mais 25 minutos antes de servir. Bonita, gostosa e light!

Codorna Recheada com Ervas

Neste final de semana quem preparou o almoço foi o Rick... com uma mínima assistência, é claro... mas cozinhar à quatro mãos é a melhor coisa que existe, não resiti... Enfim, a parte difícil foi toda dele: limpou as codornas, as recheou e fritou! Delícia ter um sous chef tão competente! heheheh

Codorna Recheada com Ervas

4 codornas médias limpas (700g)

1 xícara de vinho branco

1 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de manjericão e manjerona picados

Pimenta do reino

Sal

(recheio)

6 colheres (sopa) de azeite

100g de ricota ralada

1 cebola média picada

1/2 xícara de salsinha e sálvia picadas

Sal

Lave e seque as codornas. Prepare o recheio: Em um recipiente, misture as ervas, a cebola picada, a ricota, 4 colheres de azeite e o sal, até obter uma pasta. Recheie as codornas com a pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o restante do azeite. Prepare o molho: Misture em uma tigela as ervas, metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Em uma panela de ferro aqueça azeite por 2 minutos. Disponha as codornas e frite ate dourarem por igual. Reduza o fogo, junte o molho, misture, e cozinhe por 20 minutos (ou até a carne ficar macia). Acerte o sal e retire do fogo. Disponha as codornas nos pratos e regue com o molho. Sugestão para acompanhamentos: eu fiz (mais uma vez) o arroz selvagem... mas qualquer purê e alguns legumes seriam bem interessantes.

Chicken Curry

Receita do Viena, da chef Camila Prado, também obtida no site GNT Gourmet. Achei uma delícia a idéia de dar um toque brasileiro na receita, acrescentando o coco e o coentro... e o iogurte deixou o prato leve. O meu problema foi encontrar acompanhamentos adequados... Acabei me decidindo por um cuzcuz... mas ficou um tanto quanto monocromático... Ainda mais com a banana! Sugestões?

Chicken Curry

750g de peito de frango cortado em cubos

750g de coxa e sobrecoxa desossada

Sal

Pimenta do reino

4 colheres (sopa) de suco de limão

1/4 de xícara de cebola

1 colher (chá) de pimenta verde

4 colheres (sopa) de gengibre

2 colheres (sopa) de leite de coco

2 colheres (sopa) de curry em pó

2 xícaras de coco fresco ralado

2 unidades de iogurte natural
1/2 colher (sopa) de coentro picado para decorar

Limpe a sobrecoxa retirando toda a pele. Corte a sobrecoxa e o peito em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm e tempere com o limão, o gengibre, o sal e a pimenta do reino. Aqueça a panela e adicione o óleo: sele todos os cubos de frango. Reserve. Na mesma panela do selamento do frango, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a pimenta verde, o coco ralado, o curry, o leite de coco e o iogurte natural. Volte os cubos de frango para a panela do creme, espere ferver, e desligue. Decore com o coentro picado.

Folhadinho e Escondidinho de Frango

As pastinhas de frango são muito práticas na cozinha. Eu uso para fazer folhadinhos, sanduíches incrementados, aperitivos... e até mesmo um bom escodidinho de frango. Hoje vou colocar duas pastinhas e duas possíveis aplicações. Fiz ao mesmo tempo... já que os folhadinhos podem ficar guardados e ser reaquecidos... e são um ótimo lanchinho enquanto um espera o outro voltar do trabalho... Estas coisas. Aí vão as duas pastinhas:

Pastinha de Frango ao Curry

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
Cebolinha
Curry
Sal
Pimenta do Reino

Pastinha de Frango e Tomate

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha
1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
2 tomates concassé (sem pele, sem casca e em cubinhos)
Salsinha
Sal
Pimenta do Reino

Coloque em uma panela os peitos de frango cobertos com água. Acrescente sal e um caldo de frango (eu tenho usado Fondor da Maggi para isso). Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até que, com o garfo, consiga desfiar. Espere esfriar e desfie.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até amoceler. Acrescente o frango desfiado e os demais ingredientes, deixando por último a salsinha ou a cebolinha, e mexendo sempre. Experimente o sal e a pimenta. A pastinha está pronta quando estiver homogênea.

Folhadinho de Frango

Pastinha de Frango ao Curry

2 pacotes de massa folhada (600g)

1 ovo

Abra a massa folhada já descongelada e corte em 8 pedaços. Coloque uma colher de sobremesa da Pastinha de Frango ao Curry em cada pedaço. Dobre, então, um a um ao meio, passando um pouco de água para "grudar" e fechando com o garfo. Coloque sobre uma forma refratária já untada, pincele com a gema de ovo (levemente) e leve ao forno em temperatura baixa (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Escondidinho de Frango

Pastinha de Frango e Tomate
Purê de Mandioca
Queijo Parmesão ralado grosso

Forre uma forma refratária (ou uma Mini-cocotte como a minha) com uma camada fina de purê de madioca (pode usar purê de batatas, mas a mandioca é bem mais saborosa). Coloque uma camada mais substancial de Pastinha de Frango e Tomate e cubra com mais uma camada de purê. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar pouco antes de servir. Siva com arroz e batatinha palha como prato, ou caso tenha escolhido a Mini-cocotte) como uma entradinha.