Arno Actifry

Evento Arno Actifry 

No último post mencionei o concurso da Arno Actifry do blog Gourmandisme, da Bruna Leite, e queria hoje dar notícias. O jantar no espaço  Viver Casa e Gourmet aconteceu ontem e foi ainda mais divertido que eu esperava. Primeiro por causa da Bruna - que fez questão de deixar eu me sentir mais como uma blogueira em um evento de blogueiras de culinária que como uma leitora e ganhadora de um concurso (sim, porque eu sou as duas coisas!), e depois pela panela que - apesar de cara, não deixou nada a desejar.

Imaginem que ela prepara 1kg de batas fritas com apenas uma colher de óleo? A chef Tatá Cury nos ensinou a preparar um salmon na panela, croutons e bananas caramelizadas. No site da marca podemos ver o preparo pela mesma chef de um Frango Azedo. Ou seja; a panela é mesmo versátil e, o melhor de tudo, saudável! Na minha cozinha fritura de imersão nem pensar!

Adorei também conhecer outras blogueiras e dividir algumas experiências. Sem dúvida nenhuma estou menos preocupada com as pequenas mudanças de hábito na minha casa em função do blog... Como os jantares para amigos empratados, e as fotos... São muitas fotos!
A sortuda da noite - que ganhou uma Actifry foi a Cecília, do blog Yes We Cooking. Espero que ela prepare algumas receitas com a panela... Quem sabe eu me animo e me dou uma de presente?

Espero que tenha sido o primeiro evento de muitos!

Torta de Cebola Roxa e Queijo de Cabra

Esta é uma receita de agradecimento. Um pouco antecipado. Sim. Agradecimento com um dia de antecedência. Coisa de gente ansiosa! Pois vou contar. Há alguns dias, enquanto visitava mais uma vez o blog Gourmandisme - que está entre os meus favoritos, encontrei, além desta receita que me pareceu deliciosa, de autoria do Gordon Ramsay, o anúncio de um concurso. Sabem aqueles concursos que algumas vezes vemos em blogs de culinária? Pois então. Resumindo: não é que eu ganhei? Amanhã vou feliz da vida receber o meu "prêmio": Irei a um evento da Arno Actifry com a autora do blog. Não parece divertido? Obrigada desde já, Bruna. Preparar uma receita do seu blog me pareceu a melhor maneira de, desde já, agradecer!

Torta de Cebola Roxa e Queijo de Cabra

1/2 pacote de massa para torta Arosa
500g de cebola roxa picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
250ml de vinho do porto
250g de queijo de cabra Boursin
150ml de creme de leite fresco
2 gemas
Sal e pimenta a gosto

Conforme as instruções da massa para torta Arosa, deixe-a descongelar por 12 horas na geladeira ou por pelo menos 2 horas fora da geladeira. Pré-aqueça o forno a 200 ˚C. Inicie pelo preparo do confit** de cebolas roxas. Aqueça a manteiga, junte as cebolas e deixe dourar. Acrescente o vinho. Cozinhe até secar e retire do fogo. Reserve e deixe esfriar. Misture o queijo de cabra, o creme de leite fresco, as gemas, sal e pimenta até obter um creme homogêneo. Abra a massa sobre uma forma de fundo removível (daquelas próprias para quiche). Coloque sobre a massa uma camada do confit de cebolas e sobre ela a mistura de queijo de cabra. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos.

Beterraba Assada

Não sei se já aconteceu com vocês antes, mas comigo é cada vez mais frequente eu ir a um restaurante, pedir um prato incrível.... e voltar para casa ainda sonhando. ë uma questão de tempo eu tentar reproduzir a receita em casa. E este foi o caso desta receita. Estivemos no restaurante The Purple Pig (em Chicago) e pedimos um Salt-Roasted Beets with Whipped Goat Cheese & Pistachio Vinaigrette. Nossa! Mas que coisa mais diferente!
O restaurante é o máximo. Fica na Magnificent Mile, bem próximo ao Chicago River. Em uma quarta-feira, quando estávamos completamente atrasados para o almoço (isto significa que era por volta das 16h00),  o restaurante estava simplesmente lotado! Eles servem pequenas porções, que devem ser divididas entre todos sentados à mesa. A sugestão (um pouco exagerada) é a de que cada um deve pedir por volta de três pratos. A especialidade? Porco, é claro. Além de uma enorme variedade de queijos (grande parte dos quais eu não conhecia - americanos), frios, linguiças artesanais, e uma carta de vinho até que bem acessível.
Não, a minha tentativa de reprodução do prato não ficou nada fiel, mas ainda assim uma delícia. Na receita original eles usam uma espécie de creme de queijo de cabra, que eu achei que não daria certo com o Boursin, que é o queijo de cabra que costumo comprar, e substitui por um creme de ricota.

A conclusão é que a culinária americana está mudando, e muito. Excelência de ingredientes é a palavra  de ordem para os restaurantes deste gênero. E misturas inusitadas! Acho que foi a beterraba mais saborosa que eu já comi! Nas próximas viagens aos Estados Unidos nada de Hamburger e Hot Dog todo o dia!

Beterraba Assada

4 beterrabas

300g de creme de ricota

100g de pistaches

1 colher (sobremesa) de mel

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de vinagre

Sal e Pimenta

Triture levemente os pistaches em um processador de alimentos. Junte o mel, o azeite e o vinagre aos pistaches e reserve. Asse as beterrabas em forno pré-aquecido até que fiquem macias. Descasque e corte em cubos médios. Coloque em um recipiente resistente ao calor do forno a beterraba, o creme de ricota e o vinagrete. Tempere com sal e pimenta. Deixe assar por 10 minutos. Sirva quente.

