Steak Dijonnaise

Sim. É uma loucura tentar reproduzir uma receita do blog Com uma Pitada de Açúcar da Stefânia Barreto  (simplesmente perfeito) e ainda fotografar e postar, mas eu não resisti! Foi amor a primeira vista. Não ficou tão bonito quanto o dela, é claro, e provavelmente nem tão gostoso. Mas eu não podia deixar de incluir e dar os créditos. Afinal, é nestas horas que eu me dou conta do quanto vale a pena escrever um blog de culinária: quando outros blogs me inspiram. E este é sempre o caso do Com uma Pitada de Açúcar. Não vou nem colocar a receita. Somente um link para a dela. Convido todos a irem lá dar uma espiadinha! Obrigada, Stefânia. Seu presente foi também um presente para mim.

Steak Dijonnaise

Frango ao Curry Crocante

Nesta sexta-feira resolvi, finalmente, abrir um presente já antigo que ganhei de uma amiga. Eu havia encontrado este Mango Chutney no Santa Luzia há algumas semana, tinha castanhas em casa... Perfeito! E foi assim que descobri que um bom curry faz toda a diferença: sabor, aroma, cor. Impressionante. Procurei e encontrei milhares de receitas de frango ao curry na internet. Fiz uma mistura, vasculhei o meu baú de lembranças, e eis a adaptação. Ficou tão gostoso que tive que levar "os restinhos"em uma bandeja para o meu marido. E a foto. A foto foi dos restinhos mesmo! 

Frango ao Curry Crocante

500g de peito de frango

1 colher (sopa) de óleo de canola

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

1 lata de tomates pelados

1/2 xícara de vinho branco

1 xícara de leite de coco

200ml de iogurte

1 colher (sopa) de curry

2 colheres (sopa) de castanhas moídas

Salsinha

Sal 

Corte o frango em cubos médios. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira média. Frite os cubos de frango até ficarem dourados. Reserve. Refogue na mesma frigideira a cebola e o alho até dourarem. Junte o cubos de frango e misture para que tomem gosto. Verta a mistura em uma panela média.

Junte os tomates pelados (cortados em pedaços e separados da parte líquida), o vinho branco e o leite de coco. Tempere com o curry, misturando bem. Cozinhe por pelo menos 20 minutos. Por fim acrescente o iogurte, a salsinha e acerte o sal. Sirva com arroz branco (se encontrar de Jasmim, melhor ainda!), Mango Chutney, rodelas de banana e salpique com as castanhas moídas (que também podem ser substituídas por amendoim).

Paula, querida, obrigada pelo tempero. Adoramos! A próxima receita será um peixe com molho curry que eu já encontrei que parece delicioso!

Molho de Blueberries para mais um Magret de Canard

Como prometido, ontem preparei um jantar especial aqui em casa. Fazia tempo que não fazia nada para o blog... nada para o meu marido. Só durante o jantar é que nos demos conta de que ontem era Valentine's day. Como se precisasse de motivo! Preparei um Magret de Canard - que não é novidade aqui no blog, porém com um molho especial, feito em casa, um Molho de Blueberries, que é a receita de hoje. As dicas para preparar o pato permanecem as mesmas: faça cortes na gordura e muito, mas muito cuidado mesmo, com o cheiro! Acendo velas perfumadas pela casa toda vez que preparo pato. A fotografia abaixo da receita é da minha mesa, posta no final da tarde, quando voltei do trabalho. Não é linda a cor deste jogo americano de linho que eu me dei de presente? Coral. A loja (fica a dica) chama-se Arte na Mesa. 

Molho de Blueberries

250g de blueberries congeladas

100g de açúcar

1 pitada de sal

1 taça de vinho tinto

1/2 taça de água

1 colher (chá) de manteiga

Separe 50g gramas de blueberries e reserve. Processe as blueberries restantes em um processador de alimentos ou liquidificador. Junte as blueberries processadas, o açúcar, o sal, o vinho e a água em uma panela pequena e cozinhe, reduzindo até obter a consistência de molho. Junte a manteiga e as blueberries reservadas. Sirva quente.

Às escuras

Este post é só um sinal de vida... para que vocês saibam que sim, eu continuo cozinhando e tirando fotografias... ainda que no escuro. A vida não poderia estar mais complicada... Mas sinto que uma vez passado o Carnaval tudo entrará nos eixos! Aliás... como acontece com o país inteiro! Na foto um Kafta de Cordeiro comprado no Santa Luzia que é uma ótima pedida... em especial se acompanhado por um molhino de iogurte e menta (pode ser em pó) e um tabule. A foto foi tirada na última semana... quando ficamos sem luz durante 30 horas. Dá para acreditar? E para imaginar o meu freezer? Hoje teremos jantar com fotos para o blog. Promessa é dívida.

Creme de Cogumelos Paris

Se tem uma coisa que eu adoro são cogumelos. Mas acabo usando pouco pela dificuldade de encontrá-los a um preço razoável e frescos nos supermercados. Esta semana resolvi experimentar comprar uma pacote de cogumelos congelados da D'Aucy para experimentar... e não é que eles não são nada maus? Primeiro fiz um vol au vent com recheio de cogumelos, depois um molho para carne... e por fim, este creme nada light para o meu almoço de hoje. Com uma obra-pesadelo fora de São Paulo, só me resta otimizar todos os restinhos! E não é que ficou gostoso?

Creme de Cogumelos Paris

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha branca

100 ml de água

300 ml de leite

1 fio  de azeite

300g de cogumelos Paris congelados

1/2 cebola picadinha

Ervas da Provance (tempero seco)

Sal e Pimenta do Reino

Prepare a base para um molho branco juntando quantidades iguais de farinha e manteiga (choux claro), em fogo baixo, até obter uma massa clara. Junte parte do leite aos poucos, incorporando sempre, até obter um creme grosso. Reserve. Cozinhe alguns cogumelos na água para obter um caldo. Reserve. Refoque em um frigideira grande os cogumelos ainda congelados e a cebola picadinha no azeite até que fiquem bem macios. Os cogumelos vão escurecer e se tornar marrons com o cozimento ou fritura.Verta todos cogumelos e o caldo restante no creme. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. tempere com ervas da provence, sal e pimenta do reino. Sirva quente.

