Minhas postagens favoritas

Depois de "apanhar" do blogger durante minutos intermináveis ... Acabei por desistir de criar um painel de postagens favoritas. Impossível: eu só consigo criar para as mais acessadas... E nem sempre mais acessadas = favoritas. Aliás, muito pelo contrário! Minhas postagens favoritas são pouquíssimo acessadas! Resolvi então fazer este painel manualmente... E assim (aleluia!) os leitores recém chegados ao blog podem dar uma olhada nas receitas mais antigas com mais facilidade. Afinal, as receitas já não são poucas: pelo menos 100! Nem acredito não ter me dado conta: deixei de comemorar a #100!

Arroz de Pato
Atum a Moda Siciliana
Bacalhau com Pasta de Azeitonas
Codorna Recheada com Ervas
French Rack em Crosta Crocante
Lulas Recheadas com Shimeji
Hommus
Magret de Canard
Moules Marinière
Salmão no Vapor em Cama de Pupunha
Tartare de Salmão
Terrine de Legumes Italiens
Terrine de Cogumelos
Torta Crocante de Camarão
Torta de Queijo Minas
Torta Integral de Frango

Terrine de Pinhão

Encontrei esta receita por mera coincidência, enquanto procurava novas idéias para terrines. O meu marido adora pinhões... e não é que há um Festival do Pinhão em Campos do Jordão. Pois então. Nunca experimentei o prato, só tendo visto a receita (chef José Reis Dias)... então não sei bem ao certo se funcionou... Se era para ficar assim mesmo. Fácil de fazer... criativa... com a cara do inverno (que inverno?) mas sinceramente: sem graça. Meu marido disse: Eu gostei. Pode colocar no blog. Então aí vai.

Terrine de Pinhão

500g de pinhão
400g de ricota fresca
500ml de creme de leite fresco
50g de cebola
50g de tomate sem pele nem sementes
50g de queijo parmesão ralado
6 ovos inteiros
Sal

Creme de Brie

50g de salsinha picadinha
400g de queijo Brie
100ml de leite

Cozinhe os pinhões no vapor e retire as cascas (ou compre-os já neste estado). Corte-os em pedaços pequenos. Junte com os demais ingredientes e bata no liquidificador até obter uma pasta (consistência de paté). Esta quantidade de paté dá para uma terrine bem grande. Caso você tenha uma forma de bolo inglês, sugiro preparar um pouco mais que a metade somente. Verta a pasta sobre uma forma untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido (200 ºC), em banho maria, por aproximadamente 1h30.

Coloque o brie sem casca em uma frigideira juntamente com o leite. Deixe ferver. Bata até obter um creme. Acrescente a salsinha. Sirva a terrine e o creme de brie quentes. Decore com pedaços de pinhão.

Torradinhas de Espinafre

Estas torradinhas de espinafre devem ter sido um ícone dos anos 80. Bom - ao menos foram um ícone na minha vida. Não me esqueço das vezes que entrava na cozinha antes do jantar para roubá-las recém saídas do forno. E são mesmo uma delícia. Fáceis de preparar, nada mais são que torradinhas com creme de espinafre e gratinadas com um pouco de parmesão - uma excelente oportunidade para aproveitar um pãozinho amanhecido!

Torradinhas de Espinafre

1 baguette cortada em fatias finas
1 maço de espinafre
1 dente de alho
Azeite
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
1 1/2 xícara de leite
Queijo Ralado para gratinar
Nóz moscada
Pimenta
Sal

Lave bem o espinafre. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o espinafre até que as folhas murchem completamente. Escolha o líquido e corte em pedaços pequenos com uma faca. Aqueça a manteiga, doure a cebola e cubos e, mexendo sempre, vá acrescentando a farinha até obter uma massinha semelhante ao roux. Acrescente o leite aos poucos e ferva até obter um creme (molho branco). Tempere com nóz moscada, pimenta e sal. Acrescente o espinafre, mexa bem e cozinhe por aproximadamente mais 3 minutos. Pré-aqueça o forno. Corte o pão em fatias finas (quanto mais finas melhor!). Doure o pão ligeiramente no forno e distribua o creme de espinafre sobre a superfície. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno até gratinar. Sirva imediatamente.

Aspargos Verdes da Lucinha

Na última semana minha prima e eu fomos almoçar na casa da tia Lucinha, minha querida madrinha. Estava tudo, como sempre, muitíssimo caprichado... E a entrada, os tais "Aspargos Verdes da Lucinha", eu não pude deixar de copiar! Bem vinda de volta, tia, e mais uma vez obrigada por trazer estas caixas de louça pesadíssimas para mim. É muito bom ter você na minha vida!

Aspargos Verdes da Lucinha

8 aspargos verdes inteiros

2 ovos

Sal

Pimenta

Cubra os ovos inteiros com água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Quando estiverem frios, descasque-os e pique-os em pedaços bem pequenos com uma faca. Reserve. Lave bem e cozinhe os aspargos no vapor até que estejam macios (por volta de 8 minutos). Sirva-os inteiros, acompanhados pelos ovos e temperados com pimenta, sal e azeite... ou se preferir por um molhinho de manteiga derretida.

Busca de Blogs de Culinária

Desde que comecei a escrever este blog tenho um objetivo: o de fazer parte dos blogs indexados pelo mecanismo de busca do google "Busca de Blogs de Culinária". Para mim parecia a coisa mais distante do mundo, afinal, os pré-requisitos para conseguir tal façanha eram muitos: ter pelo menos um ano de blog, 10 posts mensais, posts em sua maioria com fotos, receitas com referências... enfim. Um verdadeiro controle de qualidade. Pois não é que agora o ... de Salto Alto na Cozinha está indexado? Isto mesmo: quando você fizer uso deste mecanismo de busca (veja o botão na lateral da página) poderá encontrar algumas das minhas receitas! Vamos ver se o número de acessos do blog aumenta... o número de seguidores... Orgulhosa!

