Dicas para um almoço descomplicado

Neste sábado recebi (finalmente) a minha querida prima de Belo Horizonte, a Adriana, para um almoço em casa. E tinha que ser um almoço despreocupado... já o que o meu estado "podálico"ou "podal"- acabo de buscar no dicionário, continua o mesmo: Robotfoot por pelo menos mais 2 semanas. O prato principal foi uma Torta de Queijo de Cabra, a próxima postagem, mas a praticidade ficou por conta da sobremesa: Uma massa de chocolate, um tagliarini, para ser mais exata - comprado no Sada Cuisine, uma Rotisseria que fica bem pertinho da minha casa e que descobri por acaso. Ah... vou ter que experimentar todas as massas secas de lá: Limão e Pimenta, Beterraba, Funghi, Espinafre, Manjericão, Azeitona Preta, Nero e Comum. Aguardem as fotos.

A outra dica... é terminar um almoço especial como sempre fazemos em casa... com um cálice de vinho do Porto... ou uma garrafa inteira! Beijos, prima. Você é sempre bem-vinda em nossa casa. Até o Filé adorou você!

Tarte de Chocolate

Ontem recebemos uma convidada muito esperada aqui em casa, minha amiga Paula Neubauer, que nos preparou um jantar delicioso! E eu, que estava já há algum tempo sem postar nada, preparei a sobremesa: esta Tarte de Chocolate. Esta tarte não tem segredo - muito fácil e rápida de se fazer, e a massa aerada doce usada no seu preparo, conhecida como Massa Podre  - ou Patê Sablée para os "entendidos", é muito versátil, sendo usada no preparo de muitas tortas tradicionais. É só usar a sua criatividade! Ainda, com as sobras desta massa, eu preparei biscoitinhos cobertos com açúcar e canela para acompanhar o café. E não é que ficaram gostosos?

Massa Aerada Doce (Patê Sablée)

200g de farinha sem fermento

1 pitada de sal

70g de manteiga sem sal

80g de açúcar granulado fino

1 ovo

1-2 gotas de essência de baunilha

Coloque um tablete de manteiga por alguns minutos no freezer, para que endureça. Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada e a pitada de sal. Corte a manteiga em cubos pequenos (1 cm) e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos (para evitar que derreta completamente) até que mistura fique com o aspecto de uma areia grossa. Incorpore o açúcar, e faça uma cova no centro, onde você deve verter o ovo levemente batido e as gotas de extrato de baunilha. Em uma superfície polvilhada com farinha trabalhe a massa (evite tocá-la excessivamente) até obter uma textura homogênea. Molde uma bola e envolva-a com filme plástico. Leve à geladeira por 20 minutos. 

Esta massa pode ser congelada. Com esta medida eu fiz a base de uma torta grande e um pode de biscoitinhos torcidos - é só levá-los ao forno por 20 minutos e cobrí-los com açúcar e canela.

Tarte de Chocolate

1 porção de massa aerada doce

150g de chocolate amargo

50g de manteiga sem sal

4 ovos

200g de açúcar 

75g de farinha (sem fermento)

Cacau em pó para polvilhar

Pré-aqueça o frono a 200ºC. Abra a massa com um rolo (tocando-a o mínimo possível) e cubra uma forma de fundo removível previamente untada. Cubra a forma com papel alumínio e uma camada de feijões. Cozinhe a massa por 10 minutos. Descarte o papel e os feijões e leve ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Derreta o chocolate a manteiga em banho-maria. Bata os ovos, o açúcar e a farinha e misture ao chocolate derretido. Espalhe a mistura sobre a massa da torta e leve ao forno por 20 minutos ou até firmar (cuidado: a minha ficou tempo demais!). Desenforme, deixe esfriar completamente e polvilhe com cacau em pó. Sirva com uma bolinha de sorvete (café da La Basque ficou perfeito!)

