Bolo de Nozes

Um ingrediente bastante inusitado quando se trata de bolos... é a abobrinha, mas depois de um Carbonara Zucchinni, nada mais natural! É um bolo maravilhoso para servir com um cafezinho ou com um bom chá preto. Não é enjoativo... e quero ver quem é que só de experimentar reconhece a presença da tal abobrinha!

Bolo de Nozes (do blog Simply Recipes)

2 ovos ligeiramente batidos

1 1/3 xícaras de açúcar (eu usei açúcar mascavo)

2 colheres (chá) de baunilha

3 xícaras de abobrinha ralada ( 2 abobrinhas médias)

2/3 xícara de manteiga derretida sem sal

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de noz moscada

2 colheres (chá) de canela em pó

1 xícara de nozes picada

1 xícara de uvas passas (opcional)

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo (usei esta quantidade exata para a minha forma, que é uma terrine, mas para uma forma de bolo inglês pequena, você deve usar meia receita... ou fazer dois bolos!).

Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e a manteiga derretida. Junte a abobrinha ralada e polvilhe com o bicarbonato. Misture bem. Junte a farinha de trigo em três etapas. Mexa até incorporar bem. Acrescente as nozes e as passas, a canela e a noz moscada, a baunilha e a pitada de sal. Misture sem bater e coloque na forma (ou nas duas formas). Asse por 30 a 40 minutos até que o palito de dentes sai sequinho quando você espetar o bolo.

Carbonara Zucchini

Mais uma chef convidada no ... de Salto Alto na Cozinha! - e finalmente... Cozinhando uma receita do Jamie Oliver... uma massa Carbonara com um toque... light: No maior estilo coma os seus carboidratos, suas proteínas e seus legumes de uma só vez!

1 pacote de penne (5 xícaras para 3 pessoas)

Algumas fatias de bacon ou pancetta (usamos em fatias)

2 abobrinhas médias

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de parmesão ralado na hora

4 gemas de ovo de galinha

Sal

Pimenta do reino

Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o parmesão com um fuet. Coloque a água do macarrão para esquentar. Enquanto isso, em uma frigideira grande ou panela wok (eu usei a minha wok multi-uso de sempre), coloque bacon até fritar e ficar dourado. Junte a abobrinha e doure-a também. Caso muita gordura esteja no fundo da frigideira: descarte. Coloque o macarrão na água com sal e óleo. Uma vez que o macarrão esteja pronto, retire-o, e junte na frigideira, seco, misturando bem. Retire do fogo e só então misture o molho cremoso. caso seja necessário, utilize um pouco da água quente do macarrão para dar a textura adequada ao molho. Sirva coberto de queijo parmesão. Delícia, Cathy!

Ramequin de Queijo Minas

Durante muitos anos eu escutei a palavra "Ramequin" pronunciada com sotaque francês. Engraçado... o equivalente em português é bem menos sonoro... e um pouco decepcionante: Ramequim. Decidi continuar usando a versão com sotaque (ainda que um pouco afetada) - que eu pensava se tratar da mais pura tradução da palavra empadinha... Mas não é! O Ramequin é uma empadinha aberta, sem a parte de cima... E boas são as receitas que remetem a nossa infância! Esta é simples e pode ser incrementada... com pedacinhos de bacon, presunto... alho poró... peito de perú... Basicamente com qualquer coisa que você queira! Como é uma receita teste - já que adaptei o recheio de uma torta e a massa de outra, resolvi me ater à versão mais básica. Vamos lá. Vou apanhar um pouco já que só tenho 12 forminhas... Mas tudo bem!

(para a massa)

250g de farinha de trigo

125g de manteiga derretida

1 ovo

1/4 de colher (chá) de fermento

Misture os ingredientes para massa em um recipiente fundo com os dedos até obter uma homogeneidade. A massa é uma massa podre, então fica um mesmo um pouco "farinhenta". Faça bolinhas e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

(para o creme básico)
300ml de creme de leite fresco
3 ovos (peneire a gema)
1 e 1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
60g de queijo minas ralado grosso
60g de queijo cottage
1 pitada de noz moscada
1/2 colher (chá) de sal

Misture todos os ingredientes para o creme básico e bata do liquidificador, não esquecendo nunca de peneirar as gemas. Retire a massa da geladeira e abra, com os dedos, nas forminhas próprias para empadinha (eu tenho umas de alumínio que não enferrujam e são bem bonitinhas!). Seguindo as medidas, você obterá massa suficiente para 24 empadinhas. Deixe a massa o mais fina possível. Volte para a geladeira dentro de um saco plástico por 30 minutos, enquanto pré-aquece o forno (180ºC).

(para a montagem)

massa

creme básico

150g do queijo minas ralado grosso

Retire da geladeira, coloque um punhado de queijo ralado grosso em cada unidade e cubra até a altura da forminha com o creme básico. Leve ao forno por 30 minutos. O ramequin está pronto quando o queijo estiver gratinado.

Paleta de Cordeiro ao Alho e Alecrim

Este final de semana... por conta da receita escolhida, o ... de Salto Alto ganhou do maridinho um presente incrível: um jogo de facas gourmet (Tramontina Century Line)! Destrinchar o cordeiro foi mais ou menos tão difícil quanto.... cortar um pedacinho de queijo! - Perfeito. Encontrei esta receita do Jaime Oliver (Jamie em Casa) e resolvi fazer um teste: Segui cada passo. Da próxima vez... farei algumas modificações... Nada substitui o bom molho de iogurte e hortelã!