Festival de Bruschettas

Se você estiver precisando de uma boa desculpa para reunir os amigos em casa... Aí está uma perfeita: Festival de Bruschettas! Não há segredo nenhum no preparo e ainda, os amigos podem participar criando as suas combinações. O pão deve ser italiano - eu prefiro usar não o redondo, que tem a casca mais dura, mas aquele em formato de filão, um pouco mais macio. Sugestões de sabores:

• Tradicional: Refogue dois dentes de alho amassado em uma colher de sopa de azeite. Junte o tomate descascado e cortado em cubinhos pequenos e refogue. Tempere com sal e pimenta. Disponha sobre as fatias de pão italiano e leve ao forno. Decore com folhas de mini manjericão.
• Brie e Presunto Crú: Disponha sobre o pão italiano fatias de queijo Brie. Leve ao forno. Decore com uma fatia de presunto crú.
• Mozzarella e Tomate Cereja: Disponha as fatias de mozzarella sobre o pão italiano, os tomatinhos cereja cortados em pedaços. Leve ao forno. Regue com azeite e decore com folhas de mimi manjericão.
• Brie e Shitake: Lave e corte em pedaços grandes o shitake. Refogue em uma colher de sopa de manteiga e tempere com um pouco de estragão, sal e pimenta. Disponha as fatias de brie sobre o pão italiano e sobre elas uma colher de shitake. Leve ao forno.

Sirva as bruschettas acompanhadas por um bom vinho tinto! Delícia!

Sopa de Abóbora... será o clima de Halloween?

Pois não é que uma abóbora, que passou a semana inteira me "espionando", placidamente sentada na fruteira sobre o armário da cozinha, acabou virando sopa?! Pouco calórica e saborosa, esta sopa veio esquentar uma noite de primavera atípica desta cidade. Que frio! vamos a receita:

Sopa de Abóbora

500g de abóbora

1500 ml de água

2 cebolas

3 dentes de alho

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

Salsinha (ou qualquer verde que vc tenha em casa)

Um pouquinho de gengibre

Sal

Pimenta do Reino

Cozinhe a abóbora em uma panela de pressão até que fique macia (aproximadamente 20 minutos). Retire e descasque. Bata no liquidificador juntamente com 500ml de água e reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e metade do azeite, colocando a manteiga sobre o azeite para impedir que a manteiga queime! Junte o alho e a cebola e refogue bem. Peneire o creme de abóbora, separando os "fiapinhos" indesejáveis e verta sobre a mesma panela. Tempere com o gengibre ralado, a salsinha, o sal e a pimenta e cozinhe durante alguns minutos para realçar os sabores. bata com uma "varinha mágica" - isto é, um mixer, ou volte para o liquidificador para obter um creme homogêneo. Junte o restante da água até obter a sopa na espessura desejada. Sirva com o restante do azeite ou com um pouquinho de mel.

Panquecas de Dulce de Leche

Acho que eu nem preciso dizer que o maior segredo para uma boa panqueca de doce de leite... É o próprio doce de leite! Desta vez usamos o Havana, argentino, que dispensa comentários. Uma boa sugestão de sobremesa para quando você preparar algum corte argentino: Assado de tira, Bife de chouriço ou Ojo de bife. Este foi mesmo o menu do almoço do feriado... mas a bagunça foi tanta que não conseguimos tirar fotos... Uma desculpa perfeita para repetir a receita (e com um pouco mais de calma) no final de semana. Vamos a receita: 

Panqueca de Dulce de Leche

250g de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

3 ovos

50g de manteiga derretida

500ml de leite

Muito doce de leite!

Açúcar para polvilhar

Em uma tigela grande coloque a farinha peneirada e o sal. Junte os ovos e a manteiga derretida, misturando delicadamente com um fuet. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, ate obter a consistencia de uma massa rala. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Em uma frigideira quente (mas muito quente mesmo!) coloque uma concha da massa e espalhe uniformemente. Deixe dourar por aproximadamente 2 minutos e vire com uma espátula. faca o mesmo com o outro lado. Disponha sobre um prato aberta e, no centro, coloque uma colherada generosa de doce de leite. Dobre a panqueca em duas partes e enrole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com uma bola de sorvete de creme. 

Mini Quiches para Chá de Cozinha

Mais uma comemoração no ... de Salto Alto na Cozinha. Hoje foi o Chá de Cozinha da Renata Baccarat. Ela e o Wolfgang Menke vão se casar em pouco mais de um mês, e eu e meu marido seremos padrinhos. O Chá foi na casa da Clariana e eu fiquei responsável pelas Mini Quiches. Esta receita é um preparo básico para quiches... para as ocasiões em que se pretende fazer muitas e de sabores variados. Os sabores que eu escolhi para o Chá foram Lorraine e Tomate. Trabalho em equipe é o mais importante: Clariana Santinho se mostrou uma dupla perfeita! 

Mini Quiches

Massa:
600g de farinha
300g de manteiga sem sal
3 ovos

Creme básico:
400ml de creme de leite fresco
4 ovos
Nóz Moscada
Pimenta
Sal

Em um recipiente grande ou sobre uma bancada coloque a farinha peneirada. Junte a manteiga, gelada e cortada em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos até que a farinha se torne uma farofa. A manteiga não deve derreter por inteiro: você ainda verá pedacinhos na farofa. Junte os ovos e misture até obter a consistência de massa. caso seja necessário, junte um pouco de água gelada. Envolva em filme plástico e leve á geladeira por pelo menos uma hora. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha e disponha sobre as forminhas. Em um recipiente misture o creme de leite, os ovos, a nóz moscada, sal e pimenta. Misture com um fuet. Coloque os ingredientes escolhidos para o recheio (no meu caso usei queijo gruyère ralado e bacon frito para a Lorraine e queijo muzzarela de búfala ralado e tomatinhos para a de tomate) no fundo de cada forminha. Cobra até a borda com o creme preparado. leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Saint Peter, Saint Pière ou simplesmente Tilápia Vermelha

Saint Peter

4 filés de Saint Peter

Suco de 2 limões sicilianos

Raspas de 1 limão siciliano

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) azeite

Sal

Pimenta

Regue os filés de Saint Peter com o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar, em uma travessa por pelo menos 20. Coloque algumas alcaparras sobre cada um dos filés e cubra-os ou envolva-os em papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Abra o papel alumínio e deixe os filés dourarem por mais 10 minutos. 

