Quiche de Chèvre, Tomatinhos e Aspargos

Quiche e salada são um menu prefeito para um almoço em um dia lindo e ensolarado como foi este sábado. Ainda mais se a quiche for esta: Chèvre (queijo de cabra), Tomatinhos e Aspargos frescos. Perfeita - mais uma receita retirada do blog Com um pitada de açúcar e que eu cahei que valia a pena publicar. Obrigada, Stefânia! Adorei, principalmente a dica de usar o processador no preparo da massa. Ficou bem mais leve assim. Vamos à receita:

Quiche de Chèvre, Tomatinhos e Aspargos

Massa Brisé Salgada

250g de farinha de trigo

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo

1 pitada de sal

40ml de água

Recheio

150g de queijo de cabra

1 maço de aspargos

Tomatinhos

3 ovos

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta

Noz Moscada

Inicie o preparo pela massa. Em uma bancada (eu costumo fazer em uma tigela bem grande) misture a farinha e a manteiga. Uma vez que a manteiga deve permanecer gelada, você deve manuseá-la o mínimo possível, até obter uma farofa (que parece uma areia molhada). Sugiro utilizar o processador de alimentos, assim ela fica bem fininha! Misture o ovo, o sal e a água. Abra um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga, coloque a mistura de ovos delicadamente e misture rapidamente até incorporar (mais uma vez cuidado, já que a manteiga deve continuar gelada!). Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.

Comece a preparar o recheio. Misture o creme de leite fresco, o leite e os ovos e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo e abra sobre uma forma de 24cm diâmetro. Cubra com papel alumínio e alguns grão de feijão (para evitar que o fundo se solte) e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno. Retire o papel alumínio e os feijões (eu tenho alguns guardados só para isto!) e coloque o recheio. Distribua os talos de aspargos cortados na diagonal, os tomatinhos inteiros e o queijo de cabra desmanchado em pedaços. Cubra com a mistura de creme de leite. leve ao forno por mais 30 minutos até firmar. Sirva com uma salada linda e pronto! Só preparar um molho (eu usei um mostarda).

Dicas para um almoço descomplicado

Neste sábado recebi (finalmente) a minha querida prima de Belo Horizonte, a Adriana, para um almoço em casa. E tinha que ser um almoço despreocupado... já o que o meu estado "podálico"ou "podal"- acabo de buscar no dicionário, continua o mesmo: Robotfoot por pelo menos mais 2 semanas. O prato principal foi uma Torta de Queijo de Cabra, a próxima postagem, mas a praticidade ficou por conta da sobremesa: Uma massa de chocolate, um tagliarini, para ser mais exata - comprado no Sada Cuisine, uma Rotisseria que fica bem pertinho da minha casa e que descobri por acaso. Ah... vou ter que experimentar todas as massas secas de lá: Limão e Pimenta, Beterraba, Funghi, Espinafre, Manjericão, Azeitona Preta, Nero e Comum. Aguardem as fotos.

A outra dica... é terminar um almoço especial como sempre fazemos em casa... com um cálice de vinho do Porto... ou uma garrafa inteira! Beijos, prima. Você é sempre bem-vinda em nossa casa. Até o Filé adorou você!

Keepeez!

Ontem conversando com uma amiga querida (a Deisy!) me dei conta de que já há muito tempo tenho em casa um produto tão útil, mas tão útil... que merece um post. São as tampas Keepeez. Não sei se vocês  já conhecem estas tampas de "elastômero" - uma substância com propriedades semelhantes às do silicone, que substituem (pelo menos em parte) o maldito filme plástico na sua função de armazenar e preservar alimentos. Pois então. Muito úteis. Basta pressionar o centro da tampa após colocá-la sobre um recipiente de tamanho compatível para que o ar seja removido, criando-se um vácuo - o que faz com que os alimentos durem muito mais.

Hoje usei para deixar uma massa de torta descansar. Ontem... para transportar uma receita de brigadeiro de colher (porque ninguém é de ferro!) para o trabalho. Estas tampas podem ser reutilizadas diversas vezes e ainda, caso o plástico comece a "afrouxar", é só colocar em baixo da água quente: ele volta ao estado anterior. Prático e ecologicamente correto! Estas tampas estão a venda nas melhores lojas de materiais para cozinha (tipo Suxxar e Spicy) e até mesmo na americanas.com. Viu, Deisy?

