Crèpes Franceses

Crepe de queijo Brie, presunto de Parma, rúcula e azeite.

Há muitos anos frequentamos o restaurante do chef francês e muito simpático Yves Lapides em Paraty, o Le Castellet. Lá ele serve crepes genuinamente franceses (além de terrines, cozidos e outros pratos característicos), prepara azeites aromatizados maravilhosos e pães. O lugar é um charme: todo decorado no estilo da Provence - e muuuuito romântico. Inspirada na maneira de preparar crepes do Yves Lapide fiz ontem aqui em casa um festival de crepes para minha primas queridas Cathy e Eleonora. As fotos são dos dois sabores vencedores. Crepes são uma idéia fantástica para reunir os amigos: o preparo é fácil (a massa leva 15 minutos para ficar pronta), divertido (cada um pode dar a sua sugestão de recheio) e delicioso (basta ver as fotos). Você pode ainda pedir que cada um da mesa escolha o seu favorito. Os vencedores da noite de ontem foram estes dois da fotografia: o primeiro escolhido pela Eleonora e pelo Rick, o segundo por mim e pela Cathy.

Crèpes Franceses

1/2 litro de leite

50g de manteiga

250g de farinha de trigo

1 pitada de sal

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de conhaque

Aqueça o leite até que fique morno. Junte a manteiga e misture até que derreta completamente. Misture a farinha e o sal e com um fuêt (ou batedor) misture e vá acrescentando os ovos e o leite, evitando deixar grumos de farinha, até obter uma massa bem fina. Caso se formem grumos basta passar a massa por uma peneira! Acrescente a colher de conhaque. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos uma hora (duas são o ideal).

Quando for servir aqueça bem uma frigideira (eu usei uma frigideira grande normal, das que tinha em casa, mas vc pode comprar um disco próprio para crepes), acrescente uma colher de café de manteiga, espalhe bem e coloque uma concha de massa para fritar. Espalhe com cuidado. Os crepes devem ficar muito fininhos. Deixe dourar e fazer bolhas, vire e frite o outro lado. Sirva imediatamente com o recheio da sua preferência. Dica: Para virar o crepe você pode usar uma espátula ( e melhor que seja uma espátula grande), mas a maneira mais prática - ainda que requeira uma certa dose de coragem, é descolar as beiradas e virar o crepe na própria frigideira... como nos filmes.

Para servir coloque aberto sobre o prato, como na foto, e acrescente os recheios da sua preferência - caso sejam quentes, na própria firgideira, e se frios no prato. Para decorar o prato o Yves lapede sempre coloca cebolas e tomates confitados - o que é uma idéia deliciosa.

Queijo de cabra, nozes, alecrim e mel.

Sugestões adicionais de recheios: Queijo muzzarella, tomates confitados e manjericão. Queijo cottage, salmão defumado e dill.

Papillote de Queijo Brie e Tomates Confitados

Nesta semana eu e meu marido comemoramos 4 anos de casados. O tempo passa! Fomos jantar no La Cassarole - aquele restaurante super tradicional que fica no Largo do Arouche e deve ter, pelo menos, 50 anos de idade. Pois então. Histórico. Uma oportunidade para experimentar os clássicos da culinária francesa, executados a perfeição e ainda... com o clima de uma noite em Paris nos anos 70.

Foco: a entrada que pedi foi um Papillote de Queijo Brie (de cabra) com Legumes Confitados (beringela, tomate, alho...). Inesquecível. Tive que fazer uma versão, ainda que simplificada, hoje mesmo para o almoço com os amigos que preparamos em casa. O menu segue nos próximos posts... Agora este - que é tão fácil de preparar e surpreende - é a dica que hoje. Não deixem de ir no La Casserole!