Haddock ao Molho Ucraniano

Nada como chegar em casa exausta depois de um congresso de 4 dias fora de São Paulo e encontrar sobre a pia da cozinha uma posta enorme de haddock descongelando, um maço de aspargos, uma receita prática para um molho e, principalmente, um marido disposto a prepara o meu jantar! Demorei um pouco para publicar o post (cheguei no último sábado), mas aí está. Uma ótima combinação para o haddock defumado, um peixe de gosto tão marcante. Agora saber onde ele encontrou esta receita ou se ela é de fato ucraniana... hummm. Melhor abrir um bom vinho e nem se preocupar com isto!

Haddock ao Molho Ucraniano

2 postas de haddock defumado

100 ml de creme de leite

20 ml de aceto balsâmico

Nóz Moscada

Sal

Pimenta

Em uma panela pequena aqueça o creme de leite e o aceto balsâmico, mexendo sempre. Salpique com nóz moscada, sal e pimenta. Deixe esfriar. A consistência desejada é a de um creme. O molho tem sabor delicado já que o peixe tem sabor muito intenso. Envolva as postas de haddock em papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (temperatura baixa) por aproximadamente 20 minutos. Sirva as postas cobertas pelo molho. Sugestão de acompanhamento: aspargos no vapor.

Torta Temperada de Tomate

Seguindo ainda no espírito "light", preparei esta tortinha de tomate. A receita da massa é bastante tradicional: a do Pâte Brisée. A cozinheira da casa dos meus pais me ensinou a preparar esta receita há muito tempo - acho que uma receita ainda mais original, que não contém ovos. Então foi uma espécie de reconhecimento. Eu só não sabia era do nome! Uma massa que costumo usar para quiches as mais diversas e também pode ser usada no preparo de tortas doces (neste caso é só acrescentar uma colher de açúcar). O recheio eu inventei justamente para manter o regime. Então vamos à receita.

Torta Temperada de Tomate

Recheio
200g de ricota
8 tomates italianos
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Manjericão
Sal
Pimenta

Pâte Brisée2 xícaras de farinha peneirada
1 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio: Inicie o preparo pelo recheio. Aqueça os tomates, retire a pele e as sementes. Corte em cubos pequenos (tomate concassé). Tempere com o azeite, o alho e algumas folhas de manjericão e refogue por alguns minutos. Separe e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
Massa: Em uma tigela grande (ou superfície, caso prefira), penere a farinha. Junte o sal. Corte a manteiga gelada (eu costumo deixar manteiga no freezer para esta receita) em cubos pequenos. Coloque os pedaços de manteiga no centro da farinha e misture com a ponta dos dedos, até obter uma farofa com grumos de manteiga bem perceptíveis. Junte o ovo, misture bem, e acrescente a quantidade necessária de água para obter uma massa homogênea. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Retire da geladeira e abra a massa com um rolo de macarrão sobre uma superfície coberta por farinha. Forre uma forma para quiche (daquelas de fundo removível) com a massa. faça alguns furinhos com um garfo. Cubra com papel alumínio e coloque alguns feijões sobre o fundo. leve ao forno para pré assar por 15 minutos.
Montagem: Cubra o fundo da torta com uma camada de ricota. Distribua os tomates (descarte o líquido) uniformemente sobre a torta. Decore com folhas de manjericão. Esquente por pelo menos 20 minutos antes de servir.

Sopa Fria de Ervilhas e Pepino

Regime. Nada mais natural depois de tantas receitas! É o que tenho buscado com as últimas, especialmente as sopas. Pois aí vai mais uma "orgulhosamente light". Ficou uma delícia mesmo sem creme de leite, batata, nem nada... só um pedacinho de pão amanhecido.

Sopa Fria de Ervilhas e Pepino

2 xícaras de ervilhas congeladas
2 xícaras de água gelada
1 pepino grande descascado
1 xícara de cubos de pão amanhecido
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Salsinha
Folhas de hortelã
Raminhos de broto de ervilha*
Sal
Pimenta

Ferva um pouco de água e coloque as ervilhas para cozinhar até que estejam macias. Coe, passe na água gelada para parar o cozimento e deixe esfriar bem. Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador, com excessão das ervas, até obter um líquido cremoso. Coloque em uma sopeira e leve à geladeira até o momento de servir. Coloque a sopa nos pratos e decore com as folhas de hortelã, salsinha, um pouco de azeite e os brotos de ervilha.

* não utilizei os brotos de ervilha... mas eles constam da receita original, encontrada no blog Chucrute com Salsicha.

Soufflé de Cenoura

Fiquei alguns dias sem postar nada, e hoje retomo as atividades com um post totalmente descomplicado: como fazer um soufflé. Depois de olhar várias receitas cheguei à conclusão de que o soufflé tem uma receita básica (com milhares de variações) e pode ser "incrementado" com os mais diversos sabores... Mais sou menos como o que ocorre com os risotos. Mas não pense que aprender a fazer o primeiro significada dominar a técnica! Eu ainda não encontrei o meu soufflé perfeito... e pretendo continuar tentando indefinidamente, afinal, nada mais gostoso que aquela nuvenzinha quentinha saindo do forno! Quando encontrar a receita definitiva posto mais uma vez... esta a base que tenho usado:

Soufflé de Cenoura

2 cenouras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
2 xícaras de leite
2 ovos inteiros

3 colheres (sopa) de queijo
Sal e Pimenta
Noz Moscada

Limpe e corte as cenouras em pedaços grandes. Cubra-as com água, e cozinhe até que fiquem macias. Pré-aqueça o forno a 200ºC por pelo menos 15 minutos. Prepare o roux, isto é, junte quantidades de manteiga e farinha iguais, mexendo vigorosamente até obter uma massinha (esta massa é a base para o preparo do molho béchamel, por exemplo, e de muitos outros tradicionais da cozinha francesa). Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho grosso (esta é a variedade mais simples de béchamel). Acrescente o queijo e as gemas, desligue o fogo, e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata a cenoura no liquidificador com um pouquinho de água ou caldo de legumes (eu uso o processador para fazer isto!) e acrescente também. Bata as claras em neve e acrescente, mexendo delicadamente. Leve ao forno em banho-maria (coloque em uma assadeira ou refratário com água: cuidado!) por 30 minutos. Sirva imediatamente!