Paleta de Cordeiro ao Alho e Alecrim

(para o cordeiro)
1 paleta (1,2 kg) de cordeiro

1 ramo grande de alecrim fresco

1 cabeça de alho

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Deixe a paleta fora da geladeira por 30 minutos antes de iniciar o preparo. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. Faça talhos por todo o lado da peça que tiver gordura. Acomode metade dos amos de alecrim e metade dos dentes de alho (com casca, levemente amassados) no fundo de uma assadeira. Esfregue o cordeiro com o azeite (massageando para penetrar bem), e tempere-o com sal e pimenta do reino. Acomode a peça na assadeira e, por sobre a carne, coloque o restante dos talos de alecrim e os dentes de alho. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno.

Diminua a temperatura para 170ºC e asse por 3 horas. Nos últimos 15 minutos retire o papel alumínio pra a paleta corar. Está pronto quando a você conseguir separar a carne do osso sem dificuldade. Retire o cordeiro do forno e acomode-o sobre uma tábua de cortar. Cubra-o com papel alumínio, depois com um pano de pato, e deixe descansar.

(para o molho)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha ou de vegetais
2 colheres (sopa) de alcaparras*
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto tinto.

Jogue fora grande parte da gordura que ficou na assadeira, descartando os talos de alecrim. Coloque a assadeira no fogo (eu acabei colocando uma panela própria no forno desde o início por conta deste molho) e acrescente a farinha. Adicione o caldo aos poucos, mexendo e raspando o fundo. Adicione as alcaparras e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione a hortelã picada, o vinagre e coloque o molho em uma molheira à parte.

* deixe as alcaparras de molho, escorra e pique.

Como acompanhamentos escolhi um arroz de sete grãos e uma geleia de hortelã (da Companhia das Ervas). Batatas teriam sido também uma ótima escolha.

Mousse de Atum

Esta, acho, a receita mais fácil já postada neste blog... Como entrada, com uma saladinha de tomates e alface em tirinhas, ou mesmo como um almocinho rápido no verão. Tantos anos comendo esta mousse de atum na minha casa... Uma delícia!

Mousse de Atum

2 latas de atum ralado

1 vidro de maionese pequeno (250g)

1 pacote de gelatina em pó (12g)

1/2 xícara de catchup

Sal

Pimenta do reino

Coloque a gelatina em uma xícara com água e leve ao microondas por 15 segundos para hidratar. Cuidado: se a água ferver a gelatina perde a sua função! Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Experimente o sal (eu sempre adiciono um pouquinho de sal e pimenta). Coloque em uma forma de pudim (furada no meio) e mantenha na geladeira até que obtenha a consistência adequada. Deve ser servida fria com molho rosé. Para decorar... Dill.

Chicken Curry

Receita do Viena, da chef Camila Prado, também obtida no site GNT Gourmet. Achei uma delícia a idéia de dar um toque brasileiro na receita, acrescentando o coco e o coentro... e o iogurte deixou o prato leve. O meu problema foi encontrar acompanhamentos adequados... Acabei me decidindo por um cuzcuz... mas ficou um tanto quanto monocromático... Ainda mais com a banana! Sugestões?

Chicken Curry

750g de peito de frango cortado em cubos

750g de coxa e sobrecoxa desossada

Sal

Pimenta do reino

4 colheres (sopa) de suco de limão

1/4 de xícara de cebola

1 colher (chá) de pimenta verde

4 colheres (sopa) de gengibre

2 colheres (sopa) de leite de coco

2 colheres (sopa) de curry em pó

2 xícaras de coco fresco ralado

2 unidades de iogurte natural
1/2 colher (sopa) de coentro picado para decorar

Limpe a sobrecoxa retirando toda a pele. Corte a sobrecoxa e o peito em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm e tempere com o limão, o gengibre, o sal e a pimenta do reino. Aqueça a panela e adicione o óleo: sele todos os cubos de frango. Reserve. Na mesma panela do selamento do frango, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a pimenta verde, o coco ralado, o curry, o leite de coco e o iogurte natural. Volte os cubos de frango para a panela do creme, espere ferver, e desligue. Decore com o coentro picado.

Atum à moda Siciliana

O Rick ficou tão satisfeito com todos os créditos a ele que eu postei no site... que escolheu uma receita para esta sexta feira (dia em que eu normalmente preparo um peixe): Um Atum à moda Sicilinana do Gero - que ele encontrou no site do GNT Gourmet http://gnt.globo.com/Gourmet. Com um video bem explicativo, mas sem a receita por escrito... Uma receita muito fácil de se fazer e que impressiona pela aparência. Fiz algumas adaptações, claro, inclusive a já costumeira troca de pinolli por nozes (meu Deus como custa caro!). Atum à moda Siciliana para comemorar que esta semana.... o meu casamento foi reconhecido perante o Consolato Generale de d'Italia a San Paolo!

Atum à moda Siciliana

1 peça grande de atum
 3 fatias de pão de forma

1 cebola roxa picadinha

3 tomates concassé*

1 colher (sopa) de alcaparras

 1 colher (sopa) de uvas passa 

1/2 xícara de nozes quebradinhas

1/2 maço de manjericão

 1 colher (sopa) de salsinha

Pimenta do reino moída

Sal 

Muito azeite!