Raviolini e Tomates Confitados

Algumas vezes me admito pensando... Existe coisa mais perfeita que um tomate? Adoro. Nas minhas andanças com o pé quebrado encontrei uma caixinha de tomates perfeita: com tomates Sweet Grape de todas as cores e formatos possíveis, e resolvi fazê-los confitados, como molho para uma massa. Bastou juntar bastante azeite, sal e um pouquinho de tomilho, levar ao forno por 30 minutos, até que eles estivessem desmanchando - como na foto e servir com uma massa recheada, algumas bolinhas de mozzarella de búfala, manjericão fresco e pronto. Perfeita. Agora é só ralar um pouco de parmesão por cima e servir.

Edamame

Tanto tempo sem postar e... não é que eu volto rapidamente, e ainda por cima só com uma dica? Pois é, estes tempos de Robotfoot na Cozinha não estão nada fáceis! Eu quebrei meu pé há 20 dias e mal consigo ir ao supermercado... Juro! Quem dirá buscar aquele ingrediente especial que ficou faltando para um jantar, ou convidar os amigos para um almoço? Tempos de praticidade. Tempos de imrpoviso.

E foi em uma destas visitas rápidas ao supermercado que eu encontrei o Edamame. Tá bom, eu já conhecia o Edamame das entradas dos restaurantes japoneses e até mesmo do Mercearia São Roque (onde costumamos ir com os amigos com frequência) - mas foi só agora que vi estes grãos de soja na vagem (isto é o que eles são) congelados para vender no supermercado. Basta ferver água em uma panela, cozinhá-los por 3 minuto... e temperar com sal. A vagem não deve ser comida, somente os grãozinhos. Um verdadeiro vício... E melhor light e saudável. Acabo de implementar. Aqui em casa vai ter muito Edamame no aperitivo!

Frango Recheado com Gruyère e Damascos envolto no Presunto Crú

Por enquanto só as fotos... Assim que possível atualizo este post e coloco a receita. Não ficou tudo lindo? A convidade Paula Neubauer demorou para vir cozinhar para o blog... mas também... Se superou! Este é o Peito de Frango Recheado com Gruyère e Damascos, envolto no Presunto Crú... acompanhado por Cenouras Assadas e Lentilhas. Agora é só esperar ela me mandar o nome da receita... aiaiaai!

Tarte de Chocolate

Ontem recebemos uma convidada muito esperada aqui em casa, minha amiga Paula Neubauer, que nos preparou um jantar delicioso! E eu, que estava já há algum tempo sem postar nada, preparei a sobremesa: esta Tarte de Chocolate. Esta tarte não tem segredo - muito fácil e rápida de se fazer, e a massa aerada doce usada no seu preparo, conhecida como Massa Podre  - ou Patê Sablée para os "entendidos", é muito versátil, sendo usada no preparo de muitas tortas tradicionais. É só usar a sua criatividade! Ainda, com as sobras desta massa, eu preparei biscoitinhos cobertos com açúcar e canela para acompanhar o café. E não é que ficaram gostosos?

Massa Aerada Doce (Patê Sablée)

200g de farinha sem fermento

1 pitada de sal

70g de manteiga sem sal

80g de açúcar granulado fino

1 ovo

1-2 gotas de essência de baunilha

Coloque um tablete de manteiga por alguns minutos no freezer, para que endureça. Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada e a pitada de sal. Corte a manteiga em cubos pequenos (1 cm) e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos (para evitar que derreta completamente) até que mistura fique com o aspecto de uma areia grossa. Incorpore o açúcar, e faça uma cova no centro, onde você deve verter o ovo levemente batido e as gotas de extrato de baunilha. Em uma superfície polvilhada com farinha trabalhe a massa (evite tocá-la excessivamente) até obter uma textura homogênea. Molde uma bola e envolva-a com filme plástico. Leve à geladeira por 20 minutos. 

Esta massa pode ser congelada. Com esta medida eu fiz a base de uma torta grande e um pode de biscoitinhos torcidos - é só levá-los ao forno por 20 minutos e cobrí-los com açúcar e canela.