Papillote de Queijo Brie e Tomates Confitados

1 queijo Brie

2 ramos de tomates cereja

4 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

Ramos de tomilho ou alecrim

Pimenta do reino

Sal trufado

Lave bem os tomates, sem deixar que eles se soltem do ramo. Coloque em uma assadeira ou refratário, juntamente com os dentes alho (não descasque totalmente ou até mesmo deixe o alho inteiro), tempere e leve ao formo em temperatura bem baixa até que o tomate e o alho quase se desfaçam (no meu forno demorou por volta de 20 minutos). Coloque o queijo Brie sobre um papillote feito com papel alumínio (é só dobrar um envelope!), cubra com os tomates e os dentes de alho, e leve ao forno por alguns minutos, até que o queijo fique macio. Sirva imediatamente com pão bem fresquinho!

Lasanha de Bacalhau

Sempre impliquei com Lasanha. Acho o fino do brega. É verdade! Em um mundo de prateleiras e mais prateleiras de lasanhas congeladas... qual a graça de uma lasanha? Pois acabo de descobrir. Esta foi a segunda Lasanha que eu preparei: a primeira de Legumes... E agora esta de Bacalhau. Ficou tão gostosa que foi alçada ao patamar de especialidade imediatamente. Ai vai a receita... e no próximo post dou mais detalhes de como preparar o nosso conhecido molho branco ou Béchamel.

Lasanha de Bacalhau

500g de bacalhau dessalgado ultracongelado
1 cebola picadinha
1 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de azeite

150g de massa para Lasanha (eu usei a fresca)
150g de queijo Mozzarella ralado
200ml de molho branco/ Béchamel*
Sal e Pimenta

Comece o preparo pelo bacalhau. Descongele, desfie e reserve (caso já seja dessalgado). Aqueça o azeite, doure a cebola. Refogue o bacalhau. Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Reserve. Prepare o molho branco/ Béchamel. A massa fresca de Lasanha não precisa de cozimento algum, portanto, basta montar. Pré-aqueça o forno.  Em uma forma refratária coloque 2 conchas de molho branco. Intercale camadas de uma folha de massa, molho e bacalhau refogado e camadas de uma folah de massa, molho e queijo. A última camada deve ser de mozzarella e molho branco. Leve ao forno coberto com papel alumínio até borbulhar. Retire o papel alumínio e deixe gratinar. Sirva imediatamente. 

Panquecas de Ricota, Nozes e Sálvia

Panquecas de Picota, Nozes e Sálvia

(6 panquecas)

(massa)
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de farinha
1/2 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal

(recheio)
2 xícaras de ricota
1/2 xícara de nozes
1/2 xícara de creme de leite fresco
Sálvia
Sal e pimenta do reino

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata até homogeneizar. Esquente uma frigideira (não é preciso untar) e - uma de cada vez, prepare as panquecas usando 2 colheres de sopa da massa para cada uma. Distribua bem a massa pela frigideira. Doure os dois lados da panqueca. Reserve e prepare o recheio. Misture a ricota (amassada no garfo), as nozes (quebradinhas) e a sávia (picada). Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Acrescente o creme de leite fresco. Recheie as panquecas com a pasta de ricota, faça rolinhos e distribua em uma assadeira. Aqueça no forno por alguns minutos e sirva quente com um pouquinho de manteiga. Mais fácil impossível e uma delícia!

Brie Folhado

Acho que encontrei a receita perfeita para as leitoras do blog que  precisam levar uma entrada ou aperitivo para um jantar... e querem, além de não ter muito trabalho, agradar o anfitrião, receber muitos elogios. O único problema é que este brie folhado dura pouco... e pode ser devorado em minutos! Levei para o Natal na casa da minha cunhada, Fernanda, este ano. Não resisti e fotografei estes prendedores de guardanapo dela. Adorei! 