Faça uma farinha com as fatias de pão de forma, passando-as no processador e depois por uma peneira. Tempere a peça de atum inteira (eu cortei os cantos da peça deixando-a quase quadradinha) com sal, pimenta e azeite. Massageie a peça com os dedos para que o azeite se distribua homogeneamente. Deite o atum sobre a farinha de pão, sem pressionar, deixando que ela envolva cada um dos lados da peça. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Coloque o atum e sele cada um dos lados. Este processo leva no máximo dois minutos: o atum deve ficar praticamente cru. Corte a peça de atum em posta de 1,5 cm de altura.

Em outra frigideira (escolha uma de beiradas mais altas), coloque a cebola, o tomate, as alcaparras, as uvas passas e as nozes. Junte uma colher (sopa) de azeite e deixe cozinhar, mexendo a frigideira vigorosamente sempre, por dois minutos. Acrescente a salsinha e o manjericão, mexendo com uma colher.

No fundo do prato pincele um pouco de molho pesto (caso não tenha preparado, um azeite aromatizado pode substituir). Posicione de 3 a 4 postas de atum uma sobre a outra e, por cima, distribua o molho - não economize, já que ele faz as vezes de uma guarnição. Lindo!

* Tomate concassé é o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos.

Arthur: a primeira de muitas comemorações

Sem receita hoje... mas com algum tempo passado na cozinha... e algum treino para futuras fotografias do blog... Nada como um bom brigadeiro para comemorar que meu sobrinho já tem um mês de vida! Parabéns, Arthur!

Medalhões ao Molho de Páprica Picante

Inaugurando a sessão de amigos do ... de Salto Alto na Cozinha, uma receita de Medalhões de Filet Mignon ao Molho de Páprica Picante - primeira execução do Chef Wolfgang Menke, não se tratando de sua especialidade, a saber, Eisbein... Joelho de Porco. Da última vez que ele esteve em casa fizemos um coelho... que virou um ragú na minhas mãos... mas ambas as receitas ficarão para um próximo final de semana! Vamos lá:

Medalhões ao Molho de Páprica Picante

6 medalhões de Filet Mignon
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de louro em pó
1/2 xícara de vinho tinto seco
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400ml de creme de leite fresco
2 gemas
1 colher (chá) de páprica picante

Tempere a carne com o alho, o louro o vinho tinto e a pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. Grelhe até obter o ponto da carne desejado e mantenha-a aquecida enquanto prepara o molho.

Em uma panela refogue a cebola. Acrescente a farinha e mexa até obter uma massa. Vá acrescentando o creme de leite aos poucos para não empelotar. Junte a páprica e as gemas e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filets em uma travessa e despeje sobre eles o molho.

Como acompanhamento escolhemos uma massa recheada com brie e pera... e molho de manteiga e sálvia... mas podem ser muitos outros, é claro! Sugerimos alguma coisa neutra, já que a páprica... é picante!

Torta de Limão

Dois insucessos culinários depois... e uma semana sem postar... Neste final de semana preparei uma tortinha de limão fácil de fazer, mas que é um sucesso garantido. Para os curiosos... os insucessos não foram tão mal sucedidos assim... mas também não mereciam ser postados. Faz parte: a calda do pudim ficou um pouquinho amarga... e não consegui abrir muito bem a massa de duas quiches - que ficaram boas, mas um pouco "feiudinhas". Lá vai a receita da torta de limão:

Torta de Limão

1 pacote de biscoito maisena

120g de manteiga

1 lata de leite condensado

2 limões

2 claras

1/8 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

Massa: Desmanche com os dedos as bolachas e coloque-as no liquidificador (eu usei o meu processador novo maravilhoso - melhor compra da minha cozinha) até que se tornem uma farinha. Coe e separe os pedaços maiores. Junte a manteiga já derretida e misture com os dedos até obter uma farofa úmida. Forre uma forma baixa (eu usei uma de cerâmica refratária) com a farofa, comprimindo com os dedos até que fique firme.

Recheio: Misture o leite moça e o suco dos limões e vá mexendo até obter um creme consistente. Adicione também raspinhas.

Cobertura: Bata as claras em neve (com a pitada de sal para ajudar). Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Coloque o recheio sobre a massa e por cima deste a cobertura e mais algumas raspinhas de limão. Leve ao forno já pré-aquecido por 10 minutos. A cobertura ficará com alguns pontos douradinhos e o açúcar ficará "brilhante". Deixe na geladeira para firmar até servir.

Escondidinho de Carne Seca

Pelo visto... entrei na fase dos Escondidinhos: na última semana foi o de frango, e já estou pensando no próximo.
Fácil de fazer e com a vantagem de poder ficar montado com antecedência, só tendo que ir para o forno pouco antes de servir.

Escondidinho de Carne Seca

1kg de carne seca

1 cebola picada

Queijo Coalho

200g de requeijão

Salsinha

Cebolinha

Queijo parmesão ralado grosso

Purê de mandioca

Deixe a carne seca de molho na água de um dia para o outro, trocando a água quando possível. Corte em pedaços grandes e coloque em uma panela cobrindo com água. Ferva por três vezes seguidas, trocando a água a cada vez. Experimente um pedacinho para verificar o sal. Coloque na panela de pressão por 40 minutos. A carne está pronta quando você conseguir desfiá-la com as mãos. Espere esfriar e desfie.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne desfiada, mexendo sempre, e acrescente o requeijão, a salsinha, a cebolinha e o queijo. Você obterá uma pasta homogênea.

