Panquecas de Banana e Castanhas

Fazia muito tempo que eu não publicava um post aqui no Salto Alto. Justificadamente, já que tive bebê há pouco mais de um mês. Pois hoje acordamos as duas (eu e a Luísa) muito dispostas depois de uma noite até que tranquila, e resolvemos preparar um café da manhã especial para este domingo de sol: Panquecas de Banana. Aproveitem que ainda dá tempo - o café da manhã aqui em casa foi cedo!

Panquecas de Banana

1 1/2 xícaras de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

1 xícara de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 bananas nanicas maduras

Misture os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal e açucar) em uma tigela até homogeneizar. Acrescente a gema dos ovos, o leite, e a essência de baunilha. Amasse as bananas com um garfo e reserve metade de uma banana - que será cortada em rodelas, para a decoração. Junte à mistura. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente. Aqueça uma frigideira média, unte com um pouco de manteiga e frite as panquecas uma a uma. A receita rende 10 panquecas, cada uma com volume de uma concha pequena de massa. Sirva com castanhas picadas, a rodelas de banana e mapple syrup (ou mel, caso não tenha maple). 

O tal do ovo caipira...

No último final de semana, recebi um presente nada usual: ovos caipiras vindos diretamente do galinheiro dos sogros da comadre Clariana e pais do compadre Valério Marega: Seu Valério e Dona Ana Maria. Qual não foi a minha surpresa ao ver a cor dos ovos... completamente diferente da cor dos ovos ditos caipiras que costumo comprar no supermercado - bem mais claros, quase amarelinhos, como vcs podem ver na foto acima. Restava testar as demais propriedades. A cor já estava evidente. Também o tamanho... um pouco menores, menos regulares entre si... E o que foi que eu descobri:

Cor: Os ovos caipiras "de verdade"tem uma tonalidade amarelo-clarinha. Não são brancos como os ovos comuns e muito menos avermelhados como os ovos caipiras que compramos nos supermercados aqui em São Paulo.

Tamanho: Os ovos caipiras "de verdade" apresentam tamanho e formato variados. Os vendidos no supermercado, eu imagino, devem passar por um rigoroso processo de seleção para que tenham todos o mesmo tamanho... E sejam todos enormes.

Sabor: Os ovos caipiras tem infinitamente mais gosto que os ovos que compramos no supermercado. Percebi, inclusive, um leve sabor adocicado nos ovos. Completamente diferente do que estamos acostumados.

Consistência: A consistência dos ovos caipiras foi a diferença mais nítida percebida por esta "degustadora de ovos". A gema me pareceu mais espessa e pastosa, não só quando experimentada - já cozida, mas também quando crua.

Relação gema/clara: O tamanho da gema em relação ao tamanho da clara nos ovos caipiras é muito maior que nos nossos ovos de supermercado... para preparar  ovos quentes... são simplesmente perfeitos!

Espero que estes ovos me deixem beeem fortinha para o desafio que me aguarda em breve. Obrigada, Dona Ana Maria! Pode trazer ovinhos sempre!

The American Dream

Antes de falar na Páscoa - que teve início com este café da manhã diretamente trazido dos Estados Unidos dentro da minha mala - queria aproveitar o espaço do blog para fazer um desabafo, um protesto, um comentário (eu nem sei mais) sobre uma questão tão debatida nas últimas semanas: a mudança da legislação trabalhista no que tange aos empregados domésticos. Explico.

Não vou entrar no mérito da questão, nem tampouco fazer comparativos e cálculos. De jeito nenhum. A questão é bem outra, de fato. No caso deste blog é uma questão gastronômica! E também eu nunca tive quem me preparasse croissants como estes pela manhã - é fato. Croissants como estes, somente em muito boas padarias se encontram aqui no Brasil. E eu que adoro croissants... Já comi muito pãozinho em formato de meia-lua denominado croissant pela mera conveniência do estabelecimento comercial... Arght! Não estou clamando por empregadas, cozinheiras, mucamas... Mas apenas por croissants - por favor! 