Brie Folhado

1 queijo brie de tamanho médio

1/2 pacote de massa Phylllo

1 xícara de  cramberries desidratadas

4 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de amêndoas laminadas  

3 ramos de alecrim

Descongele a massa Phyllo conforme as instruções da embalagem. Deixe as cramberries  (se não encontrar pode substituir por damascos ou figo seco... o que a sua imaginação mandar!) de molho por pelo menos uma hora para hidratarem. Misture o mel, as cramberries hidratadas, o alecrim, e as lâminas de amêndoas, obtendo uma calda. Corte a massa phyllo em quadrados idênticos. Forre uma assadeira com quadrados da massa, alterando a posição a cada folha. Passe manteiga derretida com um pincel em casa folha - ou se preferir, gema de ovos. Quando tiver disposto metade das folhas de masas, coloque o queijo sobre a massa.  Verta a calda com cuidado sobre o queijo. Cubra com o restante das folhas fazendo o mesmo movimento, envolvendo assim o queijo completamente. Vire todas as pontas das folhas para cima, torcendo-as um pouco, para obter a aparência da foto. Leve o queijo ao forno até a massa dourar levemente. Sirva imediatamente com torradinhas ou para acompanhar uma salada. Caso deseje apresente a mesma quantidade de calda em um recipiente separado... Ao invés de amêndoas laminadas vc pode usar nozes, castanhas. As combinações possíveis são muitas. É interessante colocar um pouco de alecrim ou outro tempero salgado para quebrar o doce um pouquinho.

Mini Quiches para Chá de Cozinha

Mais uma comemoração no ... de Salto Alto na Cozinha. Hoje foi o Chá de Cozinha da Renata Baccarat. Ela e o Wolfgang Menke vão se casar em pouco mais de um mês, e eu e meu marido seremos padrinhos. O Chá foi na casa da Clariana e eu fiquei responsável pelas Mini Quiches. Esta receita é um preparo básico para quiches... para as ocasiões em que se pretende fazer muitas e de sabores variados. Os sabores que eu escolhi para o Chá foram Lorraine e Tomate. Trabalho em equipe é o mais importante: Clariana Santinho se mostrou uma dupla perfeita! 

Mini Quiches

Massa:
600g de farinha
300g de manteiga sem sal
3 ovos

Creme básico:
400ml de creme de leite fresco
4 ovos
Nóz Moscada
Pimenta
Sal

Em um recipiente grande ou sobre uma bancada coloque a farinha peneirada. Junte a manteiga, gelada e cortada em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos até que a farinha se torne uma farofa. A manteiga não deve derreter por inteiro: você ainda verá pedacinhos na farofa. Junte os ovos e misture até obter a consistência de massa. caso seja necessário, junte um pouco de água gelada. Envolva em filme plástico e leve á geladeira por pelo menos uma hora. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha e disponha sobre as forminhas. Em um recipiente misture o creme de leite, os ovos, a nóz moscada, sal e pimenta. Misture com um fuet. Coloque os ingredientes escolhidos para o recheio (no meu caso usei queijo gruyère ralado e bacon frito para a Lorraine e queijo muzzarela de búfala ralado e tomatinhos para a de tomate) no fundo de cada forminha. Cobra até a borda com o creme preparado. leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Soufflé de Cenoura

Fiquei alguns dias sem postar nada, e hoje retomo as atividades com um post totalmente descomplicado: como fazer um soufflé. Depois de olhar várias receitas cheguei à conclusão de que o soufflé tem uma receita básica (com milhares de variações) e pode ser "incrementado" com os mais diversos sabores... Mais sou menos como o que ocorre com os risotos. Mas não pense que aprender a fazer o primeiro significada dominar a técnica! Eu ainda não encontrei o meu soufflé perfeito... e pretendo continuar tentando indefinidamente, afinal, nada mais gostoso que aquela nuvenzinha quentinha saindo do forno! Quando encontrar a receita definitiva posto mais uma vez... esta a base que tenho usado:

Soufflé de Cenoura

2 cenouras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
2 xícaras de leite
2 ovos inteiros