Monte o escondidinho em uma forma refratária - ou em uma panelinha como esta das fotos, intercalando uma camada de purê de mandioca (mais fina), uma camada de carne seca, e outra camada de purê de mandioca. Cubra com uma camada de queijo parmesão ralado grosso.

Leve ao forno. O escondidinho está pronto quando o purê começar a borbulhar e o queijo estiver levemente gratinado.

O purê de mandioca não tem mistério. Faça a mesma quantidade de mandioca que de carne seca. Eu prefiro colocar menos purê e mais carne seca... mas é claro que também é uma escolha pessoal. Mandioca, leite, manteiga, sal e pimenta... um pouquinho de noz moscada e está pronto.

Spaghetti al Pesto

Pesto de Rúcula

1 maço médio de rúcula

4 dentes de alho esmagados

1 xícara de azeite

1/2 xícara de nozes*

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Limpe o maço de rúcula, separando os talos. Quebre as nozes com as mãos em pedaços menores. Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata. Experimente o sal e a pimenta do reino. Este pesto pode ser armazenado na geladeira: é só acrescentar um pouquinho de azeite para evitar que ele mofe. Pode ser usado tanto quanto molho para massas... quanto para fazer um aperitivo prático: mozzarella de búfala e tomate cereja com um pouquinho de pesto, ou acrescentado na salada (até como molho para carne eu uso!).

* Você pode usar pinoli ao invés de nozes... mas é claro que é bem mais caro... e manjericão ao invés de rúcula.

Folhadinho e Escondidinho de Frango

As pastinhas de frango são muito práticas na cozinha. Eu uso para fazer folhadinhos, sanduíches incrementados, aperitivos... e até mesmo um bom escodidinho de frango. Hoje vou colocar duas pastinhas e duas possíveis aplicações. Fiz ao mesmo tempo... já que os folhadinhos podem ficar guardados e ser reaquecidos... e são um ótimo lanchinho enquanto um espera o outro voltar do trabalho... Estas coisas. Aí vão as duas pastinhas:

Pastinha de Frango ao Curry

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
Cebolinha
Curry
Sal
Pimenta do Reino

Pastinha de Frango e Tomate

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha
1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
2 tomates concassé (sem pele, sem casca e em cubinhos)
Salsinha
Sal
Pimenta do Reino

Coloque em uma panela os peitos de frango cobertos com água. Acrescente sal e um caldo de frango (eu tenho usado Fondor da Maggi para isso). Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até que, com o garfo, consiga desfiar. Espere esfriar e desfie.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho até amoceler. Acrescente o frango desfiado e os demais ingredientes, deixando por último a salsinha ou a cebolinha, e mexendo sempre. Experimente o sal e a pimenta. A pastinha está pronta quando estiver homogênea.

Folhadinho de Frango

Pastinha de Frango ao Curry

2 pacotes de massa folhada (600g)

1 ovo

Abra a massa folhada já descongelada e corte em 8 pedaços. Coloque uma colher de sobremesa da Pastinha de Frango ao Curry em cada pedaço. Dobre, então, um a um ao meio, passando um pouco de água para "grudar" e fechando com o garfo. Coloque sobre uma forma refratária já untada, pincele com a gema de ovo (levemente) e leve ao forno em temperatura baixa (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Escondidinho de Frango

Pastinha de Frango e Tomate
Purê de Mandioca
Queijo Parmesão ralado grosso

Forre uma forma refratária (ou uma Mini-cocotte como a minha) com uma camada fina de purê de madioca (pode usar purê de batatas, mas a mandioca é bem mais saborosa). Coloque uma camada mais substancial de Pastinha de Frango e Tomate e cubra com mais uma camada de purê. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar pouco antes de servir. Siva com arroz e batatinha palha como prato, ou caso tenha escolhido a Mini-cocotte) como uma entradinha.

Picadinho do Dr. Ricardo

Picadinho do Dr. Ricardo

1 cebola pequena bem picadinha

1 dente de alho amassado

2 colheres (sopa) de azeite

500g de filet mignon

1/2 copo de caldo de carne

1 xícara de tomate concassé

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Sal

Pimenta do reino

Corte a carne, na ponta da faca, em pedaços bem pequenos (ou então compre uma bandejinha de filet mignon cortado para strogonoff). Refogue os cubinhos no azeite até que dourem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserva. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate concassé (tomate sem pele e sementes cortado em cubinhos), a carne e o caldo de carne (você pode aquecer um copo de água e diluir um tablete de caldo de carne). Refogue um pouco mais e deixe cozinhar em fogo médio até que fique encorpado.

Sirva com arroz, ovos fritos, uma farofinha caprichada e um tartar de banana (ou com bananas a milanesa, caso seja muito purista).

Aí vai a receita do Tartar de Banana:

Tartar de Banana

2 bananas nanicas

1/4 de cebola roxa

1/2 xícara de cheiro verde

1 colher (sobremesa) de pimenta biquinho

5 gotas de vinagre (ou de limão)

Corte a banana em cubos. Pique a cebola roxa, o cheiro verde e a pimenta biquinho. Misture tudo e tempere com vinagre e sal. Sirva na temperatura ambiente.

As quantidades foram calculada para um almoço no domingo para duas pessoas!

