Guacamole

Receita fácil... para aproveitar o domingo e os abacates colhidos no pé na fazenda dos nossos queridos padrinhos de casamento Rodrigo e Roberta no último final de semana. Amadureceram em casa e... Como não poderia deixar de ser, o destino do primeiro foi esta guacamole... o segundo vai virar creme de abacate durante a semana.

Guacamole

1 abacate

2 tomates concassé

1 cebola pequena

2 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Tabasco

Sal

Em um mortar (caso não tenha utilize uma vasilha e um pilão), amasse o abacate ligeiramente. Junte o tomate sem casca e sem sementes picado em cubinhos minúsculos (concassé), a cebola também picada, o alho e a salsinha. Misture bem e tempere com o suco de limão, o sal e o Tabasco. Sirva com natchos (caso não encontre... Doritos sabor natural fazem as vezes perfeitamente!). Neste calor é um aperitivo delicioso!

Tapenade de Azeitonas

Esta semana fui comprar um presente para um amigo em uma loja de cozinha... e adivinhem: encontrei também um para mim! Um mortar de porcelana da Maxwell & Willians... e desde então não parei de pensar nas milhares de receitas que viria a fazer com ele. O mortar é uma vasilha, que pode ser de pedra ou de madeira e serve para, com o auxílio de um pilão do mesmo material, amassar diversas substâncias, tais como sementes ou temperos. Apesar de não gostar nem um pouco de azeitonas (este o desafio a ser superado hoje), preparei uma tapenade bem ao gosto do meu marido. Não é que acabei gostando? A tapenade é uma receita de origem provençal (isto é, francesa). Esta receita foi retirada do blog Closet Cooking, o achado deste final de semana com receitas e fotografias maravilhosas. Vamos lá!

Tapenade de Azeitonas

2 xícara de azeitonas pretas

1 colher (chá) de alcaparras

4 filés de anchova

2 dentes de alho

1/4 de xícara de azeite

1 colher (sopa) de salsinha

Suco de 1/2 limão siciliano

Pimenta

Lave bem todos os ingredientes. Pulse metade das azeitonas, as alcaparras, as anchovas, o alho e o azeite em um processador de alimentos (mixer). Caso tenha um mortar, esmague estes ingredientes com um pilão até obter uma pasta homogênea. Junte o suco de limão, a salsinha e a pimenta, bem como o restante das azeitonas, picadas em pedaços bem pequenos. A tapenade pode ser servida como uma entrada, com pedacinhos de pão, como fizemos, ou ser usada como um acompanhamento para peixes, por exemplo, que pretendo experimentar em breve.

Folhadinho e Escondidinho de Frango

As pastinhas de frango são muito práticas na cozinha. Eu uso para fazer folhadinhos, sanduíches incrementados, aperitivos... e até mesmo um bom escodidinho de frango. Hoje vou colocar duas pastinhas e duas possíveis aplicações. Fiz ao mesmo tempo... já que os folhadinhos podem ficar guardados e ser reaquecidos... e são um ótimo lanchinho enquanto um espera o outro voltar do trabalho... Estas coisas. Aí vão as duas pastinhas:

Pastinha de Frango ao Curry

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
Cebolinha
Curry
Sal
Pimenta do Reino

Pastinha de Frango e Tomate

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha
1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
2 tomates concassé (sem pele, sem casca e em cubinhos)
Salsinha
Sal
Pimenta do Reino

Coloque em uma panela os peitos de frango cobertos com água. Acrescente sal e um caldo de frango (eu tenho usado Fondor da Maggi para isso). Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até que, com o garfo, consiga desfiar. Espere esfriar e desfie.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até amoceler. Acrescente o frango desfiado e os demais ingredientes, deixando por último a salsinha ou a cebolinha, e mexendo sempre. Experimente o sal e a pimenta. A pastinha está pronta quando estiver homogênea.

Folhadinho de Frango

Pastinha de Frango ao Curry

2 pacotes de massa folhada (600g)

1 ovo

Abra a massa folhada já descongelada e corte em 8 pedaços. Coloque uma colher de sobremesa da Pastinha de Frango ao Curry em cada pedaço. Dobre, então, um a um ao meio, passando um pouco de água para "grudar" e fechando com o garfo. Coloque sobre uma forma refratária já untada, pincele com a gema de ovo (levemente) e leve ao forno em temperatura baixa (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Escondidinho de Frango

Pastinha de Frango e Tomate
Purê de Mandioca
Queijo Parmesão ralado grosso

Forre uma forma refratária (ou uma Mini-cocotte como a minha) com uma camada fina de purê de madioca (pode usar purê de batatas, mas a mandioca é bem mais saborosa). Coloque uma camada mais substancial de Pastinha de Frango e Tomate e cubra com mais uma camada de purê. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar pouco antes de servir. Siva com arroz e batatinha palha como prato, ou caso tenha escolhido a Mini-cocotte) como uma entradinha.

Pastinha de ovos

A melhor coisa desta pastinha de ovos é a versatilidade. Você pode usá-la para fazer tanto um sandwish... servindo-a com um croissant fresquinho e uma salada... quanto um canapé sofisticado... colocando-a sobre uma torradinha delicada juntamente com um pouquinho de caviar (oefs de lompe, no caso da foto!).

Pastinha de Ovos

4 ovos brancos grandes

3 colheres de sopa de maionese light

Curry

Sal
Pimenta do Reino

Coloque os ovos em uma panela e cubra-os com água. Cozinhe até que estejam completamente duros, isto é, por volta de 12 minutos (depende muito do fogão). Uma vez que os ovos estejam frios, descasque-os. Coloque os ovos em uma tigela e "corte-os" com uma faca. Junte a maionese, o curry, o sal e a pimenta (prove!). Coloque na geladeira por uma meia hora. A pastinha fica gostosa fria!

Eu sou suspeita porque adoro ovos...