Não nos seria bastante conveniente (em tempos de tanta incerteza jurídica quanto estes) ao menos um pouquinho do modo de vida americano? Vocês conseguem imaginar ir ao supermercado e comprar uma meia dúzia de latas (sim, latas!!!!) - os tipos de pão são tão variados quanto os de uma padaria - e obter este resultado final? Fantástico! Você precisa apenas pré-aquecer o forno, abrir a tal lata, dispor em uma forma refratária a massa (no caso dos croissants você precisa enrolar pequenos triângulos para obter o formato desejado - o que demora mais ou menos 2 minutos), assar a massa em fogo baixo até dourar e... pronto!

Os produtos da Pillsbury - que me foram apresentados pela querida Priscilla, minha prima que mora no Texas, são um verdadeiro sonho de consumo: práticos, baratos, e ainda gostosos. Vale a pena dar uma olhadinha no site! Nem parece verdade!

Fica a dica: Quando é que nossos supermercados vão deixar de praticar verdadeiros cartéis e vender somente meia dúzia de produtos, ainda por cima caríssimos? São muitos problemas... Não podemos culpar os supermercados, a nova lei das domésticas, os sindicatos... Eu sei! Pois, fiquemos com os croissants e com o meu desabafo. Afinal, uma cesta de croissants em 15 minutos - ao menos de vez em quando, é uma delícia!

Vocês conhecem o GREGO?

Vocês já experimentaram o GREGO? Estou completamente apaixonada por este iogurte da Nestlé. Faz alguns meses já, a marca foi responsável por trazer para o Brasil este tipo de iogurte - popular na Europa e Estados Unidos há pelo menos 5 anos. Finalmente! O Iogurte Grego difere do iogurte comum especialmente quanto à textura. Ele é bem mais cremoso! Na minha opinião ele é também mais saboroso, não apresentando a leve acidez característica dos iogurtes comuns. Na Grécia a receita tradicional leva leite de cabra - não é o caso dos Iogurtes industrializados, claro... Mas ainda assim:  recomendo fortemente! 

No café da manhã hoje preparei esta mistura com frutola e mel (que ficou simplesmente divina), mas já misturei com granola e banana, pedacinhos de morango escaldado, frutas vermelhas... É só usar a criatividade. No próximo jantar "importante" aqui em casa vou tentar criar uma sobremesa com ele: aguardem!

Pão d'Ovo

Faz muitos anos aprendi a fazer este pão d'ovo... mas não chegava nunca a hora de fotografa e colocar no blog.  Uma idéia genial e, principalmente, muito fácil de preparar. Eu sou louca por ovo! Em Angra, a caseira do nosso padrinho/afilhado André Schibuolla preparava um pão d'ovo destes atrás do outro. Os meninos comiam bem 3 destes cada um! 

Pão d'Ovo

2 fatias de pão de forma

2 ovos grandes

4 colheres (chá) de manteiga

Sal

Pimenta do reino

Passe manteiga nos dois lados de cada fatia de pão de forma. Corte com uma faca ou um molde de biscoito uma espécie de furo no centro da fatia (vc pode fazer o furo redondo ou em formato de coração... vc escolhe!). Coloque mais um pocuo de manteiga e aqueça uma frigideira. Coloque a fatia de pão, doure um lado, vire e com cuidado, acrescente a gema de um dos ovos e parte da clara. Tempere com sal e pimenta. Assim que a gema começar a firmar, retire e sirva imediatamente. Delícia. Perfeito para levar em uma bandeja num domingo preguiçoso como este!

Croque Monsieur

Fazia muito tempo que eu não acordava o meu marido com um belo café na cama... e eis a oportunidade para o meu primeiro Croque Monsieur. A receita tem muitas variedades... e eu tentei fazer a mais tradicional possível - o que me parece sempre a melhor forma de se começar. Muito fácil de fazer, o truque está no molho béchamel... e na gratinadinha final do queijo Gruyère. Perfeito para um café da manhã enorme... ou um lanchinho.