Fettuccine al Limone

Decidi hoje publicar uma receita bem fácil... para ver se animo as leitoras (e leitores) a cozinhar. Esta receita foi adaptada: minha cunhada, a Fernanda, sempre faz na casa dela. Alguns ajustes (já que ela fazia "no olho"), a troca para o limão siciliano... o creme de leite fresco... a massa fresca... e pronto! O melhor de tudo é que se você não tiver limão siciliano - pode ser limão comum, se não tiver creme de leite fresco - basta acrescentar um pouquinho de leite, e usar o creme de leite de latinha ou caixinha... e mesmo a massa fresca pode ser substituída por um penne, tudo bem (mas é claro que com tudo fresquinho fica melhor). O segredo é o Lemon Pepper - que tem que ser de boa qualidade.

Fettuccine al Limone

400g de massa fresca

Suco de 1 limão siciliano

Raspinhas deste limão siciliano

2 xícaras de creme de leite fresco

1 1/2 colher (chá) de Lemon Pepper

Sal

Para preparar o molho, junte todos os ingredientes em uma panela e aqueça, mexendo sem parar. Prove o sal. Deixe a fervura levantar. A massa fresca deve ser cozida por apenas 3 minutos. É a receita mais rápida do mundo!

Terrine de Legumes

Assim que comprei a minha forma para terrine experimentei fazer esta receita, que veio em um livrinho "de brinde" da Le Creuset (nada prático porque as receitas são ou em inglês ou em francês e as medidas todas atrapalhadas). Em todo o caso, dentre as receitas, esta me pareceu a mais fácil de todas. Não é necessário ter uma terrineira para que dê certo, é claro (ainda que seja muito mais prático por causa da tampa): você pode sempre fazer com uma forma de bolo inglês e cobrir com papel alumínio. Um cuidado: o banho-maria parece uma coisa simples quando descrito... mas com uma "coisa" deste tamanho (e deste peso, no meu caso) ... não é! - podendo mesmo vir a causar sérios acidentes domésticos. Cuidado!

Terrine de Legumes

150g de cenouras

150g de ervilhas frescas

100g de vagens francesas

5 ovos

125ml de creme de leite fresco

100g de queijo gruyère ralado

1 colher (sopa) de salsinha

Sal

Pimenta do Reino

Noz moscada

Prepare os vegetais: Lave todos, e corte as cenouras e vagens em Juliennes de 3cm. Cozinhe separadamente em água fervente e levemente salgada por mais ou menos 3 minutos (os vegetais devem ficar firmes mas não duros). Assim que estiverem prontos, verta água gelada sobre eles para que o cozimento pare e a cor seja preservada. Mantenha-os separados e secos.

Enquanto prepara a mistura de ovos, pré-aqueça o forno a 180ºC, colocando dentro dele um recipiente com água suficientemente grande para conter a forma da terrine onde será feito o banho-maria.

Mistura de ovos: Em uma tigela grande, bata os ovos, o sal, a pimenta e a noz moscada. Adicione o creme de leite, o queijo, a salsinha e misture bem. Unte a forma da terrine com manteiga (Eu recomendo forrar com papel manteiga: todas as vezes é uma luta para tirar da forma! - Da próxima vez, vou deixar de ser teimosa e usar o papel). Coloque uma camada de ervilhas em sua base adicione aproximadamente 1/3 da mistura e ovos. Faça o mesmo com os outros vegetais: Intercale uma camada de cenouras e uma da mistura de ovos, uma de vagens e a mistura de ovos e, por fim, finalize com uma camada de salsinha para decorar.

Cubra a terrine com uma tampa e cozinhe em banho-maria por 40 minutos. Então, remova a tampa e cozinhe por mais 10 minutos. A mistura deve parecer macia e estar bem distribuída pelo recipiente. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Para servir, passe uma faca pelas laterais e desenforme.

Montagem: Colocar a terrine inteira sobre um prato de folhas ou servir em fatias, como uma entrada. Recomendo servir inteira e fatiar uma vez que a terrine já esteja aberta para melhor apresentação

Roast Beef (ou Rosbife para os íntimos)

Até agora não tinha tido coragem de tentar fazer um rosbife... por medo de estragar a peça toda... Estas coisas. Mas não foi nada complicado. O segredo está no tempero... e na dica: Tire o rosbife da geladeira pelo menos 30 minutos antes de fritar. O meu ficou saboroso e muito macio.

Rosbife

1 peça de rosbife de 1kg

3 colheres (sopa) de óleo

Para o tempero:

4 cebolas (cortada em pedaços grandes)

3 tomates

2 dentes de alho amassado

Alecrim

1/2 xícara de vinagre

1/2 xícara de vinho

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho Inglês

Pimenta do reino

Sal

Coloque a peça de rosbife por 3 horas no tempero (eu deixei dentro da geladeira). Esquente o óleo em uma panela grande, reserve os temperos, e coloque o rosbife para dourar cada um dos lados, virando sempre e espetando com um garfo, até que saia um líquido clarinho (ponto de cozimento rosado). Tire da panela e mantenha à parte. Nesta mesma panela, coloque os temperos e deixe ferver, esfregando no fundo com uma colher para soltar o que ficou "grudado" da fritura da carne. Verifique o tempero (sal e pimenta).* Passe todo o conteúdo da panela por um coador, vertendo um pouco sobre a carne (para servir) e o resto em uma molheira. Retire o barbante e corte o rosbife em fatias finas com uma faca elétrica.