Couscous Marroquino

Faz já algum tempo preparei um couscous como este, prometi, e não coloquei a receita aqui no blog. Mas é que cous-cous é tão fácil de se preparar que quase deixa de ser uma receita... e passa a ser uma dica. Enfim. Uma delícia. Tenho preparado muito, tanto como um acompanhamento quanto como uma saladinha... o meu almoço light de hoje que não resisti fotografar. A receita do cous-cous é um preparo básico, já que pode ser incrementada e alterada de muitos maneiras. Você pode colocar os legumes que quiser: beringela, aspargos, cenoura, pepino, abobrinha, vagem, pimentão... Adivinhem o destino dos restinhos aqui da minha geladeira? Pico tudo em pedaços minúsculos, frito rapidamente no azeite ou dou uma cozinhada até que fiquem macios e pronto, é só misturar ao couscous.

Couscous marroquino

250g de sêmola de trigo

250ml  de água

1 colher (sopa) de azeite

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de manteiga

3 colheres (sopa) de salsinha

legumes a sua escolha

Ferva a água e o azeite em uma panela média. Desligue o fogo e junte a sêmola. Misture  delicadamente com um garfo para soltar os grãos por 4 minutos. Ligue  novamente o  fogo, acrescente os legumes escolhidos picados em cubinhos pequenos, a manteiga e a salsinha. Cozinhe mexendo sempre por mais 4 minutos. Sirva quente, como um acompanhamento, ou em temperatura ambiente, como uma saladinha, regado por um fio de azeite. Esta quantidade dá para 4 pessoas. Os legumes escolhidos hoje foram pimentão vermelho, pimentão amarelo e pimentão verde, mas as combinações possíveis são infinitas. 

Beringela ao Forno

Este é o grande dilema de quem escreve um blog de culinária: Postar ou não postar? Porque há receitas que são deliciosas, mas triviais demais, ou até então pouco fotogênicas. Este é o caso desta Beringela ao Forno. Mas não resisti. E ela fica mais como uma dica de preparo ou então uma idéia de menu para quando se quer preparar alguma coisa pouco calórica e rápida. E olha que pode dar, com a apresentação certa... uma entradinha bem charmosa!

Beringela ao Forno

2 beringelas médias

1 pacote de queijo mozzarella 

(eu usei aquele Pingo de Leite da Balkis)

1 lata de tomate pelado

Manjericão

Azeite

Sal e pimenta do reino

Queijo parmesão ralado a gosto

Corte a beringela em fatias bem finas (o mais finas que você conseguir). Unte uma grelha com azeite e grelhe cada fatia de beringela dos dois lados, até que fique com a marca da grelha. Reserve. Cubra o fundo de uma forma refratária com uma camada de tomate pelado cortado em pedaços pequenos e comece a dispor uma camada de beringela, uma camada de molho tomate e uma camada de queijo mozzarella até que os ingredientes acabem. Finalize com a camada de queijo. Tempere as camadas de molho com sal, pimenta e manjericão. Leve ao forno pre-aquecido até borbulhar (15 minutos). Sirva imediatamente, polvilhando com queijo parmesão ralado.

Cheesecake - a primeira tentativa

Depois de um pequeno equívoco... um feliz equívoco, na verdade, cheguei a conclusão de que estava mais que na hora de fazer a minha primeira Cheesecake. Fui comprar uma geléia da Schwartau, uma marca alemã que tem geléias deliciosas e que eu adoro, e me perguntei: Será que a embalagem mudou? Foi só quando eu abri o pote que me dei conta de que aquilo (com todas aquelas palavras escritas em alemão) não era uma geléia, mas sim uma cobertura de cerejas. E que cobertura de cerejas! Oportunidade perfeita para o meu primeiro cheesecake. Busquei a receita no site da Kraft - a marca do Cream Cheese Philadelpia. Encontrei milhares de receitas, todas deliciosas, e escolhi a mais tradicional para começar. Adaptei um pouco... Fiz uma cheesecake um pouco mais baixinha, por medo de errar e perder todos aqueles potes de cream cheese. E sinceramente: o melhor do site são as dicas. Vou colocá-las no corpo da receita. O meu marido gostou tanto que acho que teremos vária receitas de cheesecake no blog. Vamos à receita!

Cheesecake

100g de biscoito maisena

1/3 de xícara de manteiga derretida

3 colheres (sopa) de açúcar

600g de cream cheese Philadelfia (4 embalagens)

4 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Antes de iniciar o preparo da sua Cheesecake separe todos os ingredientes, inclusive a manteiga derretida,  para que fiquem todos na mesma temperatura (dica 1). Pré-aqueça o forno a 180oC. Triture os biscoitos de maisena até obter uma farofa. Peneire esta farofa, junte as três colheres de açúcar e a manteiga derretida, e misture com os dedos até homogeneizar. Forre uma forma de fundo removível (daquelas altas) com papel alumínio (dica 2). Coloque a farofa de biscoito sobre o fundo da forma, pressionando bem. Em uma batedeira bata em velocidade baixa o cream cheese, o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre (dica 3). Verta a mistura de cream cheese sobre a massa na forma. Leve ao forno por pelo menos 55 minutos. Coloque a torta na grade mais alta do forno e, para que o forno fique mais úmido, coloque também uma forma contendo água na grade de baixo (dica 4). Nunca abra a porta do forno para evitar que a cheesecake receba um choque térmico. Isto pode fazer com que a massa se rompa (dica 5). Você saberá que a cheesecake está pronta quando a superfície, com excessão da parte do centro da torta, estiverem firmes e levemente douradas. Retire a cheesecake do forno e deixe-a esfriar completamente antes de levar à geladeira (dica 6). Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Eu sugiro deixar de um dia para o outro. Sirva com a calda da sua preferência. Facílima de se preparar e sucesso garantido!

