Terrine de Chèvre et Tomates Confites

Terrine de Chèvre et Tomates Confites

(Tomates Confites):

3kg de tomates maduros e firmes

4 colheres (sopa) de azeite

Tomilho fresco (só folhas)

6 dentes de alho em lâminas

2 colheres (chá) de açúcar

Sal

Pimenta do reino

Cozinhe os tomates por aproximadamente 5 minutos. Retire a pele e, cortando ao meio, também as sementes. Regue com azeite e coloque em um tabuleiro ou assadeira. Tempere cada tomate com sal, uma pitada de açúcar, tomilho fresco e uma fatia de alho. Asse por 2 horas a 130ºC, virando os tomates após 1 hora. Deixe esfriar. Enquanto isso repare a pasta de queijo.

(Pasta de Queijo):

400g de queijo de cabra fresco

(pode misturar com ricota ou cottage...)

1 saquinho de gelatina incolor em pó

Sal

Pimenta do reino

(Molho de Manjericão):

1 maço de manjericão fresco (só folhas)

3 colheres de azeite

Sal

Pimenta do reino

Misture os queijos com o azeite, o sal e a pimenta. Misture vigorosamente com um fuet até obter homegeneidade. Junte a gelatina (siga as instruções do fabricante): cuidado para não ferver! Montagem: Forre uma terrine ou forma inglesa média com filme plástico, deixando sobrar (esta é a pior parte, juro!). Coloque alternadamente uma camada de tomates e uma de queijo, terminando com a camada de tomates (5 camadas). Cubra a terrine com o filme plástico que sobrou nas laterais, prensando ligeiramente, e leve à geladeira até firmar (eu costumo deixar de um dia para o outro). Coloque em um prato algumas folhas verdes e temperadas e uma fatia da terrine. Sirva com um molho de manjericão (misture os ingredientes em um processador ou amasse em um cadinho) ou somente com algumas gotas de azeite.