Terrine de Salmão

Uma das coisas que eu adoro comprar no Santa Luzia são aquelas pastinhas de queijo Boursin cortadas em fatias. Uma variedade incrível: boursin e damasco cobertos por amêndoas laminadas, boursin com salmão defumado, boursin com ervas finas, boursin com cramberrys... Delícia! Pois tive a idéia de tentar preparar a minha versão em casa. Um "terrine de salmão" que, cortada em fatias, imaginei, ficaria bem parecida com o produto do Santa Luzia, afinal, a base que uso para as minhas terrines sem cozimento é mesmo queijo boursin e queijo cottage. Que coincidência... Valia a pena experimentar! Resolvi inventar ainda mais um pouquinho e acrescentar camadas de salmão no vapor, limão siciliano e dill. Apetitoso? Esta receita foi preparada na sexta feira e será levada para a praia... inaugurando definitivamente a sessão "... de Salto Alto na Cozinha al Mare" -Ainda não decidi o nome. Aproveitem e vejam a louça que eu escolhi para a praia!

Terrine de Salmão

200g de salmão defumado
400g de salmão fresco
250g de queijo de cabra boursin
250g de queijo cottage

4 colheres (sopa) de azeite
1 saquinho de gelatina incolor em pó.
1 limão siciliano
Dill (endro)
Sal
Pimenta do Reino

Limpe o salmão e corte-o em filés pequenos. Cozinhe do vapor por aproximadamente 4 minutos ao até que o salmão mude de cor e, quando espetado com um garfo, se desmanche em lascas. Tempere com limão siciliano, sal e um pouco de pimenta, separe e deixe esfriar. Forre uma forma de bolo inglês ou terrine com filme plástico. Deixe sobrar ao menos um palmo de filme plástico de um dos lados da terrine, já que você precisará também cobrir a parte de cima. Então forre a terrine com as lâminas de salmão defumado (esta parte exige muito cuidado!), reservando algumas fatias para a última camada da terrine. Misture os queijos e o azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador ou use um mixer até obter uma pasta homogênea. Junte a gelatina já preparada segundo as instruções da embalagem e misture. A terrine será montada em camadas intercaladas. Uma camada é a prória de pasta de queijo, e a outra uma amada de salmão no vapor coberta por raspas da casca do limão siciliano e dill. Intercale os dois tipos de camada até preencher a forma. Cubra com o restante das fatias de salmão defumado e então com a beirada do filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Esta receita pode ser preparada com um dia de antecedência. Sirva com uma salada, como entrada, ou como com torradinhas.

Vichyssoise

Até poucos minutos atrás, quando decidi que iria preparar esta sopa, imaginei que se tratava de uma receita francesa. Mas também... com este nome! Ledo engano. A receita é americana, e foi preparada pela primeira vez no Hotel Ritz-Carlton, em Nova Iorque, no início do século passado. Então aí vai a dica: não tente pedir uma Vichyssoise em sua próxima viagem à Paris... O garçon não entenderá nada! Encontrei este versão, um pouco mais light - isto é, com bem menos creme de leite, no blog Simply Recipes. Blog fantástico, já está entre os meus favoritos. A sopa é uma delícia e pode ficar guardada por vários dias na geladeira. Eu vou tentar congelar... Esta quantidade é para 6-8 pessoas...

Vichyssoise

4 colheres (sopa) de manteiga
4 talos grandes de alho poró
1 cebola média
1 kg de batatas descascadas
6 xícaras de água ou caldo de frango
1/2 xícara de creme azedo
1/2 xícara de creme de leite fresco
Cebolinha francesa para decorar
(eu usei salsinha... estava sem cebolinha francesa!)
Sal

Esquente a manteiga em uma panela grande até que derreta completamente, fique dourada e comece a espumar. Assim que ela começar a escurecer, acrescente a cebola picada e o alho poró em fatias (use somente a parte branca e a parte verde, descartando as folhas). Cozinhe por alguns minutos até que o alho e a cebola estejam translúcidos e macios. Adicione as batatas cortadas em pedaços, o sal e a água ou caldo de frango (usar água é a alternativa vegetariana). Cozinhe até ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando por 30-40 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Retire do fogo. Passe a sopa no processador de alimentos ou faça uso de um mixer até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar por alguns minutos e então acrescente o creme azedo e o creme de leite fresco. Leve à geladeira somente quando a sopa tiver esfirado completamente. Sirva na temperatura ambiente. Esta sopa quando muito gelada perde um pouco do seu sabor.

Conchiglie al Pesto

É a segunda vez que coloco uma receita de molho pesto aqui no blog. Pois então. A primeira foi acolhida com muitos protestos, uma vez que se tratava de um pestro de rúcula e, ainda por cima, feito com nozes. Tudo bem. Nunca é tarde demais para emendar um erro. O Pesto de rúcula até que é bem gostoso, mas em nada se compara ao pesto tradicional, feito com folhas de manjericão e pinoli. O pesto pode ficar por alguns dias guardado na geladeira, sendo muito prático. Você precisa apenas garantir que ele esteja coberto por azeite e que nenhuma parte do molho fique em contato direto com o ar. Além de molho para massas, o pesto é uma delícia na salada, com tomates italianos bem suculentos, como molho para peixes, e até com um pãozinho no aperitivo. Vamos à receita:

Pesto de Manjericão

2 xícaras de folhas de manjericão
(1 maço de manjericão)
2 dentes de alho
2/3 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de pinoli
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal

Ferva o alho por alguns minutos para suavizar o gosto. Descasque e amasse. Junte as folhas de manjericão, o azeite e a pasta de alho e processe (eu utilizei o processador de alimentos nesta etapa porque, sinceramente, o mortar não pareceu que daria conta!). Junte o pinoli e o parmesão e triture mais uma vez (nesta etapa consegui usar o mortar!). Não triture até obter uma pasta homogênea, mas sim deixe o pesto bem irregular, para que se possa sentir os pedacinhos de pinoli. Experimente e acerte o sal. Leve à geladeira coberto por um fio de azeite e filme plástico até servir. Não aqueça o molho - o pesto é um molho sem cozimento de origem italiana (Genova). Prepare a massa de sua escolha (aconselho fortemente esta da Cassino, conchinahs perfeitas...) e pronto!