Bacalhoada Portuguesa com certeza!

Sabe aquelas crianças que nem por Decreto Lei comem bacalhau? Pois então... Até o meu casamento este era o meu caso. Eu fui uma daquelas crianças que nunca quiseram nem experimentar! Como vocês já devem ter visto pelas receitas de bacalhau aqui do blog (Posta de Bacalhau sobre Velouté de Agrião, Bacalhau com Broa e Bacalhau com Pasta de Azeitonas), este é um problema resolvido. Só faltava preparar a receita mais tradicional que existe: a da Bacalhoada Portuguesa, como cebola, pimentão, ovos, azeitona... Ficou uma delícia. Digna daqueles almoços de Páscoa intermináveis que toda criança detesta! Ah... se elas soubessem o que estão perdendo!

Bacalhoada Portuguesa

2 postas de bacalhau dessalgadas

2 batatas cozidas

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 cebolas pequenas

3 ovos

Azeitonas a gosto

Azeite 

Salsinha

Sal e Pimenta do reino

Escalde o bacalhau em água fervente e retire as espinhas. Reseve. Cozinhe as batatas até que fiquem macias (aproximadamente 40 minutos) e os ovos (9 minutos contados da fervura da água). Descasque as batatas e os ovos, corte em rodelas e reserve. Corte os pimentões em tiras finas e a cebolas em meia-lua. Refogue no azeite (bastante azeite, e que seja português extra virgem) até que fiquem bem macios. Disponha em um refratário uma camada de batatas, as postas ou lascas grandes, como preferir, e cubra com os pimentões e cebolas. Decore com as rodelas de ovo e as azeitonas. leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. regue com um fio de azeite e sirva imediatamente. 

Terrine de Palmito

A ceia de Revéillon da família Porto este ano foi na minha casa (como eu já havia anunciado) - e na praia.  Como esta foi a primeira temporada no apartamento, queria que ficasse tudo uma delícia. O menu foi um exagero (ainda mais com tantas colaboradoras): Eu preparei Blinis com salmão defumado, creme azedo, cebola picadinha, salsinha e alcaparras, uma receita já tradicional na minha casa, Terrine de Palmito, que é a receita deste post, e um Brie Folhado, que eu preparei no Natal e fez tanto sucesso que resolvi repetir no Revéillon. A Lívia preparou uma Salada de Lentilhas com tomatinhos cereja, aspargos e endívias e uma Salada de Folhas Verdes com Vinagrete de Romã. Sim: ela ficou responsável pela parte supersticiosa do menu! A Vera e a Fernanda prepararam pernil, farofa e arroz e ainda um puré de castanhas, enquanto as meninas Clariana e Renata prepararam duas sobremesas: uma Mousse de Maracujá com Crocante de Bis e uma Torta de Limão. Muitas velas, conchas, areia, folhas verdes e a decoração ficou linda! Pronto. Pode estourar o champagne!
Esta receita de Terrine de Palmito eu adaptei de uma receita da Mazzô. Substituí grande parte da ricota por queijo cottage, que eu prefiro. E substituí o leite por creme de leite fresco... Ou seja: mudei tudo. A receita abaixo é a minha adaptação.

 Terrine de Palmito

8 folhas de gelatina incolor

(caso vá substituir por gelatina em pó, utilize uma colher de chá para cada folha)

2 vidros de palmito cortados em cubos pequenos

220 ml de creme de leite fresco

3 xícaras de queijo cottage

1 xícara de ricota esfarelada

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

Pimenta do reino, cebolinha francesa, molho inglês

Hidrate as folhas de gelatina conforme as instruções da embalagem. Coloque a gelatina em um recipiente e junte ao creme de leite. Separe. Misture o palmito, o queijo cottage, a ricota e a cebolinha. Junte o creme de leite e a gelatina até obter a consistência de uma pasta. Tempere com o sal, a pimenta e o molho inglês. Pincele com o azeite uma forma de bolo inglês ou uma terrineira, caso possua, cubra com filme plástico deixando uma sobra de pelo menos 3 dedos para cada lado. Despeje todos os ingredientes na forma, cubra com o filem plástico e leve a geladeira por pelo menos 5 horas, até que a terrine fique firme. A Mazzô costuma servir esta terrine com uma salada verde bem vistosa e camarões. Eu decorei com a a cebolinha e com damascos e servi com as minhas outras entradas. A terrine serve 10 pessoas. Vejam que eu fiz duas!

Salmon en Croute

Eu estava já há tempos sonhando com esta receita! Quando preparei o Roast Beef da Zainha fiz uma pequena pesquisa... e encontrei uma série de receitas com massa folhada. Acreditem. A tal receita com rosbife é um prato bem tradicional americano, e se chama Beef Wellington. Pois esta com salmão é francesa e achei um charme: exatamente o que eu precisava. Prato único, fácil de se preparar, leve e ainda sofisticado. Perfeito para um jantar na praia com a casa cheia de amigos. E não é todo dia que eu tenho a oportunidade de desenhar peixinhos na minha comida! Não ficou uma gracinha? Bom... vamos à receita:

Salmon en Croute

2 lombos grandes de salmão
1 pacote de massa folhada
2 gemas de ovos
1 receita de molho pesto

Coloque a massa folhada aberta sobre uma superfície lisa. Coloque o salmão no centro da massa e verta bastante molho pesto sobre ela (não economize!). Feche a massa deixando alguns pontos entreabertos para que o ar possa entrar e sair de dentro da massa. Decore estas "fendas"com pedaços de massa (eu fiz peixinhos...). Pincele toda a massa com gema de ovo e leve ao formo pré-aquecido até dourar - na praia demorou por volta de 20 minutos. Repita o procedimento com a outra peça de salmão e você terá um jantar para 12 pessoas bem animado! Sirva com arroz ou salada.