Einsbein e o Purê de Maçã que não apareceu na foto!

Neste domingo cinzento decidimos preparar mais um prato da culinária light: o Einsbein, já postado aqui no blog pelo chef convidado Wolf. Repetimos a receita com algumas modificações, é claro. O responsável de hoje o meu marido. Sugerimos fortemente trocar a sopa de cebola em pó pela sopa da Campbell's. Ficou um tantinho mais macio. A receita de hoje é a do acompanhamento para o Einsbein, da minha cunhada Fernanda: o purê de maçãs. O purê não apareceu na foto... mas o Einsbein ficou tão lindo que não resisti publicar! Marido na cozinha deve ser sempre prestigiado!

Purê de Maçãs

8 maças descascadas
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos, descartando os talos. Coloque-os em uma panela cobertos por água e cozinhe até que fiquem macios. Reserve. Prepare uma calda de açúcar, misturando a água e o açúcar e fervendo até ganhar consistência. Junte as maças, misture e passe o mixer levemente (para que não perca a consistência de purê). Tempere com uma pitada de sal.

E para terminar o domingo uma foto para deixar todos com água na boca... Nada mais paulistano que comprar cannolis na Padaria São Domingos - pena que o preço dos doces esteja cada vez mais salgado! Depois de um almoço tão alemão, a família siciliana não poderia deixar de comer estes docinhos!

Bolo de Azeite

Preparei mais um bolo do blog Simplesmente Delícia da Flávia Patoja. Definitivamente, estou decidida a experimentar todas as receitas de bolo deste blog (ou quase todas)! Cada receita diferente e, ainda por cima, relativamente fácil de se preparar! Este bolo, por exemplo, ao invés de ser preparado com manteiga ou óleo... é preparado com azeite. Eu que sou apaixonada por azeite... Achei no mínimo interessante. O resultado é um bolo branco muito cheiroso... e que pode ser tostado e comido com uma manteiguinha depois de alguns dias. Preparei dois de uma só vez e eles foram a minha salvação neste feriado. Bom. Depois conto mais sobre isto... O que realmente importa é que tudo indica que teremos uma nova sessão aqui no blog: de Salto Alto al Mare... ou quem sabe... de descalça na cozinha! Veremos. Aí vai a receita do bolo:

Bolo de Azeite

3 copos de farinha
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
1/4 de colher (sobremesa) de sal
2 copos de açúcar
1 copo de azeite
2 colheres (sobremesa) de casca de laranja ralada
5 ovos inteiros frios
1 taça de vinho xerez (eu usei cassis e ficou ótimo)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha (ou faça uso de papel manteiga, como eu fiz) uma forma de tubo ou uma forma de bolo inglês (neste caso você obterá dois bolinhos). Reserve. Em uma tigela misture os ingredientes secos, isto é, farinha sal e fermento, peneirados, e reserve. Na vasilha da batedeira bata o açúcar o azeite e as raspas de laranja (cuidado para não ralar a parte branca da laranja!) em velocidade alta até formar um creme homogêneo. Vá acrescentando os ovos um a um, não deixando de bater entre cada ovo. Uma vez acrescentados os ovos, bata por mais 3 minutos pelo menos até obter um creme clarinho e grosso. Pare a batedeira e acrescente 1/3 dos ingredientes secos, batendo em velocidade baixa até incorporar. Acrescente 1/3 do vinho e faça o mesmo. Repita a operação até ter acrescentado todo o volume de ingredientes secos e de vinho. Verta a massa sobre a forma e leve ao forno por mas ou menos 1 ora ou até que o palito saia seco ao espetar o centro do bolo. deixe esfriar sobre uma grelha.

Sobre as medidas...
1 taça de vinho = 100ml
1 copo = 240ml
1 colher (sobremesa) = 1/3 colher (sopa)

Bolo de Amêndoas

Ontem quando cheguei em casa estava consumida pelo mau humor. Tudo deu errado. Entrega do sofá, troca das cadeiras... Impressionante. Mas hoje é um grande dia. O primeiro dia da coleta do meu doutorado. E tudo tinha que dar certo! Resolvi então relaxar... A melhor estratégia sempre a de me dirigir para a cozinha... e, mais uma vez, preparar um bolo com receita retirada do blog Simplesmente Delícia. A Flávia é imbatível! Não me canso de elogiar!

Este bolo é muito fácil de fazer e o resultado é surpreendente. As amêndoas laminadas no fundo da forma se tornam uma casquinha que mais parece uma tuille de amêndoas. Muito chic! Acho perfeito para acompanhar um chá ou café... e até para a sobremesa de um jantar, servido com um bom vinho do porto. A Flávia sugere chantilly, enquanto eu acho que ficaria uma delícia com ovos moles... Vamos à receita!