Bolo de Chocolate

Este bolo é muito fácil de fazer... e aposto... digno de se tornar o "bolo de chocolate de cabeceira" de todas vocês! Já se tornou o meu: Não é muito doce, macio, e descompromissado. Nem precisa bater, e só suja uma panelinha! Basta deixá-lo sobre uma bancada e zaz! Ele desaparece em dois tempos... Ainda mais com esta calda! Adoro. A receita encontrei no blog Simplesmente Delícia (que, aliás, é uma eterna fonte de inspiração: parabéns Flávia Pantoja!). Eu preparei (juntamente com estes brigadeiros de colher) para comemorar o aniversário da Cintia. O blog está atrasado!!!

(massa)

200g de manteiga sem sal

150g de cacau em pó (peneirado)

250ml de água fria (filtrada)

500g de açúcar

2 ovos grandes

1 copo de iogurte natural (200g)

1 colher (sopa) de baunilha

300g de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de furo com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte o cacau peneirado e misture até diluir. Acrescente então a água, mexendo sempre, tomando o cuidado de não ferver. desligue e retire a panela do fogo. Junte o açúcar, o iogurte e a baunilha de uma vez. Mexa bem até obter um creme homogêneo (cuidado com o iogurte!). Acrescente então a farinha (eu sou a maníaca da peneira, então peneire tudo!), a canela, o bicarbonato e o sal. Entorne na forma e leve imediatamente ao forno. Asse por 45 minutos ao até que o bolo passe no teste do palito (espete o palito: ele deve sair sequinho!). Deixe esfriar fora do forno e desenforme. Passe uma faca nas laterais para garantir que o bolo solte completamente. Prepare a calda (Esta é uma calda que faço sempre de improviso, para comer com sorvete! É a primeira vez que tento calcular as medidas!).

(calda de chocolate)

150ml de leite

100g de chocolate meio amargo (barra)

1 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de açúcar

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa até ferver. Jogue sobre o bolo enquanto estiver ainda quente. Esta calda é bem rala e ótima para cobrir bolos sem deixá-los muito doces! O bolo ficou uma delícia... pura gula!

Tarte de Peras

Ontem preparei Tortas de Palmito para congelar. A massa de iogurte se torna, a cada dia, a minha favorita! A medida sempre dá certo... Mas acho que por eu estar adquirindo cada vez mais prática ao abrir massas, tive uma enorme sobra. A solução foi preparar esta Torta de Peras Inventada. Perfeita para acompahar um sorvete de creme (Vanilla)...

Tarte Inventada de Peras

6 peras
1 colher (sopa) de azeite
1 punhado de uvas passas
1 xícara de granola
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de vinho branco

Coloque as peras descascadas (esta é a parte chata!) cobertas por água em uma panela pequena. Cozinhe até que as peras fiquem macias (aproximadamente 15 minutos). Retire da água e corte em fatias finas. Aqueça o azeite. Junte as peras e deixe dourar no azeite. Acrescente a granola, mexa, e enfim, o açúcar e o vinho. Deixe reduzir no fogo e reserve. Recheie a massa somente quando a mistura estiver fria. Pincele com um ovo e leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente acompanhada de uma bola de sorvete de creme.

Cheesecake - a primeira tentativa

Depois de um pequeno equívoco... um feliz equívoco, na verdade, cheguei a conclusão de que estava mais que na hora de fazer a minha primeira Cheesecake. Fui comprar uma geléia da Schwartau, uma marca alemã que tem geléias deliciosas e que eu adoro, e me perguntei: Será que a embalagem mudou? Foi só quando eu abri o pote que me dei conta de que aquilo (com todas aquelas palavras escritas em alemão) não era uma geléia, mas sim uma cobertura de cerejas. E que cobertura de cerejas! Oportunidade perfeita para o meu primeiro cheesecake. Busquei a receita no site da Kraft - a marca do Cream Cheese Philadelpia. Encontrei milhares de receitas, todas deliciosas, e escolhi a mais tradicional para começar. Adaptei um pouco... Fiz uma cheesecake um pouco mais baixinha, por medo de errar e perder todos aqueles potes de cream cheese. E sinceramente: o melhor do site são as dicas. Vou colocá-las no corpo da receita. O meu marido gostou tanto que acho que teremos vária receitas de cheesecake no blog. Vamos à receita!