Brie Folhado

Acho que encontrei a receita perfeita para as leitoras do blog que  precisam levar uma entrada ou aperitivo para um jantar... e querem, além de não ter muito trabalho, agradar o anfitrião, receber muitos elogios. O único problema é que este brie folhado dura pouco... e pode ser devorado em minutos! Levei para o Natal na casa da minha cunhada, Fernanda, este ano. Não resisti e fotografei estes prendedores de guardanapo dela. Adorei! 

Brie Folhado

1 queijo brie de tamanho médio

1/2 pacote de massa Phylllo

1 xícara de  cramberries desidratadas

4 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de amêndoas laminadas  

3 ramos de alecrim

Descongele a massa Phyllo conforme as instruções da embalagem. Deixe as cramberries  (se não encontrar pode substituir por damascos ou figo seco... o que a sua imaginação mandar!) de molho por pelo menos uma hora para hidratarem. Misture o mel, as cramberries hidratadas, o alecrim, e as lâminas de amêndoas, obtendo uma calda. Corte a massa phyllo em quadrados idênticos. Forre uma assadeira com quadrados da massa, alterando a posição a cada folha. Passe manteiga derretida com um pincel em casa folha - ou se preferir, gema de ovos. Quando tiver disposto metade das folhas de masas, coloque o queijo sobre a massa.  Verta a calda com cuidado sobre o queijo. Cubra com o restante das folhas fazendo o mesmo movimento, envolvendo assim o queijo completamente. Vire todas as pontas das folhas para cima, torcendo-as um pouco, para obter a aparência da foto. Leve o queijo ao forno até a massa dourar levemente. Sirva imediatamente com torradinhas ou para acompanhar uma salada. Caso deseje apresente a mesma quantidade de calda em um recipiente separado... Ao invés de amêndoas laminadas vc pode usar nozes, castanhas. As combinações possíveis são muitas. É interessante colocar um pouco de alecrim ou outro tempero salgado para quebrar o doce um pouquinho.

Congelando... congelando...

A receita da Torta de Palmito feita com massa de iogurte já apareceu aqui no blog. É uma das minhas tortas favoritas: leve e fácil de fazer. Pois então... Foi a primeira vez que congelei uma torta - e minha estréia tinha que ser logo com duas!

Eu não podia deixar de compartilhar com vocês a informação que encontrei consistentemente na internet.  Uma ótima dica de congelamento. Congele a torta pronta. Isso mesmo. Prepare a torta normalmente sem, contudo, pincelar com a gema de ovos a superfície da torta antes de assar. Deixe a torta esfriar por completo, envolva-a com filme plástico ou papel alumínio, e leve ao freezer. Quando for utilizar, deixe descongelar, pincele com a gema de ovo, e asse em forno pré-aquecido até a torta ficar dourada. Agora é só esperar o dia de comê-las para ter certeza de que deu certo. E mais uma coisa. A massa da torta também pode ser congelada crua (isto eu já testei e dá super certo) - o que facilita em muito o trabalho.

Posta de Bacalhau sobre Velouté de Agrião

Acho que não seria justo com a revista Contigo! Se eu não revelasse que foi de lá que partiu a minha inspiração, ou melhor, a minha "fome" para esta receita. Estava na academia e vi a fotografia  deste prato... Mas e para lembrar a receita? Fiz a minha versão usando mais ou menos os mesmo ingredientes... e ficou uma delícia, além de bonita. Perfeita para comemorar mais uma conquista minha e do meu marido! Muitas comemorações neste final de ano... Uma dica: Esta posta de bacalhau eu comprei dessalgada e ultra-congelada. Escutei há poucos dias o Alex Atalla no rádio, naquele programa "Tira Gosto" da Eldorado (rápido e ótimo, como todo tira gosto deve ser!),  que o bacalhau, mesmo dessalgado, deve ser dessalgado... A única diferença é o tempo. Vai saber! Este precisou ficar 4 horas de molho... Vamos à receita!

Posta de Bacalhau sobre Velouté de Agrião

1/2 maço de agrião

2 xícaras de caldo de legumes

2 postas de bacalhau grandes

2 dentes de alho amassados

Alecrim

2 talos de palmito pupunha fresco  

Muito Azeite

Pimanta do reino

Sal

Inicie o preparo pelo velouté de agrião: bata o agrião, um pouco do caldo de legumes e 2 colheres (sopa) de azeite no processador de alimentos ou liquidificador, até obter uma pasta. Leve à panela por alguns minutos para cozinhar com o restante do caldo de legumes até obter a consistência de um molho. Verifique o sal e reserve. Após ter dessalgado o bacalhau (4 horas de for dessalgado/ de um dia para o outro trocando a água sempre se não for), tempere-o com alecrim, alho, sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (280ºC) até que fique dourado e borbulhando (no meu forno da praia demorou uns 40 minutos). Corte o palmito em pedaços grandes, abertos ao meio, deixe no forno envolto em papel alumínio até que fique macio. Passe em uma frigideira com um pouco de manteiga para dourar. Montagem do prato: Coloque o velouté de agrião no fundo do prato. Coloque os pedaços de palmito uns do lado dos outros, formando uma espécie de "caminha"para a posta. Deite a posta sobre os palmitos. Decore com raminhos de agrião. No quadro abaixo as minha helicônias. Não é lindo este quadro?

Costelinhas de Porco

Almocinho nada light... Mas que quase não dá trabalho nenhum. Uma boa idéia para quando todos estão com fome... mas você está completamente assoberbada(o) com os preparativos do final de ano! E eu estou. As costelinhas da Wessel são simplesmente ma-ra-vi-lho-sas.