A Pizza mais preguiçosa do mundo

Esta pizza é tão preguiçosa que não pode nem ser considerada uma receita... É mais uma dica de uma brincadeirinha para o café da manhã (ainda mais quando se está sem torradeira por mais de 45 dias por conta de um problema com a Philips Walita, como é o meu caso! meninas do SAC da Philips, vocês me pagam!). Além disto, é um agradecimento à minha querida amiga Paula Neubauer, que nunca deixa de trazer um utensílio de cozinha ou um tempero exótico para mim na volta de uma viagem. Este avental lindo foi presente dela... e também o Orégano Grego, que fez toda a diferença nesta Pizza Preguiçosa! Thanks, Paula!

Pizza Preguiçosa
4 fatias de pão de forma

200 gramas de queijo minas branco

Algumas gotinhas de Ketchup

Um punhado de orégano

Corte o queijo minas em fatias bem finas. Disponha sobre o pão, tempere com o orégano e decore com gotinhas de ketchup. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos. O cheiro de orégano se espalhará por toda a casa. Uma delícia também como um lanchinho na volta da ginástica, quando você estiver faminta!

Risoto de Aspargos

Da última vez que fiz um risoto de aspargos... Tentei a mistura aspargos e limão siciliano. Pois é. Não deu certo! Encontrei a mistura perfeita: Aspargos, queijo Brie e Presunto Cru. Vamos à receita.

Risoto de Aspargos

1/2 cebola picadinha

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco

q.b de caldo de legumes

1 maço de aspargos (8 estigmas)

100g de presunto cru

150 g de queijo brie sem casca

Sal

Pimenta

Pré-aqueça o forno a 200º C. Coloque o presunto cru em uma assadeira, sobre uma folha de papel manteiga, e leve ao forno por aproximadamente 4 minutos ou quando estiver crocante. Reserve. Refogue a cebola em uma colher de manteiga. Junte o arroz e refogue até soltar um líquido branco. Junte a xícara de vinho, mexendo sempre, até evaporar. Junte uma colher de caldo, mexendo sempre. Repita o procedimento até o arroz ficar al dente. Pouco antes disto, junto os aspargos corados em rodelas pequenas e o queijo brie. Tempere com sal e pimenta. Finalize com o restante da manteiga para dar brilho. Sirva com os chips de presunto cru e decore com a ponta dos aspargos.

Borscht

Borscht é uma clássica sopa russa que pode ser servida tanto quente quanto fria. Na noite de ontem, quando ficou pronta, comemos a versão quente... A receita que escolhi foi a do Panelinha, da Rita Lobo. Achei que assar as beterrabas ao invés de cozinhá-las, como indicavam a maioria das receitas, faria toda a diferença. Uma sujeira... mas pelo menos sujeira de uma cor maravilhosa!

Borscht

(rendimento: 6 pessoas)
6-8 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (chá) de açúcar
5 xícaras de caldo de carne*
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de creme de leite fresco
Sal
Pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e, em um refratário, leve-as ao forno por 1 hora ou até que estejam macias. Retire-as do forno, deixando esfriar completamente antes de descascar. Rale as cenouras e as cebolas. Refogue na manteiga derretida (10 minutos). Rale então a beterraba e junte ao refogado e ao açúcar e cozinhe no caldo de carne em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que os legumes estejam macios (aproximadamente 20 minutos). Deixe esfriar e bata no liquidificador com o caldo de limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Esta sopa pode ser servida tanto fria quanto quente. Quente: junte o creme de leite e mexa até ferver. Fria: leve à geladeira por pelo menos uma hora e junte o creme de leite na hora de servir.

* caso vá fazer uso de tabletinhos de caldo, dissolva apenas 2 no mesmo volume de água.

Salada de Polvo

Da última (e primeira) vez que tentei preparar um polvo... foi um desastre! Um polvo enorme que, mesmo eu fazendo uso do "velho truque da batata" - que consiste em cozinhar o polvo junto com uma batata e... ficando pronta a batata, está pronto o polvo, ficou duro. Parecendo um chiclete. Mas desta vez foi diferente: aprendi na feira, pela manhã, o truque definitivo para o cozimento de polvos. Simplesmente perfeito. A receita é adaptada, os pimentões amarelos dica do Alex Atala. Vamos à receita (e à dica)!

Salada de Polvo

1 polvo pequeno

1 cebola grande

1/2 pimentão amarelo

2 tomates

2 limões sicilianos

Coentro

Salsinha

Azeite q.b.

Pimenta

Sal

Uma vez limpo o polvo, lave-o bem antes de cozinhar. Coloque na panela de pressão sem adicionar água nenhuma. O polvo solta muita água e esta é o suficiente para o cozimento. Cozinhe até que a panela comece apitar, conte exatos sete minutos e desligue. Passe o polvo na água gelada para parar o cozimento. Corte os tentáculos do polvo em pedaços pequenos (do tamanho de uma mordida) e a cabeça em fatias bem fininhas. Reserve. Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos miúdos. Junte o suco de limão, todos os vegetais e o polvo. Acrescente o azeite. Tempere com um pouquinho de coentro, bastante salsinha, pimenta e sal. Acrescente mais azeite caso seja necessário. Sirva com pedacinhos de pão.