* Como estava recebendo convidados, coloquei o rosbife e os temperos durante uns 15 minutos no forno (180ºC) antes de coar o tempero e de fatiar a carne.

Brownies da Vera Hutt

Estes brownies foram a primeira coisa que eu me lembro ter feito na cozinha... Com uma receita e tudo o mais... Já no apartamento da Eleonora, minha prima, quando compramos um livro do Charlô para crianças... mesmo não sendo tão crianças assim... Morar sozinha implica cozinhar alguma coisa. Começamos por estes brownies. Fáceis de fazer, ficam "molinhos" no meio... Parecendo um Gand Gateaux (um petit gateaux só que grande, veja...). Delícia!

Brownies da Vera Hutt

200g me chocolate meio amargo

100g de manteiga

1 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de farinha de trigo

3 gotas de essência de baunilha

Coloque o chocolate a a manteiga em uma panela, derreta-os em banho-maria. Pré-aqueça o forno por 15 minutos (180ºC). Bata o açúcar e os ovos na batedeira. Junte a farinha, misturando com uma colher e então junte o chocolate e a baunilha e mexa. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (eu usei a minha terrine, é claro...). Leve ao forno por 20 a 30 minutos (até formar uma casquinha em cima). Espere esfriar e desenforme. Pronto! É só esquentar 1/2 minuto no microondas a cada vez que for comer uma fatia!

Chocolate Quente Italiano

Chocolate Quente Italiano

2 copos de leite
2 pedaços de canela em pau
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 gemas de ovos
2 colheres (sopa) de conhaque

Em uma leiteira (ou panela alta), ferva o leite com os paus de canela. Enquanto isto, bata as gemas e o açúcar com um fouet até obter um creme. Reserve. Quando levantar a fervura, acrescente o chocolate em pó, mexendo sem parar. Deixe levantar fervura novamente. Retire do fogo e acrescente as gemas e o açúcar. Misture e leve ao fogo novamente, deixando a fervura levantar mais uma vez e nunca parando de mexer. Repita a operação três vezes, de modo que as gemas fiquem bem cozidas. A espuma do chocolate é o sinal de que está pronto. O chocolate não deve ficar nem muito ralo nem muito grosso, mas encorpado: igualzinho a chocolate quente de hotel! Uma vez pronto, acrescente o conhaque (opcional) - Eu adicionei whisky... Já que o conhaque aqui de casa.... ai!

Torta de Queijo Minas

A revista da Joyce Pascowitch publica a cada edição uma sessão de culinária chamada "Avental". Muito boa: toda vez que um volume cai em minhas mãos, rapidamente arranco as benditas 3 ou 4 páginas sem pestanejar! As fotos são maravilhosas (de dar água na boca) e ainda, todas as receitas muito bem escolhidas, modernas, fáceis de fazer... enfim.
Não sei se foi uma coincidência... mas em todo o caso... já é a segunda vez que faço esta Torta de Queijo Minas, e a mesma coisa aconteceu quando fiz a Torta Integral de Frango (mesma edição)... Deve haver algum problema grave em relação às quantidades nas receitas desta revista... Não sei. Em todo o caso, deixei a receita tal como encontrei... Mas faço desde já a ressalva de que as quantidades para a massa estão exageradas, sobrando um pouco, enquanto as do recheio e do creme básico estão exatas. Vamos lá!

Torta de Queijo Minas

Para a massa:

1kg de farinha de trigo

500g de margarina derretida

3 ovos

1 colher (café) de fermento

Para o creme básico:

600g de creme de leite fresco

6 ovos

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

125g de ricota ralada

125g de queijo minas ralado

1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio:

600g de queijo minas ralado grosso
Creme básico

Para preparar a massa, misture em uma tigela grande a farinha, a margarina, os ovos e o fermento. Amasse com as mãos até que fique homogênea. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme básico. Junte todos os ingredientes do creme básico no liquidificador. Peneire as gemas e bata.

Coloque a massa em uma forma de ao removível, daquelas altas, espalhando por igual. Embrulhe a massa em um saco plástico, levando-a novamente para a geladeira por um período de 30 minutos. Assim que retirar da geladeira, coloque metade do queijo minas ralado do recheio sobre a massa, espalhando o creme básico até cobrir. Junte o queijo restante e preencha com creme básico até que o recheio fique da mesma altura que a massa. Cubra com papel alumínio e asse (em forno pré-aquecido) a 180ºC por aproximadamente 30 minutos*. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. O queijo deve fica firme e "douradinho". Decore com cebolinha picada e um mini tomatinho (que eu não tinha hoje). Rende 10 fatias.
* No meu forno demorou muito mais tempo! - Fique de olho. Experimente furar com um palito de dente, como normalmente se faz com bolos, para ver se o recheio está no ponto.

Esta torta foi feita para ser levada para a casa da minha cunhada Fernanda - que hoje levou o meu sobrinho Arthur para casa: lindinho da titia!