Croque Monsieur

4 fatias de pão de forma

300g de queijo Gruyère ralado

4 fatias de presunto cozido

4 colheres (sopa) de molho béchamel*

2 colheres (chá) de queijo Parmesão ralado

2 colheres (chá) de manteiga com sal

Pré-aqueça o forno. Passe manteiga nos dois lados de cada fatia de pão. Doure em uma frigideira, fatia a fatia, até que fiquem marrom-douradas. Reserve. Rale todo o queijo em um ralador grosso. Coloque uma colher de molho sobre a fatia e espalhe. Dobre e coloque duas fatias de presunto. Cubra-as com um pouco de queijo Gruyère. Coloque outra fatia, uma colher de molho, mais queijo (rale um pouco de parmesão por cima). Repita a operação. Leve ao forno (baixa temperatura) por aproximadamente 20 minutos. Se tiver um grill, não hesite em usá-lo! 

* o Molho Béchamel é uma receita tradicional francesa (o nosso bom e velho molho branco). É um molho muito versátil, que serve como base para muitos outros molhos. Ele consiste da mistura de partes iguais de manteiga e farinha (roux), cozidas, e uma quantidade de leite quente (muitas vezes temperado), que deve ser acrescido lentamente, para não empelotar.

Eggs Benedict

Faz já algum tempo que eu esta com vontade de preparar estes ovos. Li em algum lugar que se você quer agradar alguém muito, mas muito mesmo, levar estes ovos na cama é uma ótima estratégia. Como o meu marido está gripado - e muito, levei estes ovos para ele, só que à noite! O importante é que o efeito foi o mesmo. Para preparar os ovos poché, usei estas dicas aqui. O presunto - para quem não gosta de presunto, como eu, só o Royale da Sadia, que é de outro departamento. Os muffins comprei no Santa Luzia depois de procurar em muitos outros lugares. Não se esqueçam: muffins não se cortam com faca, mas se abrem delicadamente com a ponta do garfo. Perfeito. Só falta a receita do molho!

Eggs Benedict

2 English muffins

4 ovos poché

150g de presunto

4 colheres (sopa) de molho holandaise

Abra os muffins com cuidado, com o auxílio de um garfo. Passe manteiga e reserve. Inicie o preparo do molho.

Molho Holandaise

2 gemas

2 colheres (sopa) de água gelada

100g de manteiga

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de creme de leite

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta cayena

Salsinha

Prepare uma frigideira ou panela rasa para cozinhar em banho-maria. Em um recipiente resistente ao calor, coloque as gemas e as colheres de água. Leve ao banho-maria. Misture delicadamente até obter um creme clarinho. Acrescente a manteiga (em temperatura ambiente) aos poucos, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa. Adicione o limão, o sal e a pimenta, mexendo sempre, e finalize com o creme de leite. Mantenha aquecido até o momento de servir.

Pronto! Agora prepare os ovos poché (se for um especialista, a maneira tradicional leva a resultado mais interessantes!) e toste o English Muffin. Disponha sobre um prato aquecido as duas metades do muffin, duas fatias generosas de presunto, os ovos e uma colher farta de molho. Salpique com pimenta cayena e salsinha. Sirva na cama para o seu amor!

Nuvem de Ovos

Há alguns dias vi no Facebook a fotografia destes ovos. Uma amiga disse que eram receita do Claude Troisgros... e lá fui eu procurar no oráculo... A Nuvem de Ovos, ou Oeuf en Nuage (muito mais chic!) é uma receita tradicional francesa - uma espécie de versão leve para os ovos fritos. Estes franceses adoram mesmo ovos! A receita tem algumas variações. Você pode, por exemplo, acrescentar queijo (parmesão, gruyère, ou qualquer outro da sua preferência) à clara em neve e deixar gratinar. Como foi a minha primeira tentativa, resolvi usar somente os ovos, sal e pimenta. A receita é muito simples, e a apresentação é linda. Impressiona naquele café da manhã que você leva na cama (como foi o meu caso), ou mesmo em um brunch para amigas queridas que você prepare em casa! Eu adorei! 