3 colheres (sopa) de queijo
Sal e Pimenta
Noz Moscada

Limpe e corte as cenouras em pedaços grandes. Cubra-as com água, e cozinhe até que fiquem macias. Pré-aqueça o forno a 200ºC por pelo menos 15 minutos. Prepare o roux, isto é, junte quantidades de manteiga e farinha iguais, mexendo vigorosamente até obter uma massinha (esta massa é a base para o preparo do molho béchamel, por exemplo, e de muitos outros tradicionais da cozinha francesa). Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho grosso (esta é a variedade mais simples de béchamel). Acrescente o queijo e as gemas, desligue o fogo, e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata a cenoura no liquidificador com um pouquinho de água ou caldo de legumes (eu uso o processador para fazer isto!) e acrescente também. Bata as claras em neve e acrescente, mexendo delicadamente. Leve ao forno em banho-maria (coloque em uma assadeira ou refratário com água: cuidado!) por 30 minutos. Sirva imediatamente!

Tapioca de Carne Seca

A tapioca foi uma grande descoberta deste ano. De quando em vez venho com um saquinho da feira para preparar quando dá uma fominha, como uma entrada, aperitivo ou mesmo uma refeição leve, e até no café da manhã. Nada melhor que aquelas tapioquinhas de hotel nordestino no café da manhã, certo? Uma espécie de panqueca feita com fécula de mandioca, verdadeira goma, com recheios que podem ser os mais variados... os preferidos aqui em casa tapioca de carne seca com queijo coalho e tapioca de queijo e mel. Vamos a receita!

500g de tapioca

500g de carne seca

1/2 cebola raladinha

1/2 copo de requeijão

100g de queijo coalho em cubos

2 colheres (sopa) de salsinha

Pimenta

Azeite

Deixe a carne seca de molho em água fresca de um dia para o outro na geladeira para dessalgar. troque a água quando possível. Leve à panela de pressão coberta por água por 40 minutos. Separe a gordura e desfie. No azeite, refogue a cebola até desmanchar. junte a carne e o requeijão e mexa até obter uma massa uniforme. Coloque a salsinha, o queijo e a pimenta e mexa até que este comece a derreter. Experimente o sal.

Aqueça uma frigideira. Coloque a farinha de tapioca sobre a frigideira com o auxílio de uma colher, fazendo uma camada fina. Uma vez que a panqueca comece a levantar, isto é, a soltar da frigideira, vire de lado. Acrescente e espalhe bem o recheio. Dobre na metade, pressione com a espátula e sirva imediatamente. Acrescentar manteiga é sempre uma boa idéia.

Quiche de Funghi

Basta um problema com a internet e... É um tal de desconfigurar a rede, nada de wireless, e o blog... Que complicação! Os problemas ainda não foram resolvidos, é claro, mas eu não poderia deixar de postar esta quiche alta que fiz hoje. Definitivamente. É uma das versões da receita do Olivier Anquier que encontrei na internet (encontram-se algumas, acredite se quiser!). Ele recomenda que se faça toda a massa de uma vez, e que se congele o restante para as próximas quiches. Fiz isso. Usei 1/4 da receita para preparar uma, então você pode fazer 1/4 da receita caso não queira ter um "estoque" de massa! Prometo que assim que eu asse a próxima, atualizo o post e conto se de fato funcionou. Vamos à receita:

Quiche de Funghi

(massa):

1kg de farinha de trigo
400g de manteiga (gelada)

300ml de leite (temperatura ambiente)

1 colher (chá) de sal

Em uma tigela coloque a farinha, o sal e a manteiga gelada cortada em pedaços. Misture com a ponta dos dedos delicadamente até obter uma espécie de farofa grossa (ela terá o tom da manteiga). Coloque o leite aos poucos, e mexa com a ponta dos dedos até que se torne uma massa homogênea. feito isso, tire da tigela e passe papel filme, e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas (é aí que as receitas diferem muito!). Separe parte da massa (1/4 é uma medida segura para uma quiche só) e abra sobre uma superfície untada com farinha (eu, mais uma vez usei o truque do saco plástico*). Coloque a massa sobre a forma de fundo removível já untada com manteiga. Truques: Dobre a massa aberta em 4 partes. Coloque a massa sobre a forma e desdobre delicadamente. Para que a massa encoste na forma use as laterais dos dedos. Retire os excessos das laterais da forma e, para que o acabamento fique retinho, passe o rolo por cima das bordas da forma. Faça furinhos com um garfo no fundo da forma para que a massa não estufe. Passe ao preparo do recheio.