Bolo de Amêndoas

1 colher (sopa) de manteiga amolecida
6 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) de açúcar

110g de amêndoas inteiras
1 copo + 1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (sobremesa) de essência de amêndoas (opcional)
3 ovos grandes
100g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente
1 colher (sopa) de brandy ou kirsch (eu usei vinho do porto, opcional)
1/3 copo de farinha
1/4 de colher (sobremesa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 22cm de diâmetro coma manteiga amolecida. Espalhe as amêndoas laminadas pelo fundo e laterais da forma, "colando-as" na manteiga. Polvilhe com as duas colheres de açúcar e reserve. Coloque na vaslha do processador as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal e a essência de amêndoas (eu não utilizei) e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga e a bebida (eu aconselho colocar, já que deixa o bolo mais perfumado) e processe até juntar os ingredientes. Acrescente por fim a farinha e o fermento e processe mais um pouco até homogeneizar a massa. Verta a massa sobre a forma e asse por 40 minutos. Cheque com o palito (até que ele saia completamente seco) a partir dos 35 minutos. O bolo deve ser comido frio. Passe uma faca para soltar as laterais do bolo antes de virar sobre um prato.

Boeuf Bourguignon

Finalmente tomei coragem! Em um dia frio e chuvoso como este... em que coincidentemente tenho um enooooorme intervalo entre pacientes, resolvo voltar para casa e preparar o Boeuf Bourguignon - uma das receitas mais famosas da Julia Child e que você certamente conhece por causa do filme gracinha Julie & Julia. A mocinha do filme prepara este prato quando vai receber uma jornalista em casa, e pela primeira vez falar sobre o seu blog... e não é que dá tudo errado? Bom. Assistam ao filme. Mas foi preciso coragem. Especialmnete para adaptar. Isto é um fato. E tempo. Que demora! Vamos à receita... e Bon Appetit! Dica: use uma mesma panela de ferro ao longo de toda a receita. A sujeita vai ser bem menor... e você não perderá nem um pouquinho de sabor!

Boeuf Bourguignon

700g de carne cortada em cubos grandes

(eu usei 1/2 alcatra e 1/2 coxão mole)
100g de bacon

1 colher (sopa) de azeite

1 cenoura cortada em pedaços

1 cebola cortada em rodelas

1 colher (sopa) de farinha

200ml de vinho tinto

150ml de caldo de carne

1/2 colher (sopa) de pasta de tomate

1 dente de alho amassado

1 bouquet garni*

Sal

Pimenta

Corte o bacon em cubinhos. Ferva-o por 10 minutos em 400ml de água. Descarte a água e doure o bacon. Reserve. Corte a carne em pedaços grandes, de aproximadamente 50g cada, e seque em papel toalha (este é um dos truques da Julia Child!). Aqueça parte do azeite na mesma panela em que fritou o bacon e sele a carne. Todos os lados da carne devem ficar dourados. Reserve juntamente com o bacon. Pré-aqueça o forno a 260ºC.

Na mesma panela (acrescente azeite caso ache necessário) saltei a cenoura cortada em pedaço e a cebola em fatias. Junte a carne e o bacon e misture. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a farinha. Leve a panela ao forno, sem a tampa, por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a farinha cozinhe e forme uma crosta ao redor dos pedaços de carne.
Retire do forno, junte o vinho tinto, o alho amassado, a pasta de tomate e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo até ferver e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos. Leve ao forno (160ºC) a panela tampada por pelo menos 2 horas. Verifique ao longo do cozimento, mexendo um pouco o conteúdo e acrescentando caldo de carne caso esteja muito seco. Está pronto quando a carne estiver muito macia. Enquanto a carne estiver no forno... prepare os acompanhamentos: cebola e cogumelos (dourados no azeite com ummpouquinho de pimenta e sal). Misture-os à receita quando estiver quase pronta. Sirva ainda com batatas ou com o aligot (que eu já tinha pronto...) em um prato fundo. Uma delícia.

*bouquet garni: tradicional da culinária francesa... é só juntar um punhado de temperos, amarrar com um fiozinho e deixar no molho durante o cozimento. Depois separe. Eu usei tomilho, alecrim e manjericão.

Risoto de Quinoa

A quinoa é um grão originários dos Andes bolivianos. Juntamente com a batata e o milho, constituia a base da alimentação dos Incas. Conhecido como o "Grão Sagrado", a quinoa é muito nutritiva e tem alta absorção. Ela pode ser encontrada na forma de grão (preparados da mesma forma que o arroz), de farinha e de flocos. Eu inventei este risoto. Já é a segunda vez que preparo... da primeira não coloquei a receita aqui... então vamos lá!

Risoto de Quinoa

2 xícaras de quinoa e grãos
1/2 cebola picadinha
2 colheres de manteiga
1/2 xícara de vinho branco
1 xícara de tomates cherry em fatias
1 xícara de mozzarela de búfala em fatias
1/2 maço de manjericão
Caldo de legumes e água quanto bastar
Sal
Pimenta

Deixe a quinoa de molho em água fervente por pelo menos 10 minutos. Doure a cebola na manteiga, junte a quinoa, e refogue. Acrescente o vinho e deixe secar, mexendo sempre. Vá acrescentando o caldo de legumes dissolvido em água fervente aos poucos, até que a quinua fique macia. Dica: Ele se torna parcialmente transparente quando está pronta. Acrescente o queijo e o tomate picados e as folhas de manjericão. verifique o tempero e finalize com o restante da manteiga. Sirva imediatamente.

Aniversário de 1 ano!

Finalmente 1 ano de blog! Desde o início do mês tenho pensado no que preparar para comemorar o aniversário. Nada parecia bom o bastante. Queria caprichar. Pois não é que ontem consegui um feito que por si só já seria digno de comemoração: reunir as minhas duas primas favoritas (Eleonora e Cathy) para jantar em casa.