Risoto Verde

Este Risoto eu descobri por acaso, nem me lembro onde, enquanto procurava por um risoto mais leve (diga-se light) para servir como acompanhamento. Ótimo. Um verdadeiro curinga: Já fiz várias vezes aqui em casa... Tão neutro quanto um risoto milanês ou um risoto de parmesão. Já a carne tem uma história muito engraçada. Não é a primeira vez que compro... Chama-se Faux Filet o corte. Vou eu ao açougue e peço... com a pronúncia francesa adequada. Foi um verdadeiro rebuliço. Ninguém nunca tinha ouvido falar, até que eu soletrei, escrevi em um papelzinho... "Ah... o FOX-FILÉ?" - Fui tentar explicar que era uma palavra em francês, que queria dizer "falso filet"... A senhora logo atrás de mim, na fila, dando uma boa risada da minha cara: "Você é recém casada, não é? Perdendo tempo ensinando o açougueiro a falar francês!" - Voltei para casa e fui dar uma conferida na minha explicação no Oráculo de Delfos... O Faux Filet é o equivalente ao Ribeye Steak... Fica a sugestão. Muito gostoso.

Risoto Verde

2 xícaras de arroz arbóreo 1/2 maço de espinafre rasgado
1 cebola ralada 3 colheres de sopa de aipo
2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de alecrim
1/2 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de sálvia
1/2 xícara de iogurte 1 colher de sopa de cebolinha
1 litro de água 3 colheres de sopa de queijo*

Em uma panela grande (de preferência uma wok) coloque o azeite e a cebola até desmanchar. Adicione e refogue o espinafre. Se gostar, pode colocar um pouquinho de alho.
Coloque na panela o arroz e o vinho branco, mexa até que este evapore completamente. Em uma chávena, mantenha fervendo a água e o caldo de legumes. Esta água deve ir sendo adicionada aos poucos na panela, cozinhando assim o arroz. Quando estiver quase pronto (experimente o arroz: ele deve estar quase al dente), junte o aipo, o alecrim, a sálvia e a cebolinha. Após 5 minutos, adicione o queijo e o iogurte. Em mais 5 minutos está pronto. Tampe a panela e deixe o risoto "secar" um pouco antes de levar à mesa.

* O queijo para este risoto tem que ser branco (e light, que é o propósito), podendo ser o de cabra, o minas frescal, o queijo cottage e até mesmo a ricota. O espinafre pode ser substituído por rúcula!

Filé-Mignon com Crosta de Três Pimentas

Acabo de pegar esta receita no http://www.receitasgourmet.com/ fazendo uso da ferramenta de procura aí do lado (Busca de Blogs de Culinária) - acho que esta ferramenta acaba de mudar a minha vida. Não foi nada complicado de fazer, ficou uma delícia... ainda que bastante diferente da foto o blog onde peguei a receita. Fiz algumas alterações - e faria outras, mas acho que acabo de descobrir um forte concorrente para o Filet au Poivre da minha sogra!

Primeiro você deve começar pelo molho (Molho Rosé), que é um pouco demorado e requer a sua presença, podendo ferver, derramar, estas coisas que acontecem. Uma vez que ele esteja adiantado, você pode ir para a carne propriamente dita, que deve ser começada pela crosta (sim, eu estava procurando uma crosta para carne).

Filé-Mignon com crosta de Três Pimentas

(adaptado do chef Claude Troisgros - que aliás... usa 4 pimentas... e eu só tinha 3 pimentas!)

175g de manteiga

1 colher (sopa) de cada pimenta

3 colheres (chá) de alho picado

150g de pão de forma ralado

(umas 4 fatias)

50g de queijo suíço ralado grosso

(coloquei mais)

4 filés limpos de 200g cada

Sal e pimenta do reino

Molho Rosé

Crosta de Pimenta: Derreta a manteiga em uma panela e doure o alho picado. Junte toda a pimenta amassada e deixe tostar - amassar a pimenta é um problema: você deve colocá-la em um saquinho e bater com um martelo de cozinha, nada mais funcionando. Desligue o fogo e junte o pão de forma ralado (eu usei um mixer) e o queijo ralado. Tempere com sal e deixe esfriar.
Filé-Mignon: Tempere o filé com sal e pimenta moída na hora e coloque na frigideira ou grelha quente com um fio de azeite. Para obter um filé mal passado, 4 minutos são suficientes. Coloque em um refratário e cubra com a crosta de pimenta, levando ao forno pré-aquecido por mais 5 minutos. A crosta deve ficar tostada e crocante.

Eu acompanhei com um purê de batatas simples, já que a Gallete de Batatas sugerida pelo autor do blog está muito além das minhas capacidades, mas o efeito foi o desejado. A melhor parte... o Molho Rosé, que pode ser usado sozinho para acompanhar carnes e é ótimo.

Molho Rosé

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola roxa picada

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de conhaque*

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (aceto)

100ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) e extrato de tomate

300 ml de creme de leite fresco

Salsinha

Sal e pimenta do reino

Refogue na manteiga a cebola e o alho. Adicione o conhaque, o vinagre balsâmico e o vinho branco, misturando bem. Coloque o extrato de tomate e deixe reduzir totalmente. Acrescente o creme de leite, aos poucos, deixando reduzir em fogo baixo até 1/4 do volume - o que deve demorar por volta de 20 minutos. Tempere com salsinha, sal e pimenta do reino.

* Substituí o conhaque por whisky... Porque o conhaque aqui de casa não é para cozinhar, Paula!

Babá ao Rum

Esta é uma receita antiga de família... da Dona Italia! A favorita do Rick, que chegou mesmo a tentar fazê-la três vezes seguidas, adentrando a madrugada... até acertar. Sim... porque cada passo é um potencial problema se você está cansado. Esta foto é de um Babá feito por ele... Conseguiu a perfeição!