Bacalhau com Broa

De uns tempos para cá, toda vez que preparo um jantar em casa, tenho eu mesma montado os pratos de todos os convidados. Em série. Todos iguais. Isso mesmo. É um pouco engraçado, claro, mas, definitivamente, faz toda a diferença! Ontem, por exemplo, montei estes 4 pratos - dois deles com uma posta bem menor de bacalhau, para as mocinhas, como vocês podem ver, mas idênticos no mais. Sem contar que a bagunça diminui enormemente... E é bem mais rápido! Sem contar, é claro, com o tempo dispendido com as fotos... Prato novo é prato novo! Esta posta de bacalhau já é conhecida da casa: Preparamos o Bacalhau com Pasta de Azeitonas. Esta uma receita preparada especialmente para o Alexandre, que não gosta de azeitonas. A broa de milho salgada eu comprei pronta, no Santa Luzia, mas ela pode ser preparada em casa...

Bacalhau com Broa

4 postas de bacalhau

1 broa de milho salgada

4 dentes de alho

Sal

Azeite (muito)

Deixe as postas de bacalhau de molho na água com sal por 30 minutos até descongelarem. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Cozinhe as batatas e o espinafre (acompanhamentos sugeridos) enquanto prepara o peixe. Passe a broa de milho no processador até obter uma farinha grossa. Aqueça uma colher de azeite, doure metade do alho (já amassado) e misture à farinha, obtendo assim uma farofa de broa. Reserve. tempere o bacalhau com alho, azeite e sal. Leve ao forno por 30 minutos. De tempos em tempo, regue com a própria gordura do bacalhau para que fique molhadinho. Retire do forno, cubra com a farofa de broa (delicadamente) e retorne ao forno por mais 10 minutos. Sirva com batatas e espinafre.

Torta de Limão Siciliano

Neste final de semana pedi que um casal de amigos que vinha jantar em casa trouxesse 1 (um) limão siciliano... (Sabe quando vc acaba de chegar em casa do supermercado e se dá conta de que esqueceu um ingrediente? Pois é.) Qual a minha surpresa quando os recebo segurando uma sacola com nada menos que 10 limões! Resultado: 2ª feira = Torta de Limão, 4ª feira = Penne ao Limone, 6ª feira = Bolo de Limão (já na minha lista de bolos do Simplesmente Delícia). Será que vou dar conta de todo este limão? Esta tortinha é a coisa mais fácil do mundo. Já tinha preparado com limão tahiti... com siciliano ficou mais gostoso!

Torta de Limão Siciliano

1 pacote de biscoito maisena
120g de manteiga
1 lata de leite condensado
suco de 1 1/2 limão siciliano
2 claras
1 pitada de sal
1/8 de xícara de açúcar

Quebre os biscoitos com a ponta dos dedos e processe em um liquidificador até obter uma farinha. Coe a farinha, separando os pedaços maiores. Repita a operação quantas vezes for necessário. Junte a manteiga derretida, misturando com os dedos até obter uma farofa bem molhadinha. Distribua sobre uma forma para torta pequena. Misture o leite condensado e o suco dos limões até obter um creme. Acrescente algumas raspinhas. Bata duas claras em neve. Quando estiverem no ponto, acrescente o açúcar. Coloque o recheio sobre a torta e então as claras em neve. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 10 minutos. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Minhas postagens favoritas

Depois de "apanhar" do blogger durante minutos intermináveis ... Acabei por desistir de criar um painel de postagens favoritas. Impossível: eu só consigo criar para as mais acessadas... E nem sempre mais acessadas = favoritas. Aliás, muito pelo contrário! Minhas postagens favoritas são pouquíssimo acessadas! Resolvi então fazer este painel manualmente... E assim (aleluia!) os leitores recém chegados ao blog podem dar uma olhada nas receitas mais antigas com mais facilidade. Afinal, as receitas já não são poucas: pelo menos 100! Nem acredito não ter me dado conta: deixei de comemorar a #100!

Arroz de Pato
Atum a Moda Siciliana
Bacalhau com Pasta de Azeitonas
Codorna Recheada com Ervas
French Rack em Crosta Crocante
Lulas Recheadas com Shimeji
Hommus
Magret de Canard
Moules Marinière
Salmão no Vapor em Cama de Pupunha
Tartare de Salmão
Terrine de Legumes Italiens
Terrine de Cogumelos
Torta Crocante de Camarão
Torta de Queijo Minas
Torta Integral de Frango

Terrine de Pinhão

Encontrei esta receita por mera coincidência, enquanto procurava novas idéias para terrines. O meu marido adora pinhões... e não é que há um Festival do Pinhão em Campos do Jordão. Pois então. Nunca experimentei o prato, só tendo visto a receita (chef José Reis Dias)... então não sei bem ao certo se funcionou... Se era para ficar assim mesmo. Fácil de fazer... criativa... com a cara do inverno (que inverno?) mas sinceramente: sem graça. Meu marido disse: Eu gostei. Pode colocar no blog. Então aí vai.

Terrine de Pinhão

500g de pinhão
400g de ricota fresca
500ml de creme de leite fresco
50g de cebola
50g de tomate sem pele nem sementes
50g de queijo parmesão ralado
6 ovos inteiros
Sal

Creme de Brie

50g de salsinha picadinha
400g de queijo Brie
100ml de leite

Cozinhe os pinhões no vapor e retire as cascas (ou compre-os já neste estado). Corte-os em pedaços pequenos. Junte com os demais ingredientes e bata no liquidificador até obter uma pasta (consistência de paté). Esta quantidade de paté dá para uma terrine bem grande. Caso você tenha uma forma de bolo inglês, sugiro preparar um pouco mais que a metade somente. Verta a pasta sobre uma forma untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido (200 ºC), em banho maria, por aproximadamente 1h30.

Coloque o brie sem casca em uma frigideira juntamente com o leite. Deixe ferver. Bata até obter um creme. Acrescente a salsinha. Sirva a terrine e o creme de brie quentes. Decore com pedaços de pinhão.