Eu e a Cathy nos propusemos já há algum tempo o desafio de preparar o Moules et Frites - o prato tradicional belga. Nada complicado, mas os mariscos deveriam obrigatoriamente ser fresquíssimos e limpá-los... bom, para isso seriam necessárias pelo menos 4 mãos. Feito. Os mariscos fresquinhos (acho que vivos, inclusive) chegaram em casa pela manhã. A limpeza durou quase 1 hora mas foi mais fácil do que pensávamos. Cada marisco cabeludo... Afe! Vamos a receita, que foi retirado de um livro em francês trazido pela Cathy, cuja autora é Françoise Bernard. Eu que nunca tinha tido coragem de comer mariscos por puro preconceito... achei uma delícia!

Moules Marinière

3 kg de mariscos frescos

1 garrafa de vinho branco

40g de manteiga

3 cebolas roxas picadinhas

1 xícara de creme de leite fresco

Salsinha

Sal

Pimenta

Limpe os mariscos. Recomendamos o uso de um alicate para "arrancar a cabeleira" e de uma faca para retirar as conchinhas que ficam grudadas na concha principal. Coloque em uma panela grande as cebolas, a manteiga e o vinho branco e os mariscos. Cozinhe no vapor até que as cascas estejam abertas. Disponha os mariscos no recipiente que escolher para servir, separando aqueles que não abrirem (provavelmente estragados). Decore com salsinha picada. Não descarte o líquido do cozimento.

Preparo do molho: Coe o líquido do cozimento e, em uma panela, junte o creme de leite, e deixe reduzir. Experimente e tempere com sal e pimenta. Acrescente salsinha ao final. Você obterá um molho bastante ralo.

Sirva os mariscos mergulhados no molho com batatas fritas - como fazem os belgas.

Perú e Abacaxi Grelhado

Logo que casei costumava comprar os tais "perús bolinha" da Sadia toda semana. Eles demoram horas no forno, é verdade, e por causa disto os jantares costumavam atrasar. definitivamente vale a pena esperar! Além de um jantar especial (já que perú também não pode ser só no Natal), restam ainda várias fatias de perú fresquinho para preparar, no dia seguinte, sanduíches, ou mesmo comer com uma salada. E é light: o perú preparado assim ainda tem muito menos sódio que o peito de perú que compramos fatiado nos supermercados e padarias. Bom lá vai a receita:

Perú e Abacaxi Grelhado

1 perú bolinha da sadia

1 xícara de vinho branco seco

1 laranja

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta do reino

8 fatias de abacaxi

Deixe o perú descongelar na geladeira de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno (200ºC). tempere o perú com o azeite sal e pimenta. Leve ao forno cobreto por papel alumínio por 40 minutos, regando de vez em quando ora com o vinho, ora com o suco de laranja. Retire o papel e deixe assar até que o termômetro pule - sim, estes pequenininhos também tem termômetro, o que vai demorar mais uns 40 minutos. fatie com faca elétrica. descasque e corte o abacaxi em fatias de 2 cm de altura. Aqueça uma frigideira ou grelha, unte com azeite e grelhe as fatias (eu preferi pedacinhos pequenos para a montagem). Tempere com sal. O abacaxi está pronto quando começar a apresentar uma camada tostadinha. Uma ótima idéia para acompanhar perú ou carne de porco.

Minha Farofa

1 cebola

2 xícaras de farinha de mandioca crua
1/2 xícara de farinha de milho amarela
(aquela com flocos de milho)
4 colheres (sopa) de salsinha

4 colheres (sopa) de bacon fritinho
Muito azeite

Aqueça uma colher de azeite e doure a cebola picada em pedaços pequenos. Junte a farinha de mandioca e a farinha de milho, mexendo sempre, para não deixar "sapecar". Frite o bacon cortado em pedaços na própria gordura em uma frigideira a parte. Junte o bacon e a salsinha. Vá acrescentando azeite até que a farofa tome uma coloração dourada. Verifique o sal.

Sanduíche de Linguiça

Em plena Rodovia dos Tamoios (km 45, no sentido São José dos Campos), fica uma parada estratégica para quem está a caminho de um final de semana na praia. Não pelos sanduíches, que andam bem caros, mas sim pelos queijos e lingüiças vendidos no local. Chama-se Fazendão. Tá bom: o nome é horrível! Queijos com preços melhores que os de São Paulo... e deliciosos, e esta linguiça que, por ser artesanal, creio eu, tem muito menos gordura que as que eu costumava comprar por aqui. Já abri para fazer um ragú e quase não tinha aqueles pedacinhos duros de gordura horrorosos. Fica a dica. A receita não é bem receita, como acontece com todos os sanduíches... mas uma delícia.

Sanduíche de Linguiça

400g de linguiça artesanal

1 punhado de erva doce

200g de queijo Gouda

2 baguetes fresquinhas

Tempere as linguiças com um pouco de azeite e erva doce. Deixe descançar. Aqueça uma chapa ou grelha, unte com azeite, e coloque as linguiças para fritar. Quando estiverem douradas, corte-as ao meio, tempere com um pouco mais de erva doce, e volte para a chapa ou grelha. Esquente o queijo Gouda levemente em uma frigideira (cuidado para não grudar!) e coloque sobre o pão. Junte a linguiça. Caso prefira, corte em rodelas e não ao meio. Eu coloquei um pouquinho de rúcula para "quebrar" um pouco o sabor intenso do sanduíche. Delícia. Nada mais másculo para um lanchinho no domingo.