Costelinhas de Porco 

10 costelinhas de porco

Suco de 1 limão comum

8 ramos de alecrim

2 dentes de alho amassados

2 tomates

2 cebolas pequenas

Azeite

1 xícara de vinho branco

Pimenta do reino

Sal

Tempere as costelinhas com alecrim, azeite, alho, sal, pimenta e limão e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira. Coloque as costelinhas em um refratário com os tomates (picados) e as cebolas (em pedaços grandes, os ramos de alecrim e leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou até que a carne esteja literalmente "soltando"dos ossinhos. Regue com o vinho branco no meio do processo. Sirva imediatamente. A minha sugestão de acompanhamento... Este milho cozido no vapor e um pouco de manteiga. Libere o ogro que existe dentro de você... como com as mãos e lamba os dedinhos!!! rs...

Medalhão de Salmão no Vapor

Comprei no Pão de Açúcar hoje este medalhão de Salmão. Achei genial! Eles aproveitaram as aparas do salmão... uma tira longa e fina que não poderia ser utilizada para fazer nem um filé, por exemplo, enrolaram, enrolam e... voilá: eis um medalhão. Então a receita de hoje é, sobretudo, uma dica. Porque da próxima vez eu comprar uma peça de salmão... certamente vou tentar fazer este tipo de aproveitamento. Sem contar que o medalhão ficou realmente bonito. Não? Oportunidade perfeita para eu usar este louça japonesa que comprei na Liberdade há tempos. Não é linda?

Medalhão de Salmão no Vapor

2 medalhões de salmão

1/2 limão siciliano

Dill (Endro)

1 pepino japonês

1 colher (sopa) de gergelim

2 colheres (sopa) de molho teriyaki

Sal

Tempere o salmão com um pouco do suco de limão. Use uma daquelas panelas feitas para se cozinhar no vapor. Encha a panela com água, o restante do suco de limão e a casca. Coloque o salmão na parte superior (seca) da panela assim que a água ferver. Cozinhe no vapor por cerca de 2 minutos. Corte o pepino em rodelas bem finas. Sirva com molho teriyaki e gergilim. Decore o salmão com dill. O molho teriyaki também fica uma delícia com o peixe. Jantarzinho light na segunda-feira!

Aniversário de 2 anos e 1/2

Nada melhor que comemorar! E este foi o prato principal do meu jantar. Filé Mignon de cordeiro, comprado no Santa Luzia, por indicação da Stephania Barreto, do blog Com uma Pitada de Açúcar, de onde eu tirei também inspiração para esta crosta. O pistache estava separado há tempos para este prato... mas os damascos, que depois de passarem pelo forno, ficam um pouco caramelizados, fazendo assim toda a diferença. Só faltou acertar o ponto do cordeiro. Poderia ter ficado um pouco mais mal passado. O Couscous como acompanhamento merecia até um post em separado... Mas estou pensando em deixar para repetir na minha ceia de Reveillón. Sim. Este ano o Natal não será na minha casa... Mas a ceia de Ano Novo sim... Então é só aguardar os posts!

 Mignon de Cordeiro na Crosta de Pistaches e Damascos

400 g de filé mignon de cordeiro

2 colheres (sopa) de pistaches

2 colheres (sopa) de damascos secos

1/2 xícara de farelo de pão italiano/ baguette

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda Dijon

4 ramos de alecrim fresco

1 dente de alho amassado

1 fio de azeite

Sal

Pimenta

Tempere o cordeiro com sal, pimenta, azeite e alho e deixe descansar na geladeira, coberto pelos ramos de alecrim, por algumas horas (eu devo ter deixado por umas duas). Triture o pão italiano ou baguette em um processador de alimentos e separe. Pique grosseiramente os damascos e os pistaches fazendo uso de uma faca. Misture o farelo de pão, o damasco e o pistache até obter uma farofa grossa. Separe. Pré-aqueça o forno. Deixe o cordeiro atingir a temperatura ambiente. Misture o azeite e a mostarda até obter uma pasta homogênea. Espalhe a pasta sobre os pedaços de cordeiro uniformemente e passe-os sobre a farofa, fazendo uma crosta. Leve ao forno por alguns minutos, até que a crosta comece a dourar. Eu deixei por volta de 15 minutos somente. Atenção para não queimar a crosta!!!

Beijú de Tapioca

Ontem eu e meu marido comemoramos 2 anos e 1/2 de casados e, é claro, eu não podia deixar de preparar um jantar especial - mesmo com toda a correria em que andamos ultimamente. Qual não foi a minha surpresa ao chegar em casa e me deparar com um presente me esperando na portaria? E olha que não era dele!!!! Ganhei temperos (que pretendo usar em breve!) e uma iguaria baiana da amiga Daniele Cerqueira, do blog Pitadas e Temperos. Claro que por coincidência... E eis a iguaria: Beijú de Tapioca.

Como fui pega desprevenida... Preparei os beijús de entrada, acompanhando uma saladinha e cobertos por creme de ricota, poivre rose e um fio de azeite. Dani! Preciso de dicar urgente!!! Obrigada mais uma vez pelo presente e sucesso com o blog. Amanhã prometo postar o prato principal do nosso jantar.

Dicas para ovos perfeitos: omelete e ovo poché

Faz já algum tempo que não escrevo... Não tenho me dedicado muito à cozinha e ainda menos ao blog. Sim, o final de ano é uma loucura para todos nós! Então resolvi escrever dois posts (este e o próximo) contendo dicas. As dicas deste post são sobre ovos - eu simplesmente adoro! Sanduíche de ovos, ovos quentes, omeletes, ovos poché e ovos mexidos estão entre os meus favoritos... Isto sem contar todas as milhares de receitas que levam o "bendito" ingrediente. As omeletes são uma ótima solução quando estamos sem tempo nenhum e ainda por cima com a geladeira vazia, mas cuidado: uma omelete mal feita pode ser uma tragédia, enquanto uma omelete um pouquinho caprichada pode até render alguns elogios. Sobre os ovos poché... Eu nem ao menos tentei fazer ovos poché antes de comprar este utensílio maravilhoso. Sim, colocar um ovo cru intacto em uma panela com água fervendo nunca me pareceu uma boa idéia. Dois problemas resolvidos com as dicas deste post!