Oeuf en Nuage

2 ovos separados

1 pitadinha de sal

2 colheres (chá) de manteiga

Pimenta do reino moída na hora

Sal

Separe os ovos e reserve as gemas com cuidado para que não se rompam. Bata as claras em neve, junto com uma pitada de sal, até que formem picos. Sobre uma assadeira previamente untada, coloque as claras em neve com o auxílio de uma colher, uma de cada lado da assadeira, fazendo dois "montinhos" redondos (você pode com o auxílio de uma forma ou cortador deixar os ovos no formato que quiser). Faça uma pequena cavidade para a gema no meio de cada clara. Coloque uma gema sobre cada clara com cuidado. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por aproximadamente 6 minutos. Caso prefira a gema mais durinha, ligue o grill do forno ou deixe assar por mais 2 minutos. Sirva com uma torrada quentinha e manteiga.

Dicas para ovos perfeitos: omelete e ovo poché

Faz já algum tempo que não escrevo... Não tenho me dedicado muito à cozinha e ainda menos ao blog. Sim, o final de ano é uma loucura para todos nós! Então resolvi escrever dois posts (este e o próximo) contendo dicas. As dicas deste post são sobre ovos - eu simplesmente adoro! Sanduíche de ovos, ovos quentes, omeletes, ovos poché e ovos mexidos estão entre os meus favoritos... Isto sem contar todas as milhares de receitas que levam o "bendito" ingrediente. As omeletes são uma ótima solução quando estamos sem tempo nenhum e ainda por cima com a geladeira vazia, mas cuidado: uma omelete mal feita pode ser uma tragédia, enquanto uma omelete um pouquinho caprichada pode até render alguns elogios. Sobre os ovos poché... Eu nem ao menos tentei fazer ovos poché antes de comprar este utensílio maravilhoso. Sim, colocar um ovo cru intacto em uma panela com água fervendo nunca me pareceu uma boa idéia. Dois problemas resolvidos com as dicas deste post!

Vou falar primeiro dos Poach Pod (ou poucheuse, em francês). Os Poach Pods são utensílios de cozinha para se preparar ovos poché. Feitos de silicone flexível, eles podem ser ainda utilizados como forminhas para se assar ou moldar outros ingredientes. Basta untar com manteiga ou óleo os pods, aquecer 3 dedos de aguá em uma panela ou frigideira grande até o ponto que antecede a fervura, quebrar um ovo sobre cada pod e os colocar  "flutuando"na água. Cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por entre 4  e 6 minutos (a perfeição foi obtida aos 5 minutos na minha casa). Remova os pods da água com uma escumadeira e os ovos do pod delicadamente com uma colher. Agora é só acrescentar sal e pimenta moída na hora. Você pode comer seu ovo poché com uma torrada, colocar em um sanduíche, acompanhando sopas e até mesmo um delicioso picadinho. Os Poach Pods são vendidos nas melhores lojas de cozinha. Os meus eu comprei na Crate&Barrel ainda muito desconfiada há alguns meses atrás. Mas eles surpreendentemente funcionam! E melhor: os ovos ficam mais bonitos que os feitos través do método convencional.

Sobre as omeletes a dica não poderia ser outra: uma boa frigideira. Nunca tive uma omeleteira em casa. Prefiro as omeletes leves àquelas altas e fofinhas. A frigideira da marca Neoflam foram a melhor descoberta culinária que fiz este ano. Toda a linha é feita de alumínio fundido e recoberta com um revestimento chamado Ecolon - antiaderente a base de cerâmica. Incrível: nada "gruda" nestas panelas, sendo muito menos óleo, manteiga ou azeite necessário e, melhor ainda, são facílimas de lavar, mantendo sempre esta aparência linda.