Rainha de Sabá

Não costumo fazer bolos em casa. Acho o processo todo muito demorado: batedeira, assadeira, forno. Uma loucura! mas hoje... voltei para casa, depois de um dia de aulas, sonhando com um bolo! Acho que foi porque, afinal, não tivemos um bolo propriamente dito no aniversário do meu marido. Ele fez um Babá ao Rum, eu uma Mousse de Chocolate. Não hesitei em procurar uma receita no "Simplesmente Delícia" - o blog da Flávia Pantoja. Ela tem um verdadeiro dom para encontrar receitas de bolo sofisticadas, bem ao gosto do meu marido... Bolos para adultos, sabem? Este nem ele mesma sabe porquê tem este nome, mas eu adorei. Esta receita está no livro Bittersweet, da Alice Medrich. Flávia sabe tudo! O bolo não vai fermento, então fica baixinho, molinho por dentro, e com uma casquinha. Como um brownie.

Rainha de Sabá

170g de chocolate 70% cacau

125g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sobremesa) de essência de amêndoa
1/4 de colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos, separados, a temperatura ambiente
3/4 de copo de açúcar
1/4 de colher (sobremesa) de sal ou cremor tártaro

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com uma fina camada de óleo uma forma de fundo removível, cobrindo o fundo com papel manteiga. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga (cuidado para não deixar cair água no chocolate!). Em uma tigela grande junte as gemas e 1/2 copo de açúcar, misturando bem. Acrescente à mistura de chocolate a essência de amêndoas (opcional), o rum e o sal. Junte às gemas e misture bem. Em outra tigela bata as claras em neve (utilize o sal ou cremor tártaro para obter a consistência desejada) até formar picos firmes. Continue batendo enquanto acrescenta o açúcar. processe as amêndoas e a farinha até obter uma farinha grossa. Junte a farinha de amêndoas, o creme de chocolate e as claras, misturando delicadamente, para não perder o volume, e despeje na forma previamente untada. leve ao forno por 20 minutos. Está pronto quando ao espetar a borda o palito sair sequinho e ao espetar o meio ele sair molhadinho. servi com um chá Inti Zen maravilhoso, chamado Patagonian Bee. Sou louca por chás e esta a minha xícara favorita!

Pernil de Vitela

A idéia original para o menu de aniversário do meu marido era um pernil de cordeiro - já preparado aqui no Salto Alto, mas quando me deparei com este "bichão"... mudamos de idéia. O pernil de vitela tem mais de 3 quilos! Claro que grande parte deste peso corresponde ao osso, mas é o suficiente para 8 amigos.

Pernil de Vitela

3kg de pernil de vitela

2 dentes de alho

1 maço de alecrim

1 maço de tomilho

2 xícaras de vinho branco

1/2 xícara de azeite

1 limão siciliano

Sal e pimenta

Massageie o pernil com o alho e parte do azeite. Distribua o alecrime o tominho. Regue com uma xícara de vinho branco e deixe descançar por algumas horas (Ele é enorme e não cabe na geladeira, então não deixamos de um dia para o outro). Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré- aquecido por pelo menos 3 horas e meia. Regue a cada 30 minutos com o suco do limão, com o azeite ou com o vinho branco, para que ele não fique seco. Prepare um molho com o fundo da assadeira. Corte com faca elétrica.

Mousse de Chocolate

Acho que mousse de chocolate é a sobremesa mais fácil de se preparar que existe. Pois é. Cá estou eu na terceira tentativa, e desta vez (finalmente) deu certo! Paciência é o secredo: Se você achar que bateu o suficiente, bata mais um pouquinho. Sobremesa para o dia das mães - o primeiro da Fernanda, minha cunhada e dona desta louça linda. Parabéns, Fê!

Mousse de Chocolate

6 ovos grandes

1/4 xícara de açúcar

200g de chocolate meio-amargo

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o leite e mexa até que tome consistência aveludada. Separe em duas tigelas as claras e as gemas. peneire e bata as gemas até não sentir mais o cheiro de ovo. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture o chocolate e a baunilha delicadamente e transfira para o recipiente (os recipientes) em que pretende servir a mousse. Bata as claras em neve (use o truque da pitada de sal)* e, aos poucos, junte à mistura de chocolate, mexendo delicadamente, sem estourar as bolhinhas. Leve "ao frigorífico" (rs...) coberto com papel alumínio até endurecer.

* Para bater claras no ponto de neve junte uma pitada de sal.

Vol au vent 3 Cogumelos

O vol au vent é uma massa folhada em formato de "cestinha". De origem francesa, pode ser recheada com as mais variadas misturas cremosas... Cogumelos, camarões, frango, palmito... basicamente o que você imaginar. É prática, já que só requer montagem e uma ótima idéia para uma entrada - Esta foi a entrada do almoço de aniversário do meu marido. Que delícia! Recomendo a massa da marca Arosa. Tentei preparar com a massa folhada da Massa Leve e não ficou a mesma coisa. A qualidade desta é infinitamente superior, ainda que mais cara e com a diferença de que deve ser aberta com rolo e polvilhada com farinha (ou seja, dá um pouco mais de trabalho). Cortar e fazer o formato do vol au vent é bem divertido! Vamos a sugestão de recheio:

Vol au Vent 3 Cogumelos

1 Massa Folhada Semi-Laminada Arosa

1 cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado

250ml de creme de leite fresco

30g de funghi seco

200g de shitake

200g de shitake branco

Estragão

Salsinha

Sal e Pimenta

Coloque o funghi de molho em água quente para hidratar. Lave, separe e corte os cogumelos em pedaços. O mesmo procedimento deverá ser repetido separadamente para cada tipo de cogumelo. Deixe o funghi para o final. Doure uma parte da cebola e do alho. Refogue os cogumelo e separe (não descarte o líquido que desprender do cozimento). Após fazer o mesmo com os 3 cogumelos, junte todo o líquido na panela e cozinhe com o creme de leite, deixando reduzir. junte os cogumelos, o estragão e a salsinha e tempere com sal e pimenta. Recheie os vol au vents com uma colher de sobremesa.