Babá ao Rum

2 tabletes de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno
2 xícaras de farinha

1 xícara de manteiga

4 ovos brancos grandes

Caldinha doce

4 xícaras de água

3 xícaras de açúcar
1 xícara de rum*

Bolo: Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Cubra com um pano de prato úmido, deixando descansar por 15 minutos (não se assuste, o fermento cresce e fica mesmo muito feio!). Em uma tigela, bata os ovos e a manteiga até obter uma mistura fofa e aerada. Acrescente a esta a mistura de fermento e a farinha de trigo, mexendo sempre. Coloque a massa em uma forma de buraco devidamente untada, não deixando ultrapassar a metade, já que ela ainda vai crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180º) até a massa ficar dourada. Tire do forno e não desenforme.

Caldinha doce: Leve a água e o açúcar ao fogo alto, mexendo sempre, até obter uma calda rala. Tire do fogo e junte o rum. Regue o bolo na forma, aos poucos, com esta calda (uma dica é fazer alguns furinhos para a calda penetrar melhor). Leve à geladeira para que o gosto do rum fique mais marcante... e só então desenforme.

* Aqui em casa usamos mais ou menos umas 5 vezes mais rum que o indicado... mas acho que usar 3 vezes mais é o suficiente para as pessoas que gostam de rum, mas não tem a intenção de ficar bêbadas!

Pastinha de ovos

A melhor coisa desta pastinha de ovos é a versatilidade. Você pode usá-la para fazer tanto um sandwish... servindo-a com um croissant fresquinho e uma salada... quanto um canapé sofisticado... colocando-a sobre uma torradinha delicada juntamente com um pouquinho de caviar (oefs de lompe, no caso da foto!).

Pastinha de Ovos

4 ovos brancos grandes

3 colheres de sopa de maionese light

Curry

Sal
Pimenta do Reino

Coloque os ovos em uma panela e cubra-os com água. Cozinhe até que estejam completamente duros, isto é, por volta de 12 minutos (depende muito do fogão). Uma vez que os ovos estejam frios, descasque-os. Coloque os ovos em uma tigela e "corte-os" com uma faca. Junte a maionese, o curry, o sal e a pimenta (prove!). Coloque na geladeira por uma meia hora. A pastinha fica gostosa fria!

Eu sou suspeita porque adoro ovos...

Lulas Recheadas com Shimeji

Estas Lulas Recheadas com Shimeji já estão virando um prato tradicional aqui em casa. O próximo passo é variar o recheio. Já vi receitas de lulas recheadas com Salmon e Queijo Philadelphia, com Camarões e Requeijão... Shimeji e Queijo Brie... e todas parecem maravilhosas! Quando "tiver coragem de variar"... posto!

Lulas Recheadas com Shimeji

1kg de lulas frescas

(depende muito do tamanho da lula, mas recomendo que calculem umas 3/4 por pessoa se forem das pequenas e mais comuns...)

800g de shimeji (calculei 1 kg de lula para 1 kg de shimeji e foi exagerado - mas se não for usar as perninhas é uma boa idéia aumentar para 1 kg)

20g de manteiga

50ml de saquê mirim

1/2 xícara de cebolinha picada

100ml de shoyo

um pouquinho de wassabi

Escolhendo as lulas: Você deve pedir as lulas completamente limpas (sem a pele e sem as "perninhas"). Quando fizemos aqui em casa usamos as perninhas para o recheio... Mas pelo que tenho visto, na maioria das receitas elas são descartadas... Achei muito mais saboroso... Mas é uma escolha!

Preparando o recheio: Solte todo o shimeji, desfiando-o com as mãos, e separando a base dos talos. Esquente a manteiga em uma frigideira grande (ou em uma panela wok). Uma vez quente a manteiga, despeje todo o shimeji, refogando-o em fogo alto por 2 minutos. Junte o saquê e toda a cebolinha, deixando por mais 2 minutos. Somente no final junte o shoyo. Experimente o sal e desligue o fogo (cuidado porque o shoyo é realmente muito salgado...) Quanto às perninhas (caso deseje usá-las), devem ser refogadas no azeite durante pelo menos 2 minutos... e então acrescentadas ao recheio. Você deve verificar o ponto da lula. Não pode ficar uma borrachinha... mas sim macia. Coloque o shimeji e as perninhas do recheio em um tábua e pique. Misture as perninhas ao recheio.

Recheando as lulas: Passe um pouco de wassabi por dentro de cada uma das lulas com os dedos. Segure a lula como se estivesse segurando um copinho, e vá colocando o recheio delicadamente com uma colher, ao mesmo tempo que compacta. Deixe uma borda de pelo menos 2 dedos da lula sem recheio, fechando assim a lula com um palito (de dentes mesmo).

Grelhando as lulas: Com a lula já recheada, coloque-a em uma frigideira ou grelha. Nós usamos sempre o George Forman Grill www.georgeforman.com.br/novo para este tipo de receitas aqui em casa. Não há segredo algum. As lulas vão diminuir muito de tamanho e ficar com as marcas da grelha bem visíveis. Cuidado para não deixar passar - no George já quente foram uns 5 minutos de cada lado.

O acompanhamento não podia ser mais simples: Purê de Mandioquinha - corta o sal do shoyo e não dá trabalho... logo em "Acompanhamentos Fáceis" - o post que eu vou ficar devendo por falta de boas fotos ainda por algumas semanas!