Cheesecake

100g de biscoito maisena

1/3 de xícara de manteiga derretida

3 colheres (sopa) de açúcar

600g de cream cheese Philadelfia (4 embalagens)

4 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Antes de iniciar o preparo da sua Cheesecake separe todos os ingredientes, inclusive a manteiga derretida,  para que fiquem todos na mesma temperatura (dica 1). Pré-aqueça o forno a 180oC. Triture os biscoitos de maisena até obter uma farofa. Peneire esta farofa, junte as três colheres de açúcar e a manteiga derretida, e misture com os dedos até homogeneizar. Forre uma forma de fundo removível (daquelas altas) com papel alumínio (dica 2). Coloque a farofa de biscoito sobre o fundo da forma, pressionando bem. Em uma batedeira bata em velocidade baixa o cream cheese, o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre (dica 3). Verta a mistura de cream cheese sobre a massa na forma. Leve ao forno por pelo menos 55 minutos. Coloque a torta na grade mais alta do forno e, para que o forno fique mais úmido, coloque também uma forma contendo água na grade de baixo (dica 4). Nunca abra a porta do forno para evitar que a cheesecake receba um choque térmico. Isto pode fazer com que a massa se rompa (dica 5). Você saberá que a cheesecake está pronta quando a superfície, com excessão da parte do centro da torta, estiverem firmes e levemente douradas. Retire a cheesecake do forno e deixe-a esfriar completamente antes de levar à geladeira (dica 6). Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Eu sugiro deixar de um dia para o outro. Sirva com a calda da sua preferência. Facílima de se preparar e sucesso garantido!

Bolo de Laranja Simplesmente Delícia

Vocês já devem ter notado que doces neste blog são uma exceção. O mesmo acontece na minha casa. Não sei se por falta de boas receitas, se por excesso de regimes, ou se por simples falta de habilidade minha. Talvez um pouco de cada coisa. Só sei que, depois de descoberto o blog Simplesmente Delícia, da Flavia Pantoja, com suas extravagantes receitas de bolo, o meu interesse foi renovado. Hoje em dia é só meu marido querer um bolo e lá vamos nós procurar no índice de receitas da Flavia. Sucesso garantido!  A escolhida deste final de semana foi esta, um bolinho de laranja dos sonhos. Fácil de se fazer, este bolo não precisa nem de batedeira. E, diferentemente de outros bolos de laranja - em que somente o suco é utilizado, neste a laranja é inteiramente utilizada, até a casca e, ainda por cima, cozida! O mais complicado, sinceramente, é encontrar as sementes de romã - que não são fundamentais, já que o bolo por si só já é "simplesmente delícia", mas que dão todo o charme... Não acham? O entusiasmo dele com o bolo era tanto que preparamos os dois juntos.

Bolo de Laranja Cozida com Casca

2  laranjas grandes

100ml do líquido do cozimento das laranjas

200g de amêndoas

100g de farinha de trigo

6 ovos

250g de açúcar

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

para a calda:

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 copo de açúcar de confeiteiro

sementes de romã

Coloque as laranjas inteiras em uma panela e cubra-as com água. Cozinhe por pelo menos 1h30. Deixe-as esfriar na própria panela juntamente com o líquido de cozimento. Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma de bolo inglês (28cm x 10cm) com óleo e forre com papel manteiga. Unte também o papel manteiga e reserve.

Corte as laranjas cozidas em pedaços grandes e triture no processador até obter um creme liso. Você pode utilizar os 100ml do líquido do cozimento neste momento caso seja necessário. Coloque este creme em uma vasilha grande.Triture também as amêndoas no processador, tomando o cuidado de não processar demais. Você deve obter uma farofa grossa. Junte as amêndoas ao creme de laranja.

Adicione à mistura os ovos, um a um, mexendo sempre com um fuêt ou com uma espátula. Em seguida acrescente o açúcar, a farinha e o fermento. Verta sobre a forma preparada e leve ao forno por 1 hora aproximadamente. Verifique se o bolo está pronto com uma faca ou palito.

Deixe amornar por 20 minutos e retire da forma com cuidado. Então deixe esfriar totalmente sobre uma grelha.