Para preparar uma omelete perfeita comece sempre pelo recheio: separe um bom queijo (brie, cream cheese, pasta de ricota, cottage, gruyère ou emental) e um ingrediente sólido (tomates cereja, cogumelos, presunto, espinafre). Bata dois ovos levemente e verta sobre a frigideira já aquecida e levemente untada. Quando a omelete começar a ganhar consistência, mexa a frigideira para soltá-la completamente. Coloque os ingredientes no centro da omelete e dobre as duas pontas com a ajuda de uma espátula. Nada de virar ou de misturar o recheio com os ovos. Simples assim. A omelete da foto foi preparada com shimeji branco  refogado na manteiga com estragão e um pouco de pasta de ricota. Tempre com sal e pimenta. 

A Pizza mais preguiçosa do mundo

Esta pizza é tão preguiçosa que não pode nem ser considerada uma receita... É mais uma dica de uma brincadeirinha para o café da manhã (ainda mais quando se está sem torradeira por mais de 45 dias por conta de um problema com a Philips Walita, como é o meu caso! meninas do SAC da Philips, vocês me pagam!). Além disto, é um agradecimento à minha querida amiga Paula Neubauer, que nunca deixa de trazer um utensílio de cozinha ou um tempero exótico para mim na volta de uma viagem. Este avental lindo foi presente dela... e também o Orégano Grego, que fez toda a diferença nesta Pizza Preguiçosa! Thanks, Paula!

Pizza Preguiçosa
4 fatias de pão de forma

200 gramas de queijo minas branco

Algumas gotinhas de Ketchup

Um punhado de orégano

Corte o queijo minas em fatias bem finas. Disponha sobre o pão, tempere com o orégano e decore com gotinhas de ketchup. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos. O cheiro de orégano se espalhará por toda a casa. Uma delícia também como um lanchinho na volta da ginástica, quando você estiver faminta!

American Pancakes

Outro dia fiz blinis... e desde então tenho sonhado com estas panquecas americanas! Hoje acordei cedinho para prepará-las para o café da manhã. Foi fácil e rápido. A primeira ficou um pouco alta e crua por dentro... O segredo é descobrir a quantidade exata para cada frigideira. Para a minha foram 3 colheres de sopa para cada uma. Feito isto não tem mais como errar!

American Pancakes

1 1/3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/4 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha

Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento, bicardonato, sal e açúcar) em uma tigela grande. Junte as gemas, a manteiga (derretida) e a baunilha e misture. Bata as claras em neve e adicione à mistura, mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma frigideira (eu coloquei um pouquinho de manteiga) em fogo baixo. A panqueca não deve ficar nem fina nem grossa (pouco menos de 1cm de altura). Quando estiver formando bolhinhas na parte de cima e dourada n parte de baixo, vire. Sirva com um pouco de manteiga e Maple Syrup (ou uma geléia caso não encontre o maple!). Rende pelo menos 8 panquecas médias.

Chocolate Quente Italiano

Chocolate Quente Italiano

2 copos de leite
2 pedaços de canela em pau
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 gemas de ovos
2 colheres (sopa) de conhaque

Em uma leiteira (ou panela alta), ferva o leite com os paus de canela. Enquanto isto, bata as gemas e o açúcar com um fouet até obter um creme. Reserve. Quando levantar a fervura, acrescente o chocolate em pó, mexendo sem parar. Deixe levantar fervura novamente. Retire do fogo e acrescente as gemas e o açúcar. Misture e leve ao fogo novamente, deixando a fervura levantar mais uma vez e nunca parando de mexer. Repita a operação três vezes, de modo que as gemas fiquem bem cozidas. A espuma do chocolate é o sinal de que está pronto. O chocolate não deve ficar nem muito ralo nem muito grosso, mas encorpado: igualzinho a chocolate quente de hotel! Uma vez pronto, acrescente o conhaque (opcional) - Eu adicionei whisky... Já que o conhaque aqui de casa.... ai!