(recheio):

5 ovos
150g de queijo emmental ralado
150g de mussarela ralada
300ml de leite
300ml de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
130g de funghi seco

Coloque o funghi de molho em um recipiente com água quente por aproximadamente 30 minutos. Descarte a água e, colocando o funghi em uma peneira, passe água corrente para garantir que, além de hidratado, o funghi está limpo. Refogue no azeite com um pouco de alho amassado e reserve. Em uma tigela, quebre os ovos peneirando as gemas (para evitar aquele gosto de ovo). Bata levemente e, com um fuet, e junte os queijos, o leite e o creme de leite. Misture bem e, por fim, junte o funghi. Confira o sal e tempere com pimenta. Coloque esta mistura sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido (180 ºC) por 40 minutos. O forno deve ser pré-aquecido, sempre, em temperatura superior.

Quiche Lorraine

Finalmente uma quiche para o blog! A primeira tentativa sem supervisão (sim, com a cozinheira do lado é fácil) há algumas semana foi parcialmente mal fadada: nas palavras do meu marido... estava uma delícia, mas não dava para colocar no blog! - Também fui gulosa! Quis começar logo fazendo duas ao mesmo tempo, uma de alho poró e outra de funghi. E ficaram bem feias! A de hoje, justamente, a primeira quiche que todo mundo deve aprender a fazer, sem mais, a original. Vamos para a receita do blog Pitadinhas... que está dentre os meus favoritos!

Quiche Lorraine (Pitadinhas)

(para a massa)
200g de farinha de trigo
90g de manteiga gelada
1 ovo
1 colher (sopa) de água gelada
1 pitada de sal

(para o recheio)
1 e 1/4 xícara de creme e leite fresco
3 ovos
6 fatias de bacon
100g de queijo gruyère ralado grosso
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Coloque a farinha em um recipiente grande e deixe um buraco no meio. Bata o ovo com água e sal levemente e coloque no centro da farinha. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos. Misture com a ponta dos dedos (a manteiga irá derretendo) até obter uma massa. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa com um rolo (use o truque do saco plástico: nunca falha!*) e forre uma assadeira de fundo removível. Com um garfo faça pequenos furinhos no fundo. Leve para assar por 7 minutos. Rasgue as fatias de bacon com as mãos e leve a uma frigideira para fritar ligeiramente. Retire e coloque em papel para absorver o excesso de gordura. Bata os ovos com um fuet e acrescente o creme de leite fresco. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Retire a massa do forno e arrume sobre ela o bacon frito e o queijo ralado grosso. Acrescente o creme de ovos e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até firma recheio e a torta estar levemente dourada. Sirva com uma saladinha! E coitado do meu marido que chega em casa... eu ainda no consultório... e encontra esta uma quiche esperando com bilhete e tudo!

* truque do saco plástico: pegue um saco plástico grande e polvilhe a parte de dentro com farinha. Coloque dentro dele a massa e passe o rolo sobre o saco como se estivesse abrindo a massa normalmente. Não grudará de jeito nenhum! Abra o saco... tire a massa... e pronto!

Crêpe de Queijo ao Molho Béchamel

Procurando uma receita de massa para crêpe salgado... encontrei todas as variações possíveis e imagináveis: impressionante! Peguei um pouco dali e um pouco de lá... até obter um meio termo... e ficou ótima. Esta... mais uma receita que achei que fosse ser complicada de fazer... mas não foi! - O crêpe salgado é muito prático, podendo ser recheado de muitas formas. Para a primeira vez usei queijo Gruyère (adorei este queijo culinário da Polenghi: é muito prático!), mas qualquer queijo é potencialmente uma delícia.