Para preparar a calda misture o açúcar de confeiteiro e o suco, mexendo bem até obter um creme. A calda de açúcar pode ser mais grossa ou mais ralinha - é uma questão de gosto. A minha preparei ralinha, utilizando menos açúcar, já a da Flavia é mais grossa, bem branca. Derrame a calda sobre o bolo e enfeite com as sementes de romã.

Panquecas de Dulce de Leche

Acho que eu nem preciso dizer que o maior segredo para uma boa panqueca de doce de leite... É o próprio doce de leite! Desta vez usamos o Havana, argentino, que dispensa comentários. Uma boa sugestão de sobremesa para quando você preparar algum corte argentino: Assado de tira, Bife de chouriço ou Ojo de bife. Este foi mesmo o menu do almoço do feriado... mas a bagunça foi tanta que não conseguimos tirar fotos... Uma desculpa perfeita para repetir a receita (e com um pouco mais de calma) no final de semana. Vamos a receita: 

Panqueca de Dulce de Leche

250g de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

3 ovos

50g de manteiga derretida

500ml de leite

Muito doce de leite!

Açúcar para polvilhar

Em uma tigela grande coloque a farinha peneirada e o sal. Junte os ovos e a manteiga derretida, misturando delicadamente com um fuet. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, ate obter a consistencia de uma massa rala. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Em uma frigideira quente (mas muito quente mesmo!) coloque uma concha da massa e espalhe uniformemente. Deixe dourar por aproximadamente 2 minutos e vire com uma espátula. faca o mesmo com o outro lado. Disponha sobre um prato aberta e, no centro, coloque uma colherada generosa de doce de leite. Dobre a panqueca em duas partes e enrole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com uma bola de sorvete de creme. 

Torta de Limão Siciliano

Neste final de semana pedi que um casal de amigos que vinha jantar em casa trouxesse 1 (um) limão siciliano... (Sabe quando vc acaba de chegar em casa do supermercado e se dá conta de que esqueceu um ingrediente? Pois é.) Qual a minha surpresa quando os recebo segurando uma sacola com nada menos que 10 limões! Resultado: 2ª feira = Torta de Limão, 4ª feira = Penne ao Limone, 6ª feira = Bolo de Limão (já na minha lista de bolos do Simplesmente Delícia). Será que vou dar conta de todo este limão? Esta tortinha é a coisa mais fácil do mundo. Já tinha preparado com limão tahiti... com siciliano ficou mais gostoso!

Torta de Limão Siciliano

1 pacote de biscoito maisena
120g de manteiga
1 lata de leite condensado
suco de 1 1/2 limão siciliano
2 claras
1 pitada de sal
1/8 de xícara de açúcar

Quebre os biscoitos com a ponta dos dedos e processe em um liquidificador até obter uma farinha. Coe a farinha, separando os pedaços maiores. Repita a operação quantas vezes for necessário. Junte a manteiga derretida, misturando com os dedos até obter uma farofa bem molhadinha. Distribua sobre uma forma para torta pequena. Misture o leite condensado e o suco dos limões até obter um creme. Acrescente algumas raspinhas. Bata duas claras em neve. Quando estiverem no ponto, acrescente o açúcar. Coloque o recheio sobre a torta e então as claras em neve. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 10 minutos. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Bolo de Azeite

Preparei mais um bolo do blog Simplesmente Delícia da Flávia Patoja. Definitivamente, estou decidida a experimentar todas as receitas de bolo deste blog (ou quase todas)! Cada receita diferente e, ainda por cima, relativamente fácil de se preparar! Este bolo, por exemplo, ao invés de ser preparado com manteiga ou óleo... é preparado com azeite. Eu que sou apaixonada por azeite... Achei no mínimo interessante. O resultado é um bolo branco muito cheiroso... e que pode ser tostado e comido com uma manteiguinha depois de alguns dias. Preparei dois de uma só vez e eles foram a minha salvação neste feriado. Bom. Depois conto mais sobre isto... O que realmente importa é que tudo indica que teremos uma nova sessão aqui no blog: de Salto Alto al Mare... ou quem sabe... de descalça na cozinha! Veremos. Aí vai a receita do bolo:

Bolo de Azeite

3 copos de farinha
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
1/4 de colher (sobremesa) de sal
2 copos de açúcar
1 copo de azeite
2 colheres (sobremesa) de casca de laranja ralada
5 ovos inteiros frios
1 taça de vinho xerez (eu usei cassis e ficou ótimo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha (ou faça uso de papel manteiga, como eu fiz) uma forma de tubo ou uma forma de bolo inglês (neste caso você obterá dois bolinhos). Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes secos, isto é, farinha sal e fermento, peneirados, e reserve. Na vasilha da batedeira bata o açúcar o azeite e as raspas de laranja (cuidado para não ralar a parte branca da laranja!) em velocidade alta até formar um creme homogêneo. Vá acrescentando os ovos um a um, não deixando de bater entre cada ovo. Uma vez acrescentados os ovos, bata por mais 3 minutos pelo menos até obter um creme clarinho e grosso. Pare a batedeira e acrescente 1/3 dos ingredientes secos, batendo em velocidade baixa até incorporar. Acrescente 1/3 do vinho e faça o mesmo. Repita a operação até ter acrescentado todo o volume de ingredientes secos e de vinho. Verta a massa sobre a forma e leve ao forno por mas ou menos 1 ora ou até que o palito saia seco ao espetar o centro do bolo. deixe esfriar sobre uma grelha.

Sobre as medidas...
1 taça de vinho = 100ml
1 copo = 240ml
1 colher (sobremesa) = 1/3 colher (sopa)

Bolo de Amêndoas

Ontem quando cheguei em casa estava consumida pelo mau humor. Tudo deu errado. Entrega do sofá, troca das cadeiras... Impressionante. Mas hoje é um grande dia. O primeiro dia da coleta do meu doutorado. E tudo tinha que dar certo! Resolvi então relaxar... A melhor estratégia sempre a de me dirigir para a cozinha... e, mais uma vez, preparar um bolo com receita retirada do blog Simplesmente Delícia. A Flávia é imbatível! Não me canso de elogiar!

Este bolo é muito fácil de fazer e o resultado é surpreendente. As amêndoas laminadas no fundo da forma se tornam uma casquinha que mais parece uma tuille de amêndoas. Muito chic! Acho perfeito para acompanhar um chá ou café... e até para a sobremesa de um jantar, servido com um bom vinho do porto. A Flávia sugere chantilly, enquanto eu acho que ficaria uma delícia com ovos moles... Vamos à receita!

Bolo de Amêndoas

1 colher (sopa) de manteiga amolecida
6 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) de açúcar

110g de amêndoas inteiras
1 copo + 1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (sobremesa) de essência de amêndoas (opcional)
3 ovos grandes
100g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente
1 colher (sopa) de brandy ou kirsch (eu usei vinho do porto, opcional)
1/3 copo de farinha
1/4 de colher (sobremesa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 22cm de diâmetro coma manteiga amolecida. Espalhe as amêndoas laminadas pelo fundo e laterais da forma, "colando-as" na manteiga. Polvilhe com as duas colheres de açúcar e reserve. Coloque na vaslha do processador as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal e a essência de amêndoas (eu não utilizei) e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga e a bebida (eu aconselho colocar, já que deixa o bolo mais perfumado) e processe até juntar os ingredientes. Acrescente por fim a farinha e o fermento e processe mais um pouco até homogeneizar a massa. Verta a massa sobre a forma e asse por 40 minutos. Cheque com o palito (até que ele saia completamente seco) a partir dos 35 minutos. O bolo deve ser comido frio. Passe uma faca para soltar as laterais do bolo antes de virar sobre um prato.

Rainha de Sabá

Não costumo fazer bolos em casa. Acho o processo todo muito demorado: batedeira, assadeira, forno. Uma loucura! mas hoje... voltei para casa, depois de um dia de aulas, sonhando com um bolo! Acho que foi porque, afinal, não tivemos um bolo propriamente dito no aniversário do meu marido. Ele fez um Babá ao Rum, eu uma Mousse de Chocolate. Não hesitei em procurar uma receita no "Simplesmente Delícia" - o blog da Flávia Pantoja. Ela tem um verdadeiro dom para encontrar receitas de bolo sofisticadas, bem ao gosto do meu marido... Bolos para adultos, sabem? Este nem ele mesma sabe porquê tem este nome, mas eu adorei. Esta receita está no livro Bittersweet, da Alice Medrich. Flávia sabe tudo! O bolo não vai fermento, então fica baixinho, molinho por dentro, e com uma casquinha. Como um brownie.