Tarte de Chocolate

1 porção de massa aerada doce

150g de chocolate amargo

50g de manteiga sem sal

4 ovos

200g de açúcar 

75g de farinha (sem fermento)

Cacau em pó para polvilhar

Pré-aqueça o frono a 200ºC. Abra a massa com um rolo (tocando-a o mínimo possível) e cubra uma forma de fundo removível previamente untada. Cubra a forma com papel alumínio e uma camada de feijões. Cozinhe a massa por 10 minutos. Descarte o papel e os feijões e leve ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Derreta o chocolate a manteiga em banho-maria. Bata os ovos, o açúcar e a farinha e misture ao chocolate derretido. Espalhe a mistura sobre a massa da torta e leve ao forno por 20 minutos ou até firmar (cuidado: a minha ficou tempo demais!). Desenforme, deixe esfriar completamente e polvilhe com cacau em pó. Sirva com uma bolinha de sorvete (café da La Basque ficou perfeito!)

Tutú de Feijão

Faz muito tempo que o ... de Salto Alto na Cozinha não tem convidados. Pois é. Os convidados, na verdade não faltam: o que falta é eu publicar as contribuições. Sou mesmo muito fominha! Fico com  a função principal e relego os acompanhamentos. Pois neste almoço de domingo o acompanhamento mereceu um post. O lombinho recheado não foi mérito meu - mas do cliente do meu marido que tem nos trazido direto da Fazenda ... Ficou para mim a farofinha e a couve refogada. Clariana - que está noiva de um "mineiro legítimo" veio com a tarefa de me ensinar a fazer um Tutú de Feijão. Ara! E não é que ficou uma delícia? A foto acima foi tirada por ela mesma e postada no Instagam. Abaixo "os closes" do Tutú e do Lombinho recheado. Almocinho bem "light"!

Tutú de Feijão

2 xícaras de feijão preparado no dia anterior

(e se você estiver de "pantufas" na cozinha pode até comprar aquele feijão pronto mesmo!)

1 cebola

100g de bacon (fatias ou cubinhos)

1 linguiça calabresa

1 dentre de alho

1/2 xícara de cheiro verde

2 ovos cozidos

Sal

q.b. de farinha de mandioca

Doure as fatias de bacon em uma frigideira grande ou panela com fundo anti-aderente. Junte a cebola (não precisa acrescentar azeite nem manteiga) e mexa bem, até amolecer. Acrescente a calabresa, cortada em cubinhos, e refogue. Junte o alho no final - para não queimar. Acrescente o feijão. Mexa bem, até reduzir o caldo, apertando com um amassador de batatas (pode ser até mesmo um garfo) até obter a consistência de "papinha de bebê". Acrescente o cheiro verde picadinho e os ovos, também cortados em pedaço. Caso seja necessário, acrescente farinha de mandioca (não foi o caso) para endurecer um pouco. Verifique o sal. Sirva imediatamente!

Sanduíche de Pastrami

Acho que acabamos de encontrar um novo sanduíche favorito: Pastrami. Um frio que - aposto, quase ninguém costuma comparar. Eu nunca compro. Por isso a dica. Pão Australiano, tomate, pepino em conserva, mostarda e queijo muzzarella de búfala. Já viram muzzarella de búfala fatiada? Pois então. Queijo leve, pão adocicado.... sanduíche perfeito. Só esquentar o pão e o queijo e colocar os frios depois.

Caviar Plate - aniversário de 3 anos de casamento

Demorou um pouco... mas finalmente me organizei para postar as fotos da comemoração do meu aniversário de 3 anos de casamento (foi há uma semana!). Fomos jantar fora (afinal, quem gosta de cozinhar precisa sempre de inspiração), mas o brinde e o aperitivo antes de sairmos foi aqui em casa. 

Compramos recentemente um potinho de caviar (ovas de Mujjol recomendadas pela Bruna do blog Gourmandisme), e esta a oportunidade de finalmente utilizá-lo. O Caviar verdadeiro, como vocês sabem, são ovas de Esturjão - invariavelmente caríssimas. As ovas de Mujjol são uma alternativa mais em conta, e de qualidade muito superior às ovas de Lompe - que tanto vemos nos supermercados (sabem aquelas com potinhos vermelhos e pretos, bem pequenas?). Ótima pedida para o Dutty Free. Mais resistentes, as ovas de Mujjol não se rompem com facilidade, "manchando" a comida de preto como as ovas de Lompe (que eu não vou comprar nunca mais).