Risoto de Figo Seco com Gorgonzola e Pinoli

Amanhã é aniversário do meu marido... e na nossa casa as comemorações são sempre assim: um dia só nós dois, outro com os amigos, outro com a família... Diversão (e trabalho) garantidos! Ufa! Para a etapa de hoje o menu é Sanduíche de Salmão (post anterior), este risoto como prato principal e maravilhosos brigadeiros da Maria Brigadeiro como sobremesa. Achei esta receita na internet (Chef Cris Maccarone) e ela é perfeita para hoje: meu marido é um apaixonado por figos, e eu estava louca para usar o pinoli recém adquirido na última viagem para algo que não fosse pesto... Lá vai a receita!

Risoto de Figo Seco com Gorgonzola e Pinoli

40g de manteiga
1/2 cebola picada
200g de arroz arbório ou carnaroli
100ml de vinho branco seco
700ml de caldo de vegetais
100g de figos secos
70g de queijo gorgonzola
50g de pinoli ligeiramente torrado(cuidado que o meu deu uma queimadinha!)
50g de queijo parmesão
Sal e pimenta

Em uma panela grande derreta metade da manteiga. Doure a cebola ligeiramente, e acrescente o arroz. Mexa até que ele fique translúcido. Verta sobre o arroz o vinho branco e mexa até ele evaporar completamente. Vá acrescentando conchas do caldo de vegetais, mexendo sempre, até que o risoto fique al dente. Acrescente o figo seco cortado em pedaços e o queijo gorgonzola idem. Verifique o sal e tempere com pimenta do reino. Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, e tampe. Sirva imediatamente decorado com o pinoli e o queijo parmesão ralado.

Sanduíche de Salmão

O Pumpernickel é um pão integral de centeio, de origem alemã e delicioso. Costumo comprar para preparar canapés (pastinha de ovos e caviar ou creme azedo e salmão defumado) ou para este sanduíche... que não deixa de ser uma entradinha. A combinação de salmão, pepino e dill (que não é nenhuma novidade) é perfeita.

Sanduíche de Salmão
3 sanduíches

6 fatias de pão pumpernickel
100g de salmão defumado em fatias
1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de cream cheese
Dill (endro em português)
1 pepino japonês

Espalhe o cream cheese sobre uma fatia de pão. Salpique com o dill. Corte o pepino em fatias bem finas, e disponha sobre o cream creese. Coloque duas fatias de salmão defumado, temperado com o limão siciliano e cubra com outra fatia de pão. Caso prefira servir como um canapé, use apenas uma fatia e pão para cada fatia de salmão.

Tacos con Carne

Esta postagem não pode nem ser considerada uma receita... mas uma dica. Organizar um jantarzinho em 30 minutos (despretencioso mas ainda com cara de festa) deveria fazer parte do manual de sobrevivência de tota mulher moderna. Basta fazer uso dos produtos Casa Fiesta - uma marca de produtos americanos/mexicanos (isto é, texanos, rs...) vendida até mesmo no Pão de Açúcar. Comprei estes tacos, mas há natchos e vários tipos de molho e condimentos na linha. Achei tudo gostoso. Basta fritar uma carne cortada em pedacinhos (ou carne moída, como eles usam para os tacos, normalmente), temperar, preparar os outros recheios e montar. Sugestões: creme azedo, queijo ralado grosso, alface em fatias, tomate em cubinhos, abacate batido, azeitonas...

Purê de Abóbora

Purê de Abóbora

1/2 abóbora
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de queijo gruyère
2 colheres (sopa) de salsinha
Caldo de carne
Sal
Pimenta do reino

Corte a abóbora em pedaços grandes e retire as sementes. Cozinhe por 20 minutos coberta por água. Deixe esfriar. Doure a cebola picadinha em metade da manteiga. Retire a casca dos pedaços de abóbora (que praticamente solta sozinha) e refogue-os até desmancharem. Acrescente o caldo de carne (coloquei um pouquinho só para dar gosto) e a manteiga. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e o queijo gruyère cortado em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Sirva quente para acompanhar carnes... A minha sugestão é um Bife de Chouriço com Chimichurri e um bom vinho argentino.

Frango com Za'atar

Fiquei um bom tempo sem postar nada aqui no blog. Minha vida está uma loucura! Mesmo este frango, a receita de hoje, foi preparado na semana antes da Páscoa. Eu não tinha ainda conseguido tempo hábil para postar. Cozinhar é necessário. Postar algumas vezes é luxo. Muitas novidades. Esta receita foi retirada de um dos meus blogs favoritos, o Simplesmente Delícia. Eu estava a procura de um uso para mais um tempero trazido do oriente: o Za'atar - que nada mais é que uma mistura de especiarias do oriente (encontrada em lojas especializadas no Brasil). Principalmente, a receita encontrada pela Flávia Pantoja é genial... já que mistura Za'atar e limão. Acertou em cheio! A casquinha do frango fica bem "crocrante"! Simplesmente delícia mesmo.