Crêpe de Queijo ao Molho Béchamel

(para a massa do crêpe)

250g de farinha

1 colher (café) de sal

50g de manteiga

3 ovos

1/2 litro de leite

Em uma tigela grande coloque toda a farinha (peneirada) deixando um buraco no meio. Neste buraco coloque a manteiga derretida e os ovos. Misture delicadamente e, com um fuêt, bata até obter uma massa homogênea. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Com esta quantidade de massa você conseguirá fazer por volta de 10 crêpes. A dica é começar com a frigideira já quente, mexer para espalhar a massa de forma regular e usar uma espátula bem grande para virar. Eu acertei já de primeira: não pode ser tão complicado! Doure a massa dos dois lados, espalhe o recheio sobre toda a massa ou, caso seja um queijo mais pastoso, como o que eu usei, coloque sobre um quarto da massa. Dobre a massa em 4 partes.

(para o molho Béchamel)
20g de manteiga
20g de farinha
200ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino

Em uma panela aqueça a manteiga. Coloque a mesma quantidade de farinha e mexa até obter uma massinha (um roux). Deixe a massinha dourar e vá acrescentando leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com nós moscada, sal e pimenta do reino. Pode colocar um pouquinho de creme de leite e até mesmo um pouco de queijo parmesão ralado que fica gostoso. Sirva os crêpes cobertos com este molho.

Soufflé de Queijo Gruyère

O primeiro Soufflé a gente nunca esquece! Fiz meia receita, o que corresponde ao preenchimento de duas formas individuais daquelas caneladinhas que todo mundo tem... E os mitos de que fazer soufflé é uma coisa complicada... de que o souflé não cresce... todos estes... acabam e ser superados! Delícia... Um acompanhamento vintage para uma carne, com cara de jantar dos anos 80, esta receita é um pouco mais sofisticada que a do souflé comum... e o queijo Gruyère faz toda a diferença. Rendimento: 4 porções.

Soufflé de Queijo Gruyère

30g de queijo parmesão ralado
60g de manteiga
45g de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
6 gemas
125g de queijo Gruyère ralado
(eu usei o queijo fundido da Polenghi)
Pimenta do reino
8 claras

Unte 4 formas individuais para soufflé com manteiga e polvilhe com o queijo parmesão. Reserve. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela pequena. Acrescente a farinha e mexa sem parar por 1 minutos. Retire a panela do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, sem parar de mexer (musculação). Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até adquirir a consistência de um molho. A dica é: mexa vigorosamente. Retire mais uma vez a panela do fogo e acrescente as gemas, uma a uma, não parando de mexer nunca. Desligue o fogo e adicione o queijo Gruyère e a pimenta do reino. Misture até incorporar completamente. Bata as claras em neve (sempre com uma pitadinha de sal) e adicione ao "molho de queijo", misturando delicadamente. Coloque nas formas e asse em forno pré-aquecido (200ºC) até o soufflé crescer e dourar (aproximadamente 20 minutos).

Ramequin de Queijo Minas

Durante muitos anos eu escutei a palavra "Ramequin" pronunciada com sotaque francês. Engraçado... o equivalente em português é bem menos sonoro... e um pouco decepcionante: Ramequim. Decidi continuar usando a versão com sotaque (ainda que um pouco afetada) - que eu pensava se tratar da mais pura tradução da palavra empadinha... Mas não é! O Ramequin é uma empadinha aberta, sem a parte de cima... E boas são as receitas que remetem a nossa infância! Esta é simples e pode ser incrementada... com pedacinhos de bacon, presunto... alho poró... peito de perú... Basicamente com qualquer coisa que você queira! Como é uma receita teste - já que adaptei o recheio de uma torta e a massa de outra, resolvi me ater à versão mais básica. Vamos lá. Vou apanhar um pouco já que só tenho 12 forminhas... Mas tudo bem!