Rainha de Sabá

170g de chocolate 70% cacau

125g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sobremesa) de essência de amêndoa
1/4 de colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos, separados, a temperatura ambiente
3/4 de copo de açúcar
1/4 de colher (sobremesa) de sal ou cremor tártaro

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com uma fina camada de óleo uma forma de fundo removível, cobrindo o fundo com papel manteiga. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga (cuidado para não deixar cair água no chocolate!). Em uma tigela grande junte as gemas e 1/2 copo de açúcar, misturando bem. Acrescente à mistura de chocolate a essência de amêndoas (opcional), o rum e o sal. Junte às gemas e misture bem. Em outra tigela bata as claras em neve (utilize o sal ou cremor tártaro para obter a consistência desejada) até formar picos firmes. Continue batendo enquanto acrescenta o açúcar. processe as amêndoas e a farinha até obter uma farinha grossa. Junte a farinha de amêndoas, o creme de chocolate e as claras, misturando delicadamente, para não perder o volume, e despeje na forma previamente untada. leve ao forno por 20 minutos. Está pronto quando ao espetar a borda o palito sair sequinho e ao espetar o meio ele sair molhadinho. servi com um chá Inti Zen maravilhoso, chamado Patagonian Bee. Sou louca por chás e esta a minha xícara favorita!

Mousse de Chocolate

Acho que mousse de chocolate é a sobremesa mais fácil de se preparar que existe. Pois é. Cá estou eu na terceira tentativa, e desta vez (finalmente) deu certo! Paciência é o secredo: Se você achar que bateu o suficiente, bata mais um pouquinho. Sobremesa para o dia das mães - o primeiro da Fernanda, minha cunhada e dona desta louça linda. Parabéns, Fê!

Mousse de Chocolate

6 ovos grandes

1/4 xícara de açúcar

200g de chocolate meio-amargo

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o leite e mexa até que tome consistência aveludada. Separe em duas tigelas as claras e as gemas. peneire e bata as gemas até não sentir mais o cheiro de ovo. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture o chocolate e a baunilha delicadamente e transfira para o recipiente (os recipientes) em que pretende servir a mousse. Bata as claras em neve (use o truque da pitada de sal)* e, aos poucos, junte à mistura de chocolate, mexendo delicadamente, sem estourar as bolhinhas. Leve "ao frigorífico" (rs...) coberto com papel alumínio até endurecer.

* Para bater claras no ponto de neve junte uma pitada de sal.

Rocambole de Doce de Leite

Não sei se posso incluir o Rocambole na categoria das sobremesas... mas também não encontro outra mais apropriada! Rocambole foi feito para ser comido fora de hora, um daqueles doces que lembram a infância para quase todo o mundo, e que há tempos eu não comia. Rocambole lembra também a total despreocupação com calorias! Foi a primeira vez que eu preparei... Não ficou exatamente como queria, e cada vez mais verifico que não tenho grande facilidade para os doces. Ao menos a massa não quebrou em mil pedaços, ou a lata de leite condensado estourou! Receita fácil mas perigosa... Vamos lá!

Rocambole de Doce de Leite

1 lata de leite condensado (recheio)