Vou falar primeiro dos Poach Pod (ou poucheuse, em francês). Os Poach Pods são utensílios de cozinha para se preparar ovos poché. Feitos de silicone flexível, eles podem ser ainda utilizados como forminhas para se assar ou moldar outros ingredientes. Basta untar com manteiga ou óleo os pods, aquecer 3 dedos de aguá em uma panela ou frigideira grande até o ponto que antecede a fervura, quebrar um ovo sobre cada pod e os colocar  "flutuando"na água. Cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por entre 4  e 6 minutos (a perfeição foi obtida aos 5 minutos na minha casa). Remova os pods da água com uma escumadeira e os ovos do pod delicadamente com uma colher. Agora é só acrescentar sal e pimenta moída na hora. Você pode comer seu ovo poché com uma torrada, colocar em um sanduíche, acompanhando sopas e até mesmo um delicioso picadinho. Os Poach Pods são vendidos nas melhores lojas de cozinha. Os meus eu comprei na Crate&Barrel ainda muito desconfiada há alguns meses atrás. Mas eles surpreendentemente funcionam! E melhor: os ovos ficam mais bonitos que os feitos través do método convencional.

Sobre as omeletes a dica não poderia ser outra: uma boa frigideira. Nunca tive uma omeleteira em casa. Prefiro as omeletes leves àquelas altas e fofinhas. A frigideira da marca Neoflam foram a melhor descoberta culinária que fiz este ano. Toda a linha é feita de alumínio fundido e recoberta com um revestimento chamado Ecolon - antiaderente a base de cerâmica. Incrível: nada "gruda" nestas panelas, sendo muito menos óleo, manteiga ou azeite necessário e, melhor ainda, são facílimas de lavar, mantendo sempre esta aparência linda.

Para preparar uma omelete perfeita comece sempre pelo recheio: separe um bom queijo (brie, cream cheese, pasta de ricota, cottage, gruyère ou emental) e um ingrediente sólido (tomates cereja, cogumelos, presunto, espinafre). Bata dois ovos levemente e verta sobre a frigideira já aquecida e levemente untada. Quando a omelete começar a ganhar consistência, mexa a frigideira para soltá-la completamente. Coloque os ingredientes no centro da omelete e dobre as duas pontas com a ajuda de uma espátula. Nada de virar ou de misturar o recheio com os ovos. Simples assim. A omelete da foto foi preparada com shimeji branco  refogado na manteiga com estragão e um pouco de pasta de ricota. Tempre com sal e pimenta. 

Fettuccine al Nero de Sépia e um Molho de Lulas improvisado

Em um feriado como este - amigos na praia e chovia sem parar, as alternativas não são muitas. Comer e beber, sem dúvida alguma, e não necessariamente nesta ordem, estão entre as principais. Continuo com a idéia de inaugurar uma seção especialmente para as receitas com este perfil: fáceis de se fazer (possíveis sob o efeito de caipirinhas), rápidas (já que na praia o almoço é quase no horário do jantar)... enfim. Esta receita de molho foi completamente improvisada - mas acho que pode ser uma boa idéia para usar um fettuccine al nero de sépia. Esta é a louça da casa de praia. Gostaram?

Molho de Lulas improvisado

5 lulas inteiras
1 limão siciliano
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 cebola
3 xícaras de creme de leite fresco
Salsinha e cebolinha
Sal e pimenta do reino

Lave e corte as lulas em anéies finos. Reserve. Doure uma cebola picada em pedaços miúdos na manteiga. Junte a lula e refogue. Acrescente o suco do limão, algumas raspas da casca (raspas sempre primeiro já que depois de espremido o suco o limão fica quase impossível de se raspar) e o creme de leite. Cozinhe até tomar a consistência de molho. Acrescente a salsinha e a cebolinha e acerte o sal e a pimenta. Pronto. Agora é só servir com a  massa já cozida al dente. Sem segredo nenhum.

O que fazer com as romãs que sobraram depois de preparar o Bolo de Laranja do post anterior? Este o meu dilema do início desta semana. A resposta... Uma dupla coincidência! A sessão "Avental" da Revista da Joyce Pascowitch deste mês foi inteirinha sobre romãs. A revista tem fotos incríveis e, mesmo sem ler a receita já havia me decidido por preparar um "Filé ao Molho de Romã". Para a minha surpresa a receita era da chef Tatá Cury - aquela do evento da Arno em que estive na semana passada. Hummm.

O que era para ser uma solução se tornou um problema. Xarope de romã? Ah... Desisto! Vou fazer eu mesma o meu molho de romãs! Cansei! Assim, decidi aproveitar este post para falar sobre uma técnica para o preparo de molhos, chamada deglacear, que aprendi não faz muito tempo, mas que fez toda diferença no preparo das minhas carnes. Queria dividir com aquelas que ainda não conhecem.

Deglacear, do francês déglacer, é acrescentar um líquido, geralmente alcoólico, ou um caldo, a uma frigideira ou assadeira depois de ter fritado ou assado algum alimento para incorporar o "found"- os sedimentos que ficaram grudados no fundo. 

Para preparar este Filé ao Molho de Romã temperei com alho, sal, pimenta e ervas finas os cortes de filé-mignon e deixei-os fora da geladeira até que ficassem na temperatura ambiente. Aqueci um fio de azeite em uma frigideira e fritei os filés. Coloquei os filés em uma assadeira sobre uma bandeja quente enquanto preparava o molho. Sobre a frigideira ainda quente, dispus um pouco de vinho branco e um pouco de caldo de carne. "Raspei" bem o fundo da frigideira até que não restasse nenhum resíduo. Acrescentei as sementes de romã já lavadas, um pouco de sal e pimenta e deixei engrossar um pouquinho. Nada mais simples.