Como se tratava de uma degustação... Resolvi servir as da forma mais tradicional possível (a alternativa para os blinis), com estas torradinhas retangulares ou Toast Points. Na foto acima vocês podem ver um canapé "montado" na hora por mim. Abaixo como dispor os ingredientes e a sua descrição:

Caviar: o Caviar deve ser servido sempre sobre uma camada de gelo. se você não tiver um porta caviar de prata não tem problema nenhum. É a primeira vez que uso este meu em 3 anos, então vê-se que não é lá um bom investimento! - Coloque um bowl com gelo e encaixe dentro a própria latinha ou potinho. Outra dica: o caviar não pode entrar em contato com metal. Ou seja: não use colheres de prata. As minhas são de osso. Lindinhas.

Cebola Roxa: Pique bem miudinha (sem segredo!). Mas tem que ser a roxa.

Ovos Cozidos: Cozinhe os ovos por pelo menos 12 minutos. escasque-os sob a água fria. Separe as claras das gemas. Sirva separadamente, cortando em pedaços pequenos.

Cebolinho: Ou cebolinha francesa. Pique em pedaços pequenos.

Creme Azedo: No Brasil não é vendido creme azedo. Eu costumo misturar algumas gotinhas de limão no creme de leite fresco, misturar delicadamente, e deixar descansar até que alcance a textura de creme.

Toast Points: Corte pedaços de pão de forma comum no formato de triângulos, separando a casca. Espalhe um pouco de manteiga e leve ao forno até dourar. faça o mesmo com o outro lado.

Champagne: Não pode faltar!!!!

Espalhe um pouco de creme azedo nas torradas, então  um pouco de cebola roxa e um pouco que clara e de gema de ovos. Finalmente uma colher farta de ovas... e decore com o cebolinho. Prontinho!

Croque Monsieur

Fazia muito tempo que eu não acordava o meu marido com um belo café na cama... e eis a oportunidade para o meu primeiro Croque Monsieur. A receita tem muitas variedades... e eu tentei fazer a mais tradicional possível - o que me parece sempre a melhor forma de se começar. Muito fácil de fazer, o truque está no molho béchamel... e na gratinadinha final do queijo Gruyère. Perfeito para um café da manhã enorme... ou um lanchinho.

Croque Monsieur

4 fatias de pão de forma

300g de queijo Gruyère ralado

4 fatias de presunto cozido

4 colheres (sopa) de molho béchamel*

2 colheres (chá) de queijo Parmesão ralado

2 colheres (chá) de manteiga com sal

Pré-aqueça o forno. Passe manteiga nos dois lados de cada fatia de pão. Doure em uma frigideira, fatia a fatia, até que fiquem marrom-douradas. Reserve. Rale todo o queijo em um ralador grosso. Coloque uma colher de molho sobre a fatia e espalhe. Dobre e coloque duas fatias de presunto. Cubra-as com um pouco de queijo Gruyère. Coloque outra fatia, uma colher de molho, mais queijo (rale um pouco de parmesão por cima). Repita a operação. Leve ao forno (baixa temperatura) por aproximadamente 20 minutos. Se tiver um grill, não hesite em usá-lo! 

* o Molho Béchamel é uma receita tradicional francesa (o nosso bom e velho molho branco). É um molho muito versátil, que serve como base para muitos outros molhos. Ele consiste da mistura de partes iguais de manteiga e farinha (roux), cozidas, e uma quantidade de leite quente (muitas vezes temperado), que deve ser acrescido lentamente, para não empelotar.