(para a massa)

250g de farinha de trigo

125g de manteiga derretida

1 ovo

1/4 de colher (chá) de fermento

Misture os ingredientes para massa em um recipiente fundo com os dedos até obter uma homogeneidade. A massa é uma massa podre, então fica um mesmo um pouco "farinhenta". Faça bolinhas e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

(para o creme básico)
300ml de creme de leite fresco
3 ovos (peneire a gema)
1 e 1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
60g de queijo minas ralado grosso
60g de queijo cottage
1 pitada de noz moscada
1/2 colher (chá) de sal

Misture todos os ingredientes para o creme básico e bata do liquidificador, não esquecendo nunca de peneirar as gemas. Retire a massa da geladeira e abra, com os dedos, nas forminhas próprias para empadinha (eu tenho umas de alumínio que não enferrujam e são bem bonitinhas!). Seguindo as medidas, você obterá massa suficiente para 24 empadinhas. Deixe a massa o mais fina possível. Volte para a geladeira dentro de um saco plástico por 30 minutos, enquanto pré-aquece o forno (180ºC).

(para a montagem)

massa

creme básico

150g do queijo minas ralado grosso

Retire da geladeira, coloque um punhado de queijo ralado grosso em cada unidade e cubra até a altura da forminha com o creme básico. Leve ao forno por 30 minutos. O ramequin está pronto quando o queijo estiver gratinado.

Torta de Queijo Minas

A revista da Joyce Pascowitch publica a cada edição uma sessão de culinária chamada "Avental". Muito boa: toda vez que um volume cai em minhas mãos, rapidamente arranco as benditas 3 ou 4 páginas sem pestanejar! As fotos são maravilhosas (de dar água na boca) e ainda, todas as receitas muito bem escolhidas, modernas, fáceis de fazer... enfim.
Não sei se foi uma coincidência... mas em todo o caso... já é a segunda vez que faço esta Torta de Queijo Minas, e a mesma coisa aconteceu quando fiz a Torta Integral de Frango (mesma edição)... Deve haver algum problema grave em relação às quantidades nas receitas desta revista... Não sei. Em todo o caso, deixei a receita tal como encontrei... Mas faço desde já a ressalva de que as quantidades para a massa estão exageradas, sobrando um pouco, enquanto as do recheio e do creme básico estão exatas. Vamos lá!

Torta de Queijo Minas

Para a massa:

1kg de farinha de trigo

500g de margarina derretida

3 ovos

1 colher (café) de fermento

Para o creme básico:

600g de creme de leite fresco

6 ovos

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

125g de ricota ralada

125g de queijo minas ralado

1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio:

600g de queijo minas ralado grosso
Creme básico

Para preparar a massa, misture em uma tigela grande a farinha, a margarina, os ovos e o fermento. Amasse com as mãos até que fique homogênea. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme básico. Junte todos os ingredientes do creme básico no liquidificador. Peneire as gemas e bata.

Coloque a massa em uma forma de ao removível, daquelas altas, espalhando por igual. Embrulhe a massa em um saco plástico, levando-a novamente para a geladeira por um período de 30 minutos. Assim que retirar da geladeira, coloque metade do queijo minas ralado do recheio sobre a massa, espalhando o creme básico até cobrir. Junte o queijo restante e preencha com creme básico até que o recheio fique da mesma altura que a massa. Cubra com papel alumínio e asse (em forno pré-aquecido) a 180ºC por aproximadamente 30 minutos*. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. O queijo deve fica firme e "douradinho". Decore com cebolinha picada e um mini tomatinho (que eu não tinha hoje). Rende 10 fatias.
* No meu forno demorou muito mais tempo! - Fique de olho. Experimente furar com um palito de dente, como normalmente se faz com bolos, para ver se o recheio está no ponto.

Esta torta foi feita para ser levada para a casa da minha cunhada Fernanda - que hoje levou o meu sobrinho Arthur para casa: lindinho da titia!