Frango com Za'atar

1 frango de granja

1 limão

3 dentes de alho

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de Za'atar

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

2 cenouras

Sal

Pimenta do reino moída

Pré-aqueça o forno a 25oºC. Lave o frango e seque-o bem com papel toalha (pronto: esta é a pior parte e já passou). Rale a casca do limão, evitando tirar a parte branca, que é ácida, e reserve. Pique o alho e, em uma tigelinha, misture a manteiga em temperatura ambiente, o alho, as raspas de limão e o Za'atar. Amasse com o garfo e junte ainda uma colher de sobremesa de sal. Com uma faca pequena e afiada (eu usei uma daquelas para legumes) solte a pele do peito e das coxas do frango. Ajude com os dedos (divertido). Passe a manteiga temperada entre a pele do frango e a carne. Espalhe também um pouco por cima da pele. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o limão em 4 pedaços e coloque-o dentro do frango. Faça o mesmo com metade da cebola. Amarre as pernas do frango com um barbante (não é necessário mas evita poses indecentes!). Distruibua em uma assadeira as cenouras, cortadas em pedaços, e a outra metade da cebola. Coloque o frango sobre os legumes e leve ao forno por 20 minutos. Regue com azeite ou com a própria manteiga e diminua a temperatura para 200ºC. Asse o frango por pelo menos mais 1 hora. Retire o frango e deixe descançar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Rocambole de Doce de Leite

Não sei se posso incluir o Rocambole na categoria das sobremesas... mas também não encontro outra mais apropriada! Rocambole foi feito para ser comido fora de hora, um daqueles doces que lembram a infância para quase todo o mundo, e que há tempos eu não comia. Rocambole lembra também a total despreocupação com calorias! Foi a primeira vez que eu preparei... Não ficou exatamente como queria, e cada vez mais verifico que não tenho grande facilidade para os doces. Ao menos a massa não quebrou em mil pedaços, ou a lata de leite condensado estourou! Receita fácil mas perigosa... Vamos lá!

Rocambole de Doce de Leite

1 lata de leite condensado (recheio)

6 ovos

1 pitada de sal

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para decorar

Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coberta por água, por 30 minutos. Retire a lata da panela e deixe esfriar enquanto prepara a massa. Separe as gemas e as claras. Bata na batedeira com uma pitada de sal as claras, até obter o ponto de neve. Junte as gemas, peneirando-as sempre (isto evita o cheiro de ovo nos doces), até obter uma massa leve e amarelo-clara. Junte o açúcar e bata mais um pouco, certificando-se de que o açúcar não ficou no fundo. Desligue a batedeira e vá juntando a farinha, mexendo cuidadosamente, até incorporar. Unte uma assadeira grande (ou duas pequenas), cubra com papel manteiga também untado e sobre ela verta a massa. Leva ao forno pré-aquecido por mais ou menos 15 minutos. Retire a massa da assadeira com o auxílio de um pano de prato úmido. Enrole sem o recheio uma vez e desenrole. Abra a lata de leite condensado (com cuidado) e espalhe o doce de leite obtido na parte de cima do rocambole (a que não estava em contato com a assadeira, mais clara). Enrole o rocambole, coloque sobre um prato de rocambole (ah...) e decore com açúcar de confeiteiro. caso tenha um espeto de ferro, aqueça-o na boca do fogão e faça estes risquinhos para decorar.

Risotto alla Milanese

Um novo hábito do meu marido e meu quando fazemos viagens é o de trazer temperos. Na nossa mala vêm os difíceis ou quase impossíveis de se encontrar, ou ainda, aqueles que se encontram, mas absurdamente mais caros. Há também os que, por serem da própria região, possuem qualidade infinitamente superior. Este último caso o do açafrão iraniano que utilizei nesta receita. O pistache iraniano é também inesquecível! A foto foi tirada durante a nossa viagem recente, em um dos mercados de especiarias em Dubai. Vamos à receita:

Risotto alla Milanese

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

3 xícaras de caldo de legumes

Por volta de 7 estigmas de açafrão

Sal

Pimenta do reino

Queijo parmesão ralado grosso

Aqueça uma colher de manteiga, junta a cebola e refogue até dourar. Acrescente o arroz e mexa até que fique transparente (soltando um caldinho branco). Coloque o vinho, mexendo sempre, até evaporar completamente. Junte os estigmas de açafrão. Acrescente conchas do caldo de legumes uma a uma até que o arroz fique al dente, mexendo sempre. porve para verificar o ponto do arroz enquanto prepara. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga para finalizar. Sirva com queijo parmesão ralado. Um acompanhamento versátil para carnes vermelhas, e a maneira mais simples de se utilizar o açafrão.

Entrecôte

A palavra entrecôte tem dois significados. Primeiro, é um prato francês típico (este que eu tentei preparar), e segundo, é um corte de carne de carne semelhante ao nosso contra-filé, ao rib eye americano ou ao Bife Ancho argentino - usado para preparar esta receita. Utilizei na preparação o entrecôte da marca Bassi, que já vem completamente limpo no supermercado. O molho... este o grande mistério: encontrei receitas tão contraditória e fazendo uso de ingrediente tão diferentes... "o molho secreto", que resolvi adaptar e fazer algo mais simples em casa... só para não perder a carne. Se algum leitor tiver uma dica para me dar... Há molhos feitos com fígado de galinha... outros com anchovas. Para preparar o meu o segredo foi uma mostarda de Dijon temperada com estragão. Quebrou bem o galho... mas este molho permanece um desafio. Vamos à receita!