Costela de Tambaqui

O Tambaqui é um peixe de escamas da Amazônia, isto é, um peixe de rio, que mede cerca de 90cm, e chega a pesar até 45kg. Que peixão! É também um peixe bastante gorduroso (mas calma, Ômega 3 e Ômega 6 não tem problema!) e tem sabor e aroma muito acentuados (para um peixe). Juro que parece um pouco até com carne suína! As costelinhas, preparadas assim na churrasqueira, são consideradas uma iguaria. E quem disse que só de carne vive o churrasqueiro? Nada melhor que a companhia dos nossos vizinhos e amigos gourmet (Livia e Cléo) e um risoto de limão siciliano para acompanhar! Caipirinha, cervejinha... Hummmm! Perfeito! Mais uma receita preparada pelo meu marido! Agora com a churrasqueira... acho que serão muitas!
Par preparar a Costela de Tambaqui acenda a churrasqueira em uma temperatura não muito alta (o meu marido acendeu somente metade da churrasqueira). tempere as costelas com limão, sal e alecrim. Asse sobre uma grelha, envolto em papel alumínio. Retire o papel ao final do preparo para dar "aquela última" tostadinha. Este procedimento garante uma Costelinha de Tambaqui crocante! Sirva com limão (e um risoto de limão siciliano é uma ótima idéia!).

Postagens Favoritas 2a Edição!

Em Julho de 2011, pela primeira vez reuni minhas 16 postagens favoritas em um post no blog. Muito trabalho depois e... finalmente completei 16 novas favoritas! Eis o resultado, especilmente para os leitores que perderam  estes posts no blog. Não foram as mais acessadas! No final do mês o ... de Salto Alto na Cozinha completa 2 anos, e são quase 200 postagens... Dá para acreditar? Já estou pensando na comemoração!

Atum na Crosta de Panko

Bacalhau sobre Velouté de Agrião

Boeuf Bourguignon

Bolo de Amêndoas

Bolo de Laranja Simplesmente Delícia

Camarões ao Açafrão e Arroz Negro

Casquinha de Siri

Frango ao Curry Crocante

Conchiglie al Pesto

Frango Kiev

Lulas Recheadas

Mignon de Cordeiro na Crosta de Pistaches e Damascos

Risoto de Aspargos, Brie e Presunto de Parma

Salada de Polvo

Tarte Tatin de Tomates

Terrine de Salmão

Dica: Aproveitando a massa folhada!

Depois de preparar uma torta como a do post anterior... Ou de preparar qualquer torta com massa folhada, diga-se de passagem, você vai se deparar com as inevitáveis "sobras". Acontece toda vez! O que eu costumo fazer? Corto as sobras em tirinhas e em palitinhos, pincelo com gema de ovo e... zaz! Aí está o resultado. Perfeito para aqueles dias em que vc se dá conta que não tem nenhuma torradinha para receber os amigos. Massa folhada: item obrigatório no freezer da mulher moderna! Para acompanhar, alho assado na churrasqueira e azeite de tomates.

Tarte Tatin de Tomates

Esta Tarte Tatin de Tomates foi uma verdadeira realização. Sério. Eu conto porquê. Toda vez que vou ao Santa Luzia, vejo no balcão de antepastos (e também de algumas comidinhas prontas, maravilhoso) uma certa torta de tomates. Já comprei duas vezes até, achando a coisa mais linda do mundo, e me perguntando... Como? Como eles conseguem estes tomates tão lindos? Não é possível! Pois foi na sexta, passeando pela feira, que me deparei com um "cacho"de tomates holandeses e não tive dúvida: Só podem ser estes. Mistério resolvido. Ficou idêntica! E ainda rendeu um azeite de tomates... delícia.

Tarte Tatin de Tomates

1kg de tomates holandeses

6 ramos de alecrim

6 ramos de tomilho

3 pitadas de sal trufado

1 pitada de pimenta do reino moída

150ml de azeite de oliva

150g de massa folhada

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque os tomates em um refratário fundo, tempre com o sal e a pimenta. Cubra com o azeite e junte os ramos de alecrim e tomilho. Leve ao forno por 90 minutos, abrindo a porta cada meia hora para mudar os tomates de posição (delicadamente para que não se desfaçam). O cheiro é inebriante! Pronto. Você já tem tomates confitados - que podem ser usados, além de no preparo de uma Tarte Tatin de Tomates, como aperitivo, servidos com uma Muzzarela de Búfala, ou mesmo como molho de uma massa delicada. Deixe os tomates arrefecerem completamente e leve à geladeira, juntamente com o azeite, de um dia para o outro. Escorra os tomates com uma peneira. Não descarte o azeite (ele pode ser usado para temperar uma salada ou como um apetitivo). Coloque-os em uma forma pequena, bem "apertadinhos" - como na Foto 2. Abra a massa folhada seguindo as instruções da embalagem. Corte um disco de massa um pouco maior que o recipiente escolhido para os tomates (a massa encolhe quando assada!). Coloque alguns grãos de feijão sobre a massa (para que ela não cresça) e asse em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Deixe a massa esfriar completamente e, com cuidado, desenforme os tomates sobre ela. Decore com um ramo de tomilho e está pronta!