Torradinhas de Espinafre

Estas torradinhas de espinafre devem ter sido um ícone dos anos 80. Bom - ao menos foram um ícone na minha vida. Não me esqueço das vezes que entrava na cozinha antes do jantar para roubá-las recém saídas do forno. E são mesmo uma delícia. Fáceis de preparar, nada mais são que torradinhas com creme de espinafre e gratinadas com um pouco de parmesão - uma excelente oportunidade para aproveitar um pãozinho amanhecido!

Torradinhas de Espinafre

1 baguette cortada em fatias finas
1 maço de espinafre
1 dente de alho
Azeite
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
1 1/2 xícara de leite
Queijo Ralado para gratinar
Nóz moscada
Pimenta
Sal

Lave bem o espinafre. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o espinafre até que as folhas murchem completamente. Escolha o líquido e corte em pedaços pequenos com uma faca. Aqueça a manteiga, doure a cebola e cubos e, mexendo sempre, vá acrescentando a farinha até obter uma massinha semelhante ao roux. Acrescente o leite aos poucos e ferva até obter um creme (molho branco). Tempere com nóz moscada, pimenta e sal. Acrescente o espinafre, mexa bem e cozinhe por aproximadamente mais 3 minutos. Pré-aqueça o forno. Corte o pão em fatias finas (quanto mais finas melhor!). Doure o pão ligeiramente no forno e distribua o creme de espinafre sobre a superfície. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno até gratinar. Sirva imediatamente.

Aspargos Verdes da Lucinha

Na última semana minha prima e eu fomos almoçar na casa da tia Lucinha, minha querida madrinha. Estava tudo, como sempre, muitíssimo caprichado... E a entrada, os tais "Aspargos Verdes da Lucinha", eu não pude deixar de copiar! Bem vinda de volta, tia, e mais uma vez obrigada por trazer estas caixas de louça pesadíssimas para mim. É muito bom ter você na minha vida!

Aspargos Verdes da Lucinha

8 aspargos verdes inteiros

2 ovos

Sal

Pimenta

Cubra os ovos inteiros com água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Quando estiverem frios, descasque-os e pique-os em pedaços bem pequenos com uma faca. Reserve. Lave bem e cozinhe os aspargos no vapor até que estejam macios (por volta de 8 minutos). Sirva-os inteiros, acompanhados pelos ovos e temperados com pimenta, sal e azeite... ou se preferir por um molhinho de manteiga derretida.

Busca de Blogs de Culinária

Desde que comecei a escrever este blog tenho um objetivo: o de fazer parte dos blogs indexados pelo mecanismo de busca do google "Busca de Blogs de Culinária". Para mim parecia a coisa mais distante do mundo, afinal, os pré-requisitos para conseguir tal façanha eram muitos: ter pelo menos um ano de blog, 10 posts mensais, posts em sua maioria com fotos, receitas com referências... enfim. Um verdadeiro controle de qualidade. Pois não é que agora o ... de Salto Alto na Cozinha está indexado? Isto mesmo: quando você fizer uso deste mecanismo de busca (veja o botão na lateral da página) poderá encontrar algumas das minhas receitas! Vamos ver se o número de acessos do blog aumenta... o número de seguidores... Orgulhosa!

Einsbein e o Purê de Maçã que não apareceu na foto!

Neste domingo cinzento decidimos preparar mais um prato da culinária light: o Einsbein, já postado aqui no blog pelo chef convidado Wolf. Repetimos a receita com algumas modificações, é claro. O responsável de hoje o meu marido. Sugerimos fortemente trocar a sopa de cebola em pó pela sopa da Campbell's. Ficou um tantinho mais macio. A receita de hoje é a do acompanhamento para o Einsbein, da minha cunhada Fernanda: o purê de maçãs. O purê não apareceu na foto... mas o Einsbein ficou tão lindo que não resisti publicar! Marido na cozinha deve ser sempre prestigiado!

Purê de Maçãs

8 maças descascadas
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos, descartando os talos. Coloque-os em uma panela cobertos por água e cozinhe até que fiquem macios. Reserve. Prepare uma calda de açúcar, misturando a água e o açúcar e fervendo até ganhar consistência. Junte as maças, misture e passe o mixer levemente (para que não perca a consistência de purê). Tempere com uma pitada de sal.

E para terminar o domingo uma foto para deixar todos com água na boca... Nada mais paulistano que comprar cannolis na Padaria São Domingos - pena que o preço dos doces esteja cada vez mais salgado! Depois de um almoço tão alemão, a família siciliana não poderia deixar de comer estes docinhos!

Bolo de Azeite

Preparei mais um bolo do blog Simplesmente Delícia da Flávia Patoja. Definitivamente, estou decidida a experimentar todas as receitas de bolo deste blog (ou quase todas)! Cada receita diferente e, ainda por cima, relativamente fácil de se preparar! Este bolo, por exemplo, ao invés de ser preparado com manteiga ou óleo... é preparado com azeite. Eu que sou apaixonada por azeite... Achei no mínimo interessante. O resultado é um bolo branco muito cheiroso... e que pode ser tostado e comido com uma manteiguinha depois de alguns dias. Preparei dois de uma só vez e eles foram a minha salvação neste feriado. Bom. Depois conto mais sobre isto... O que realmente importa é que tudo indica que teremos uma nova sessão aqui no blog: de Salto Alto al Mare... ou quem sabe... de descalça na cozinha! Veremos. Aí vai a receita do bolo:

Bolo de Azeite

3 copos de farinha
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
1/4 de colher (sobremesa) de sal
2 copos de açúcar
1 copo de azeite
2 colheres (sobremesa) de casca de laranja ralada
5 ovos inteiros frios
1 taça de vinho xerez (eu usei cassis e ficou ótimo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha (ou faça uso de papel manteiga, como eu fiz) uma forma de tubo ou uma forma de bolo inglês (neste caso você obterá dois bolinhos). Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes secos, isto é, farinha sal e fermento, peneirados, e reserve. Na vasilha da batedeira bata o açúcar o azeite e as raspas de laranja (cuidado para não ralar a parte branca da laranja!) em velocidade alta até formar um creme homogêneo. Vá acrescentando os ovos um a um, não deixando de bater entre cada ovo. Uma vez acrescentados os ovos, bata por mais 3 minutos pelo menos até obter um creme clarinho e grosso. Pare a batedeira e acrescente 1/3 dos ingredientes secos, batendo em velocidade baixa até incorporar. Acrescente 1/3 do vinho e faça o mesmo. Repita a operação até ter acrescentado todo o volume de ingredientes secos e de vinho. Verta a massa sobre a forma e leve ao forno por mas ou menos 1 ora ou até que o palito saia seco ao espetar o centro do bolo. deixe esfriar sobre uma grelha.