Entrecôte

3 filés de contra-filé

Sal

Pimenta

Ervas da Provance

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola roxa

Caldo de carne

1/2 xícara de vinho branco

1 colher (sopa) de mostarda temperada

1 colher (sopa) de creme de leite

Retire os filés da geladeira uma hora antes de iniciar o preparo da receita, para que fiquem na temperatura ambiente. Tempere-os com sal, pimenta e as ervas. Esquente uma frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e coloque os filés. Frite até que fiquem dourados: o interior deve permanecer mal passado. Reserve em local aquecido. Em uma nova frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga até derreter. Deglaceie a frigideira original com o vinho branco, aproveitando o sabor deixado pela carne. Aproveite todo o caldinho que ficar na travessa com os filés. Junte a cebola, a mostarda e, para finalizar, o creme de leite. Sirva a carne com o molho e acompanhe com batatas-fritas (estas são aquelas para forno, que não tenho coragem de fazer as fritas em casa...).

Hommus

Finalmente preparamos a primeira receita "das arábias"... Bom, quem preparou mesmo foi o meu marido. Enquanto eu estava em um congresso de urologia no sábado de manhã... lá estava ele descascando grãos de bico. Que trabalho!

Hommus

500g de grão de bico

2 limões sicilianos
2 dentes de alho
1 lata de tahine

Salsinha

Muito azeite

Sal

Deixe os grãos de bico de molho na água por pelo menos 8 horas. Descarte a água, e coloque-os para cozinhar em uma panela de pressão, cobertos por água (deixe passar pelo menos 3cm), por pelo menos 30 minutos. Reserve a água do cozimento. Descasque os grãos (esta é a pior parte!), separando parte (grãos inteiros) para a decoração. Em um recipiente grande, junte os grãos, o alho amassado, o suco de limão e parte da água reservada. Passe o mixer até obter uma pasta (consistência de purê). Junte o tahine e o sal e passe mais uma vez o mixer. Decore com salsinha e os grãos de bico separados. Sirva com pão sírio e azeite.

Magret de Canard

Magret de Canard

2 filés de peito de pato 3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho
Alecrim
Tomilho
Sal
Pimenta do reino

Com uma faca bem afiada faça cortes no lado da gordura dos nos filés de peito de pato fazendo o desenho de losangos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma bem uma frigideira. Coloque os filés para fritar com o lado da gordura voltado para baixo até dourar bem. Vire e frite o outro lado e frite. O interior da carne deve permanecer rosado (beeeeem rosado!). Retire os filés e mantenha em uma superfície aquecida enquanto prepara o molho. Aqueça o azeite em uma molheira (ou panela pequena), junte o alho amassado e as ervas. Deixe incorporar. Corte os peitos de pato em fatias bem finas com uma faca elétrica e distribua-os pelo prato no formato de um leque. Regue com o molho. Sirva com uma geléia doce (ou preserve, que é melhor). Minhas sugestões: Malbec (CASA DE MADEIRA, nos melhores supermercados) ou Blueberry Jam Preserve (FORTNUN & MASON, presente trazido da Harrods com todo carinho pela minha prima querida).

Eleonora, finalmente tive coragem de abrir a primeira! Thanks!

Creme de Mandioquinha

Creme de Mandioquinha

1/2 kg de mandioquinha (umas 3 unidades)
700ml de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de queijo ralado
Sal

Pimenta do reino

Descasque a mandioquinha, corte em pedaços e cozinhe até ficar macia (eu costumo cozinhar um pouco, descascar e cozinhar o resto). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Bata a mandioquinha, o líquido do cozimento, e a cebola no liquidificador (ou junte a cebola refogada e passe a varinha mágica!). Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. mexendo sempre. Desligue o fogo e junte o creme de leite, a salsa e o queijo ralado. Sirva com croutons... ou com pequenas torradinhas, que eram as que eu tinha em casa.

Creme de Palmito

Parece que o frio está começando a dar as caras em São Paulo: uma ótima oportunidade para dar início à temporada de caldos e sopas no ... de Salto Alto na Cozinha. Eu não tenho a menor prática, mas tudo indica que sejam muito fáceis de se preparar e - quando não se usa o famigerado creme de leite, nutritivas e pouco calóricas. A primeira receita da série é o Creme de Palmito.

Creme de Palmito

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 vidro de palmito
1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de leite
Nóz Moscada
Sal

Derreta a manteiga e junte a cebola e o palmito (já escorrido, lavado e em pedacinhos). Refogue até que a cebola fique transparente. Junte a farinha, aos poucos e mexendo sempre, como se estivesse fazendo uma base para molho branco. Coloque o leite, na temperatura ambiente, e mexa sem parar, até obter um creme espesso. bata no liquidificador ou use o mixer (a varinha mágica dos portugueses!). Eu prefiro usar o mixer: muito menos sujeira. Volte o conteúdo do liquidificador à panela, esquente e tempere com sal e nóz moscada. Sirva imediatamente. Decore com alguns pedacinhos e palmito e um pouquinho de nós moscada.

Panini Tricolori

Este sanduíche foi "devorado" em um daqueles dias em que não se consegue nem almoçar, no final da tarde, no café do Bon Marché, a caminho da casa a minha sogra. Achei delicioso, e resolvi reproduzi-lo em casa... no café da manhã. Ficou igualzinho, em especial porque usei exatamente o mesmo queijo: o mussarela palito da Balkis (como eles escrevem). Vamos à receita!

Panini Tricolori

1 ciabatta
1 tomate fatiado em rodalas finas
Algumas folhas de mini rúcula
4 palitos de mozzarella
Azeite
Pimenta do reino
Sal

Montagem: Corte a ciabatta em duas partes. Regue cada uma delas com um pouco de azeite. Coloque uma camada de palitos de mozzarella (cortados na metade) sobre uma metade e sobre a outra uma camada de tomates e de rúcula. Tempere com sal e pimenta. Feche o sanduíche e leve para uma grelha até esquentar. A mozzarella fiará levemente derretida.