Foto 1

Foto 2

Tourte Provençal

Decididamente não consegui seguir a receita fielmente para o preparo desta torta! Muito complicada!!! Chaminé de papel alumínio, inverter a torta como um bolo... Arght! Retirada daquela coleção Cordon Bleu - herdada da Bruna do Gourmandisme, que abriu o meu apetite na mesma hora, acho que a grande diferença foi mesmo a massa folhada que usei. Arosa, linda e maravilhosa, ficou folhada, mas um pouco mais fina do que eu esperava. Tudo bem. O resultado mereceu publicação de todo jeito. Uma torta com inspiração francesa tem que integrar o repertório de toda boa cozinheira! A próxima é a Tarte des Pommes. Urgente!

Tourte Provençal

4 courgettes (abobrinhas)
1 beringela grande
150ml de azeite
1 cebola grande
3 chalotas francesas
(ou cebolas roxas)
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
400g de tomates concassé*
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta caiena
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
2 ramos de alecrim fresco
400g de massa folhada
2 ovos
125g de creme de leite fresco
100g de queijo gruyère (ou parmesão)
1 pitada de noz moscada
1 ovo levemente batido

Corte as abobrinhas e as beringelas em fatias de até 1 cm. Misture os pedaços com uma colher de chá de sal e deixe descansar por 30 minutos. Lave em água corrente e seque com papel toalha. Aqueça o azeite e refogue a cebola (cortada em meia-luas) durante 3 minutos. Junte a abobrinha e a beringela, um pouco mais de azeite, e salteie po mais 3 minutos. Junte o concentrado de tomate, misturando sempre, mais azeite, os tomates (cortados em cubos, sem semente e sem pele) e o alho. Cubra e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal, pimentas (do reino e caiena) e junte as ervas. Reserve e deixe arrefecer completamente.

Divida a massa folhada (já descongelada conforma as instruções da embalagem) em duas partes. Abra metade da massa e, usando o aro da forma de fundo falso como guia, corte uma rodela. Transfira para um tabuleiro (ou assadeira) e leve à geladeira. Abra com um rolo a massa restante (2mm de espessura) e coloque sobre a forma de fundo removível. Refrigere por 30 minutos enquanto pré-aquece o forno à 200 °C. Bata os ovos (com um fuet) com o creme de leite, o queijo ralado grosso e a noz moscada. Junte a mistura aos vegetais. Encha a caixa de massa com a mistura, cubra com a rodela e pincele com o ovos batido. Corte um orifício redondo no meio da torta (veja a foto) e insira uma chaminé de papel alumínio enrolado - que permitirá o escape dos vapores do cozimento. Refrigere por mais 10 minutos e leve ao forno. A torta está pronta quando apresentar uma crosta dourada (mais ou menos 30 minutos) e, no teste do palito (como aquele feito para bolos), o palito sair totalmente seco. A maneira tradicional de servir é como a de um bolo, invertendo a forma. Eu desobedeci! Servi a torta com a "chaminé" virada para cima... Delícia beeeem quentinha. Nem consegui tirar a parte de baixo da forma!!!!

Camarões ao Açafrão e Arroz Negro

Depois de tantas comemorações do aniversário do meu marido na última semana (às vezes penso que ele é um Indiano...), me dei conta de que não tínhamos feito nada só nós dois... E sexta-feira pareceu a ocasião perfeita para um jantar romântico. Sempre achei que o Arroz Negro fosse um ingrediente difícil de se encontrar... E quando me deparei com uma caixinha da La Pastina, não resisti. Agora só faltava decidir o que preparar para acompanhar (ou seria o contrário???). Decidi-me por comprar meia dúzia de camarões rosas e enormes (na feira com a minha simpática japonesa), e preparar um molho bem delicado com o Açafrão maravilhoso que minha madrinha/tia Lucinha me trouxe recentemente de presente de viagem à Índia. Perfeito. Ficou até com cara de restaurante!