6 ovos

1 pitada de sal

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para decorar

Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coberta por água, por 30 minutos. Retire a lata da panela e deixe esfriar enquanto prepara a massa. Separe as gemas e as claras. Bata na batedeira com uma pitada de sal as claras, até obter o ponto de neve. Junte as gemas, peneirando-as sempre (isto evita o cheiro de ovo nos doces), até obter uma massa leve e amarelo-clara. Junte o açúcar e bata mais um pouco, certificando-se de que o açúcar não ficou no fundo. Desligue a batedeira e vá juntando a farinha, mexendo cuidadosamente, até incorporar. Unte uma assadeira grande (ou duas pequenas), cubra com papel manteiga também untado e sobre ela verta a massa. Leva ao forno pré-aquecido por mais ou menos 15 minutos. Retire a massa da assadeira com o auxílio de um pano de prato úmido. Enrole sem o recheio uma vez e desenrole. Abra a lata de leite condensado (com cuidado) e espalhe o doce de leite obtido na parte de cima do rocambole (a que não estava em contato com a assadeira, mais clara). Enrole o rocambole, coloque sobre um prato de rocambole (ah...) e decore com açúcar de confeiteiro. caso tenha um espeto de ferro, aqueça-o na boca do fogão e faça estes risquinhos para decorar.

Carolinas Recheadas

Como prometido, estou dando início ao preparo das minhas receitas para o Natal hoje. Bem, os blinis já estão prontos, congelados e embalados à vácuo no freezer... Mas estes não são novidade para o blog. A novidade são as Carolinas. Nem acredito que deram certo e, ainda, foram fáceis de se fazer. Vamos lá!

Carolinas

500ml de água

50g de margarina

1 colher (café) de sal

2 xícaras de farinha de trigo

5 ovos inteiros

Leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Misture. Quando levantar fervura coloque de uma só vez a farinha e mexa até incorporar, sendo possível ver o fundo da panela (fogo baixo). Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Coloque na batedeira e vá juntando os ovos um a um, até obter uma massa lisa e branda. Como auxílio de um saco de confeiteiro (só a matriz) coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha (Faça uma voltinha e depois arremate com uma ponta). Leve para assar em forno pré-aquecido (temperatura máxima) por 15 minutos. Diminua para temperatura média e deixe por mais 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma grelha e recheie quando estiverem frias.

Recheio: Bata um vidro de creme de leite fresco com 4 colheres de açúcar no ponto de chantilly (sem mistérios) e misture devagarzinho com um vidro de meio de nutella, ate fazer um creme. O creme de nutella. Corte as carolinas ao meio e recheie com o auxilio de uma colher de chá.

Cobertura: Faça uma caldinha de agua e açúcar, doure amêndoas laminadas em uma frigideira (praliné de amêndoas) e jogue sobre as carolinas enquanto realiza a montagem.

Montagem: Faça uma pirâmide com as carolinas e jogue por cima calda de chocolate. Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate em separado.

Bolo de Nozes

Um ingrediente bastante inusitado quando se trata de bolos... é a abobrinha, mas depois de um Carbonara Zucchinni, nada mais natural! É um bolo maravilhoso para servir com um cafezinho ou com um bom chá preto. Não é enjoativo... e quero ver quem é que só de experimentar reconhece a presença da tal abobrinha!

Bolo de Nozes (do blog Simply Recipes)

2 ovos ligeiramente batidos

1 1/3 xícaras de açúcar (eu usei açúcar mascavo)

2 colheres (chá) de baunilha

3 xícaras de abobrinha ralada ( 2 abobrinhas médias)

2/3 xícara de manteiga derretida sem sal

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de noz moscada

2 colheres (chá) de canela em pó

1 xícara de nozes picada

1 xícara de uvas passas (opcional)

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo (usei esta quantidade exata para a minha forma, que é uma terrine, mas para uma forma de bolo inglês pequena, você deve usar meia receita... ou fazer dois bolos!).

Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e a manteiga derretida. Junte a abobrinha ralada e polvilhe com o bicarbonato. Misture bem. Junte a farinha de trigo em três etapas. Mexa até incorporar bem. Acrescente as nozes e as passas, a canela e a noz moscada, a baunilha e a pitada de sal. Misture sem bater e coloque na forma (ou nas duas formas). Asse por 30 a 40 minutos até que o palito de dentes sai sequinho quando você espetar o bolo.