Esta técnica pode ser utilizada no preparo dos mais diversos molhos. Na foto abaixo pode se ter uma idéia da consistência adequada. Voilá! E sim. Improvisar em uma noite fria como esta, em que a última coisa que se quer é procurar um xarope de romã... pode ser uma delícia!

Bolo de Laranja Simplesmente Delícia

Vocês já devem ter notado que doces neste blog são uma exceção. O mesmo acontece na minha casa. Não sei se por falta de boas receitas, se por excesso de regimes, ou se por simples falta de habilidade minha. Talvez um pouco de cada coisa. Só sei que, depois de descoberto o blog Simplesmente Delícia, da Flavia Pantoja, com suas extravagantes receitas de bolo, o meu interesse foi renovado. Hoje em dia é só meu marido querer um bolo e lá vamos nós procurar no índice de receitas da Flavia. Sucesso garantido!  A escolhida deste final de semana foi esta, um bolinho de laranja dos sonhos. Fácil de se fazer, este bolo não precisa nem de batedeira. E, diferentemente de outros bolos de laranja - em que somente o suco é utilizado, neste a laranja é inteiramente utilizada, até a casca e, ainda por cima, cozida! O mais complicado, sinceramente, é encontrar as sementes de romã - que não são fundamentais, já que o bolo por si só já é "simplesmente delícia", mas que dão todo o charme... Não acham? O entusiasmo dele com o bolo era tanto que preparamos os dois juntos.

Bolo de Laranja Cozida com Casca

2  laranjas grandes

100ml do líquido do cozimento das laranjas

200g de amêndoas

100g de farinha de trigo

6 ovos

250g de açúcar

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

para a calda:

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 copo de açúcar de confeiteiro

sementes de romã

Coloque as laranjas inteiras em uma panela e cubra-as com água. Cozinhe por pelo menos 1h30. Deixe-as esfriar na própria panela juntamente com o líquido de cozimento. Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma de bolo inglês (28cm x 10cm) com óleo e forre com papel manteiga. Unte também o papel manteiga e reserve.

Corte as laranjas cozidas em pedaços grandes e triture no processador até obter um creme liso. Você pode utilizar os 100ml do líquido do cozimento neste momento caso seja necessário. Coloque este creme em uma vasilha grande.Triture também as amêndoas no processador, tomando o cuidado de não processar demais. Você deve obter uma farofa grossa. Junte as amêndoas ao creme de laranja.

Adicione à mistura os ovos, um a um, mexendo sempre com um fuêt ou com uma espátula. Em seguida acrescente o açúcar, a farinha e o fermento. Verta sobre a forma preparada e leve ao forno por 1 hora aproximadamente. Verifique se o bolo está pronto com uma faca ou palito.

Deixe amornar por 20 minutos e retire da forma com cuidado. Então deixe esfriar totalmente sobre uma grelha.

Para preparar a calda misture o açúcar de confeiteiro e o suco, mexendo bem até obter um creme. A calda de açúcar pode ser mais grossa ou mais ralinha - é uma questão de gosto. A minha preparei ralinha, utilizando menos açúcar, já a da Flavia é mais grossa, bem branca. Derrame a calda sobre o bolo e enfeite com as sementes de romã.

Creme de Aspargos

Sabe que a cada dia gosto mais de preparar uma sopinha? Esta não é light - já que o creme de leite fresco, grande vilão, está entre os ingredientes. Mas é uma delícia.

Creme de Aspargos

1 maço de aspargos verdes frescos
(aproximadamente 14 talos)
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras de caldo de frango ou legumes
2 xícaras de creme de leite fresco
1 fio de Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Corte as pontas dos talos de aspargos e reserve. Retire as partes mais claras e duras, descarte, e corte os talos em rodelas médias. Refogue o alho e a cebola na manteiga (deixe a cebola dourar e só então acrescente o alho). Refogue as rodelas de aspargos por aproximadamente 3 minutos para que tome gosto. Acrescente o caldo de frango ou de legumes (se preferir use apenas água no mesmo volume) e cozinhe por mais 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador - ou faça como eu, que prefiro sempre usar a "varinha mágica"ou mixer. Junte o creme de leite, as pontas dos aspargos e cozinhe até obter a consistência desejada (eu sugeriria um creme). Tempere com sal e pimenta. Sirva com um fio de azeite. 

Arno Actifry

Evento Arno Actifry 

No último post mencionei o concurso da Arno Actifry do blog Gourmandisme, da Bruna Leite, e queria hoje dar notícias. O jantar no espaço  Viver Casa e Gourmet aconteceu ontem e foi ainda mais divertido que eu esperava. Primeiro por causa da Bruna - que fez questão de deixar eu me sentir mais como uma blogueira em um evento de blogueiras de culinária que como uma leitora e ganhadora de um concurso (sim, porque eu sou as duas coisas!), e depois pela panela que - apesar de cara, não deixou nada a desejar.

Imaginem que ela prepara 1kg de batas fritas com apenas uma colher de óleo? A chef Tatá Cury nos ensinou a preparar um salmon na panela, croutons e bananas caramelizadas. No site da marca podemos ver o preparo pela mesma chef de um Frango Azedo. Ou seja; a panela é mesmo versátil e, o melhor de tudo, saudável! Na minha cozinha fritura de imersão nem pensar!

Adorei também conhecer outras blogueiras e dividir algumas experiências. Sem dúvida nenhuma estou menos preocupada com as pequenas mudanças de hábito na minha casa em função do blog... Como os jantares para amigos empratados, e as fotos... São muitas fotos!
A sortuda da noite - que ganhou uma Actifry foi a Cecília, do blog Yes We Cooking. Espero que ela prepare algumas receitas com a panela... Quem sabe eu me animo e me dou uma de presente?