 Arroz Negro

1 e 1/2 xícara de arroz negro

1 cebola pequena

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara de vodka

Caldo de camarão

Sal

De acordo com a caixinha da La Pastina (La Pastina sabe tudo!), o arroz negro é originário da China e tem sido cultivado há mais de 4 mil anos. Já foi chamado de "Arroz Proibido" - uma vez que só podia ser consumido pelo Imperador, restando aos seus súditos apenas a sua produção. Um arroz de grão curto e levemente arredondado, com sabor e aroma de castanhas, levemente amanteigado e coloração preta - é também um arroz selvagem e, portanto, bem mais "duro" que o arroz branco comum. O arroz negro tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, menos gordura e menor valor calórico mesmo que o arroz integral. Muito apreciado pelos gourmets e de quebra, tem fama de ser afrodisíaco!

Para preparar o arroz negro, você utilizará um processo intermediário ao do preparo de um risoto e o de um arroz comum. Como o grão é bastante resistente ao cozimento, deixe o arroz de molho por cerca de 2 horas antes de preparar. Reserve a água (preta como piche!) e a Utilize para dissolver o caldo de camarão. Mantenha fervendo. Refogue a cebola picadinha em metade da manteiga. Junte o arroz, selando-o levemente, e acrescente a vodka (ou vinho branco, caso prefira). Deixe evaporar completamente, mexendo sempre. Acrescente duas conchas de caldo (o suficiente para cobrir o arroz) e tampe a panela. Repita este procedimento até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga (é ela que dá brilho ao arroz). Deixe a panela fechada para o arroz secar. Verifique o sal. Sirva imediatamente. 

Molho de Açafrão

1/2 cebola roxa picada

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de creme de leite fresco

6 estigmas de açafrão

Sal

Doure a cebola na manteiga. Junte o creme de leite, mexendo sempre, e cozinhe até que o molho ferva e a coloração se torne levemente amarela. Acrescente o açafrão e experimente o sal, mexendo sempre. Para preparar o camarão (que é o último da fila), coloque um pouco de manteiga em uma frigideira grande e disponha os camarões. Tempere com sal e pimenta do reino. Vire os camarões e repita do procedimento. O camarão só deve ser frito levemente. 

Mousse Salgada de Abacate

Mousse Salgada de Abacate

2 1/2 xícaras de abacate em pedaços
1 cebola média em pedaços
2 xícaras de maionese
1 pacote de gelatina incolor
suco de 1/2 limão
1/2 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (café) de sal
1 xícara de salsinha

Bata o abacate, a cebola a maionese e o suco de limão no liquidificador. Acrescente a gelatina (preparada conforma as instruções da embalagem) e pulse mais uma vez. Tempere com sal e pimenta e verifique. Acrescente a salsinha, reservando uma parte para decorar. Coloque em uma forma de tubo (daquelas para pudim), untando levemente com óleo ou azeite. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar. Desenforme e sirva com uma salada e um molho vinagrete. Decore com o restante da salsinha. Uma delícia e tão fácil de preparar quanto a Mousse de Atum. Parece uma guacamole! Eu usei o abacate "avocado", que estava lindo e pediu para que eu o levasse para casa, mas você pode também usar o abacate comum.

Caldo de Camarões

Depois de preparar o meu primeiro caldo, o Caldo de Legumes, tomei coragem... e eis o resultado (que está parecendo uma poção dos Ursinhos Gummy neste vidro!). Fui comprar uns camarões na feira para o jantar de sexta-feira - mais uma comemoração do aniversário do meu marido (e não foram poucas), e pedi para limpar os camarões, deixar os rabinhos e separar para mim as cascas e as cabeças. A resposta: - Igual restaurante? Isso mesmo. Eu hoje vou preparar um caldo! O caldo fez toda a diferença no preparo do arroz negro do próximo post... e vou usar para fazer Risoto de Frutos do Mar, Paella... Arroz de Polvo. Enfim. Foram 2 horas que valeram a pena. Vamos a receita!

Caldo de Camarões

6 cabeças e cascas de camarão

2 tomates

2 cebolas

1 maço de folhas de Sálvia

Alguns raminhos de Dill

Lascas de Gengibre

6 grãos de pimenta do reino

Sal

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande cheia de água. Cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando, até reduzir. Coe todos os ingredientes e descarte. Espere o caldo esfriar, coloque em uma forma de gelo e leve ao congelador. O caldo pode ser usado, desta forma, por um período de até 6 meses. Um cubinho ou dois (já que o caldo é bem concentrado) equivalem a um tablete de caldo daqueles prontos. Faz toda a diferença! mais que recomendo!