Torta de Limão

Dois insucessos culinários depois... e uma semana sem postar... Neste final de semana preparei uma tortinha de limão fácil de fazer, mas que é um sucesso garantido. Para os curiosos... os insucessos não foram tão mal sucedidos assim... mas também não mereciam ser postados. Faz parte: a calda do pudim ficou um pouquinho amarga... e não consegui abrir muito bem a massa de duas quiches - que ficaram boas, mas um pouco "feiudinhas". Lá vai a receita da torta de limão:

Torta de Limão

1 pacote de biscoito maisena

120g de manteiga

1 lata de leite condensado

2 limões

2 claras

1/8 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

Massa: Desmanche com os dedos as bolachas e coloque-as no liquidificador (eu usei o meu processador novo maravilhoso - melhor compra da minha cozinha) até que se tornem uma farinha. Coe e separe os pedaços maiores. Junte a manteiga já derretida e misture com os dedos até obter uma farofa úmida. Forre uma forma baixa (eu usei uma de cerâmica refratária) com a farofa, comprimindo com os dedos até que fique firme.

Recheio: Misture o leite moça e o suco dos limões e vá mexendo até obter um creme consistente. Adicione também raspinhas.

Cobertura: Bata as claras em neve (com a pitada de sal para ajudar). Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Coloque o recheio sobre a massa e por cima deste a cobertura e mais algumas raspinhas de limão. Leve ao forno já pré-aquecido por 10 minutos. A cobertura ficará com alguns pontos douradinhos e o açúcar ficará "brilhante". Deixe na geladeira para firmar até servir.

Brownies da Vera Hutt

Estes brownies foram a primeira coisa que eu me lembro ter feito na cozinha... Com uma receita e tudo o mais... Já no apartamento da Eleonora, minha prima, quando compramos um livro do Charlô para crianças... mesmo não sendo tão crianças assim... Morar sozinha implica cozinhar alguma coisa. Começamos por estes brownies. Fáceis de fazer, ficam "molinhos" no meio... Parecendo um Gand Gateaux (um petit gateaux só que grande, veja...). Delícia!

Brownies da Vera Hutt

200g me chocolate meio amargo

100g de manteiga

1 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de farinha de trigo

3 gotas de essência de baunilha

Coloque o chocolate a a manteiga em uma panela, derreta-os em banho-maria. Pré-aqueça o forno por 15 minutos (180ºC). Bata o açúcar e os ovos na batedeira. Junte a farinha, misturando com uma colher e então junte o chocolate e a baunilha e mexa. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (eu usei a minha terrine, é claro...). Leve ao forno por 20 a 30 minutos (até formar uma casquinha em cima). Espere esfriar e desenforme. Pronto! É só esquentar 1/2 minuto no microondas a cada vez que for comer uma fatia!

Babá ao Rum

Esta é uma receita antiga de família... da Dona Italia! A favorita do Rick, que chegou mesmo a tentar fazê-la três vezes seguidas, adentrando a madrugada... até acertar. Sim... porque cada passo é um potencial problema se você está cansado. Esta foto é de um Babá feito por ele... Conseguiu a perfeição!

Babá ao Rum

2 tabletes de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno
2 xícaras de farinha

1 xícara de manteiga

4 ovos brancos grandes

Caldinha doce

4 xícaras de água

3 xícaras de açúcar
1 xícara de rum*

Bolo: Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Cubra com um pano de prato úmido, deixando descansar por 15 minutos (não se assuste, o fermento cresce e fica mesmo muito feio!). Em uma tigela, bata os ovos e a manteiga até obter uma mistura fofa e aerada. Acrescente a esta a mistura de fermento e a farinha de trigo, mexendo sempre. Coloque a massa em uma forma de buraco devidamente untada, não deixando ultrapassar a metade, já que ela ainda vai crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180º) até a massa ficar dourada. Tire do forno e não desenforme.

Caldinha doce: Leve a água e o açúcar ao fogo alto, mexendo sempre, até obter uma calda rala. Tire do fogo e junte o rum. Regue o bolo na forma, aos poucos, com esta calda (uma dica é fazer alguns furinhos para a calda penetrar melhor). Leve à geladeira para que o gosto do rum fique mais marcante... e só então desenforme.

* Aqui em casa usamos mais ou menos umas 5 vezes mais rum que o indicado... mas acho que usar 3 vezes mais é o suficiente para as pessoas que gostam de rum, mas não tem a intenção de ficar bêbadas!