Espero que tenha sido o primeiro evento de muitos!

Torta de Cebola Roxa e Queijo de Cabra

Esta é uma receita de agradecimento. Um pouco antecipado. Sim. Agradecimento com um dia de antecedência. Coisa de gente ansiosa! Pois vou contar. Há alguns dias, enquanto visitava mais uma vez o blog Gourmandisme - que está entre os meus favoritos, encontrei, além desta receita que me pareceu deliciosa, de autoria do Gordon Ramsay, o anúncio de um concurso. Sabem aqueles concursos que algumas vezes vemos em blogs de culinária? Pois então. Resumindo: não é que eu ganhei? Amanhã vou feliz da vida receber o meu "prêmio": Irei a um evento da Arno Actifry com a autora do blog. Não parece divertido? Obrigada desde já, Bruna. Preparar uma receita do seu blog me pareceu a melhor maneira de, desde já, agradecer!

Torta de Cebola Roxa e Queijo de Cabra

1/2 pacote de massa para torta Arosa
500g de cebola roxa picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
250ml de vinho do porto
250g de queijo de cabra Boursin
150ml de creme de leite fresco
2 gemas
Sal e pimenta a gosto

Conforme as instruções da massa para torta Arosa, deixe-a descongelar por 12 horas na geladeira ou por pelo menos 2 horas fora da geladeira. Pré-aqueça o forno a 200 ˚C. Inicie pelo preparo do confit** de cebolas roxas. Aqueça a manteiga, junte as cebolas e deixe dourar. Acrescente o vinho. Cozinhe até secar e retire do fogo. Reserve e deixe esfriar. Misture o queijo de cabra, o creme de leite fresco, as gemas, sal e pimenta até obter um creme homogêneo. Abra a massa sobre uma forma de fundo removível (daquelas próprias para quiche). Coloque sobre a massa uma camada do confit de cebolas e sobre ela a mistura de queijo de cabra. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos.

Beterraba Assada

Não sei se já aconteceu com vocês antes, mas comigo é cada vez mais frequente eu ir a um restaurante, pedir um prato incrível.... e voltar para casa ainda sonhando. ë uma questão de tempo eu tentar reproduzir a receita em casa. E este foi o caso desta receita. Estivemos no restaurante The Purple Pig (em Chicago) e pedimos um Salt-Roasted Beets with Whipped Goat Cheese & Pistachio Vinaigrette. Nossa! Mas que coisa mais diferente!
O restaurante é o máximo. Fica na Magnificent Mile, bem próximo ao Chicago River. Em uma quarta-feira, quando estávamos completamente atrasados para o almoço (isto significa que era por volta das 16h00),  o restaurante estava simplesmente lotado! Eles servem pequenas porções, que devem ser divididas entre todos sentados à mesa. A sugestão (um pouco exagerada) é a de que cada um deve pedir por volta de três pratos. A especialidade? Porco, é claro. Além de uma enorme variedade de queijos (grande parte dos quais eu não conhecia - americanos), frios, linguiças artesanais, e uma carta de vinho até que bem acessível.
Não, a minha tentativa de reprodução do prato não ficou nada fiel, mas ainda assim uma delícia. Na receita original eles usam uma espécie de creme de queijo de cabra, que eu achei que não daria certo com o Boursin, que é o queijo de cabra que costumo comprar, e substitui por um creme de ricota.

A conclusão é que a culinária americana está mudando, e muito. Excelência de ingredientes é a palavra  de ordem para os restaurantes deste gênero. E misturas inusitadas! Acho que foi a beterraba mais saborosa que eu já comi! Nas próximas viagens aos Estados Unidos nada de Hamburger e Hot Dog todo o dia!

Beterraba Assada

4 beterrabas

300g de creme de ricota

100g de pistaches

1 colher (sobremesa) de mel

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de vinagre

Sal e Pimenta

Triture levemente os pistaches em um processador de alimentos. Junte o mel, o azeite e o vinagre aos pistaches e reserve. Asse as beterrabas em forno pré-aquecido até que fiquem macias. Descasque e corte em cubos médios. Coloque em um recipiente resistente ao calor do forno a beterraba, o creme de ricota e o vinagrete. Tempere com sal e pimenta. Deixe assar por 10 minutos. Sirva quente.

Festival de Bruschettas

Se você estiver precisando de uma boa desculpa para reunir os amigos em casa... Aí está uma perfeita: Festival de Bruschettas! Não há segredo nenhum no preparo e ainda, os amigos podem participar criando as suas combinações. O pão deve ser italiano - eu prefiro usar não o redondo, que tem a casca mais dura, mas aquele em formato de filão, um pouco mais macio. Sugestões de sabores:

• Tradicional: Refogue dois dentes de alho amassado em uma colher de sopa de azeite. Junte o tomate descascado e cortado em cubinhos pequenos e refogue. Tempere com sal e pimenta. Disponha sobre as fatias de pão italiano e leve ao forno. Decore com folhas de mini manjericão.
• Brie e Presunto Crú: Disponha sobre o pão italiano fatias de queijo Brie. Leve ao forno. Decore com uma fatia de presunto crú.
• Mozzarella e Tomate Cereja: Disponha as fatias de mozzarella sobre o pão italiano, os tomatinhos cereja cortados em pedaços. Leve ao forno. Regue com azeite e decore com folhas de mimi manjericão.
• Brie e Shitake: Lave e corte em pedaços grandes o shitake. Refogue em uma colher de sopa de manteiga e tempere com um pouco de estragão, sal e pimenta. Disponha as fatias de brie sobre o pão italiano e sobre elas uma colher de shitake. Leve ao forno.

Sirva as bruschettas acompanhadas por um bom vinho tinto! Delícia!