Sobre as medidas...
1 taça de vinho = 100ml
1 copo = 240ml
1 colher (sobremesa) = 1/3 colher (sopa)

Bolo de Amêndoas

Ontem quando cheguei em casa estava consumida pelo mau humor. Tudo deu errado. Entrega do sofá, troca das cadeiras... Impressionante. Mas hoje é um grande dia. O primeiro dia da coleta do meu doutorado. E tudo tinha que dar certo! Resolvi então relaxar... A melhor estratégia sempre a de me dirigir para a cozinha... e, mais uma vez, preparar um bolo com receita retirada do blog Simplesmente Delícia. A Flávia é imbatível! Não me canso de elogiar!

Este bolo é muito fácil de fazer e o resultado é surpreendente. As amêndoas laminadas no fundo da forma se tornam uma casquinha que mais parece uma tuille de amêndoas. Muito chic! Acho perfeito para acompanhar um chá ou café... e até para a sobremesa de um jantar, servido com um bom vinho do porto. A Flávia sugere chantilly, enquanto eu acho que ficaria uma delícia com ovos moles... Vamos à receita!

Bolo de Amêndoas

1 colher (sopa) de manteiga amolecida
6 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) de açúcar

110g de amêndoas inteiras
1 copo + 1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (sobremesa) de essência de amêndoas (opcional)
3 ovos grandes
100g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente
1 colher (sopa) de brandy ou kirsch (eu usei vinho do porto, opcional)
1/3 copo de farinha
1/4 de colher (sobremesa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 22cm de diâmetro coma manteiga amolecida. Espalhe as amêndoas laminadas pelo fundo e laterais da forma, "colando-as" na manteiga. Polvilhe com as duas colheres de açúcar e reserve. Coloque na vaslha do processador as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal e a essência de amêndoas (eu não utilizei) e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga e a bebida (eu aconselho colocar, já que deixa o bolo mais perfumado) e processe até juntar os ingredientes. Acrescente por fim a farinha e o fermento e processe mais um pouco até homogeneizar a massa. Verta a massa sobre a forma e asse por 40 minutos. Cheque com o palito (até que ele saia completamente seco) a partir dos 35 minutos. O bolo deve ser comido frio. Passe uma faca para soltar as laterais do bolo antes de virar sobre um prato.

Boeuf Bourguignon

Finalmente tomei coragem! Em um dia frio e chuvoso como este... em que coincidentemente tenho um enooooorme intervalo entre pacientes, resolvo voltar para casa e preparar o Boeuf Bourguignon - uma das receitas mais famosas da Julia Child e que você certamente conhece por causa do filme gracinha Julie & Julia. A mocinha do filme prepara este prato quando vai receber uma jornalista em casa, e pela primeira vez falar sobre o seu blog... e não é que dá tudo errado? Bom. Assistam ao filme. Mas foi preciso coragem. Especialmnete para adaptar. Isto é um fato. E tempo. Que demora! Vamos à receita... e Bon Appetit! Dica: use uma mesma panela de ferro ao longo de toda a receita. A sujeita vai ser bem menor... e você não perderá nem um pouquinho de sabor!

Boeuf Bourguignon

700g de carne cortada em cubos grandes

(eu usei 1/2 alcatra e 1/2 coxão mole)
100g de bacon

1 colher (sopa) de azeite

1 cenoura cortada em pedaços

1 cebola cortada em rodelas

1 colher (sopa) de farinha

200ml de vinho tinto

150ml de caldo de carne

1/2 colher (sopa) de pasta de tomate

1 dente de alho amassado

1 bouquet garni*

Sal

Pimenta

Corte o bacon em cubinhos. Ferva-o por 10 minutos em 400ml de água. Descarte a água e doure o bacon. Reserve. Corte a carne em pedaços grandes, de aproximadamente 50g cada, e seque em papel toalha (este é um dos truques da Julia Child!). Aqueça parte do azeite na mesma panela em que fritou o bacon e sele a carne. Todos os lados da carne devem ficar dourados. Reserve juntamente com o bacon. Pré-aqueça o forno a 260ºC.

Na mesma panela (acrescente azeite caso ache necessário) saltei a cenoura cortada em pedaço e a cebola em fatias. Junte a carne e o bacon e misture. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a farinha. Leve a panela ao forno, sem a tampa, por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a farinha cozinhe e forme uma crosta ao redor dos pedaços de carne.
Retire do forno, junte o vinho tinto, o alho amassado, a pasta de tomate e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo até ferver e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos. Leve ao forno (160ºC) a panela tampada por pelo menos 2 horas. Verifique ao longo do cozimento, mexendo um pouco o conteúdo e acrescentando caldo de carne caso esteja muito seco. Está pronto quando a carne estiver muito macia. Enquanto a carne estiver no forno... prepare os acompanhamentos: cebola e cogumelos (dourados no azeite com ummpouquinho de pimenta e sal). Misture-os à receita quando estiver quase pronta. Sirva ainda com batatas ou com o aligot (que eu já tinha pronto...) em um prato fundo. Uma delícia.

*bouquet garni: tradicional da culinária francesa... é só juntar um punhado de temperos, amarrar com um fiozinho e deixar no molho durante o cozimento. Depois separe. Eu usei tomilho, alecrim e manjericão.