Sopa de Abóbora e Gengibre

Aproveitei o friozinho de ontem a noite para fazer a primeira sopa do ano... e que delícia. Já postei a receita de uma sopa de abóbora aqui no blog - mas garanto que o gengibre desta faz toda a diferença. Ficou muito mais leve. Deu até para acompanhar com um pouquinho de bacon! A abóbora que usei foi a Abóbora seca. Fiquei curiosa e fui buscar aprender na internet os diferentes tipos de abóbora existentes no Brasil. Depois da receita uma imagem e uma breve descrição de cada tipo de abóbora. Sabe o que eu descobri também? Que as abóboras são da mesma família do melão e do pepino. Ah... Fez todo o sentido do mundo!

Sopa de Abóbora e Gengibre

1 pedaço grande de abóbora seca
6 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de requeijão
Sal
Pimenta do reino

Coloque a abóbora, cortada em pedaços grandes e com casca, em uma panela de pressão coberta por água. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire a casca. Junte as fatias de gengibre e bata no liquidificador (ou use mixer e obtenha a mesma textura na panela mesmo). Refogue o alho amassado no azeite e acrescente à mistura. Cozinhe por alguns minutos em uma panela grande até borbulhar. Antes de servir misture o creme de leite e o requeijão, misturando bem. Acerte o sal e a pimenta e sirva acompanhado por bacon torradinho ou por alguma erva da sua preferência (tipo salsinha).

Sobre as abóboras: (informações retiradas do site do Dr. Deo Freitas)

ABÓBORA DE PESCOÇO ou ABÓBORA SECA é a mais comum no Brasil e a maior, chegando a pesar até 15kg. É alaranjada, tem textura fibrosa e é mais úmida. Pode ser utilizados em pratos doces, salgados, bolos e massa de pão. Pode ser consumida crua, ralada fina, em saladas. Melhor época de janeiro a outubro.

MINI MORANGA integra um conjunto de espécies híbridas pequenas, com vários formatos e cores, usadas para ornamentar arranjos e enfeites. Também serve de recipiente para porções individuais de receitas diversas. Melhor época: de fevereiro a maio.

PAULISTA na verdade é uma abóbora seca colhida precocemente, idêntica à menina brasileira, só que o seu tamanho não passa de 1,5kg. Também pode ser usada em sopas, refogados e doces variados. Melhor época de julho a setembro.

MORANGA tem o gosto mais delicado e a consistência menos densa. Sua polpa alaranjada é utilizada em refogados e sopas e a sua casca é um ótimo recipiente para sopas ou o conhecido Camarão na Moranga. Melhor época para compra: de fevereiro a maio.

BRASILEIRINHA apresenta uma casca verde e amarela. Pode ser consumida antes de amadurecer, em refogados, quando apresenta uma polpa verde, ou madura, já com o interior alaranjado.

ITALIANA a mais famosa. Pode ser recheada, refogada, grelhada ou consumida em sopas, cruas ou cozida no vapor. Melhor época: de junho a janeiro.

ABOBRINHA-MENINA-BRASILEIRA esta variedade fica ótima em refogados. Melhor época de outubro a julho.

JAPONESA, CABOTIÁ ou CABOTIAN é bem mais consistente e menos úmida, é híbrida da abóbora seca e da moranga e originária do Japão. Esta abóbora tem um sabor delicado, ideal e bastante usada principalmente na preparação de pratos salgados como purês, cremes, recheios e nhoque. Melhor época: de janeiro a novembro.

ABÓBORA DO CAMPO tem o formato de uma pêra imensa, com numerosas sementes. A polpa é alaranjada com sabor mais doce e um requisitado ingrediente para fazer doces, pães e bolos.

ESPAGUETE é também chamada de gília é uma abóbora com um alaranjado mais pálido e que, depois de cozida, a sua polpa se separa como se fosse longos fios de espaguete. Muito usada em pratos salgados.

ABOBRINHA-LIBANESA espécie híbrida que fica saborosa quando recheada, refogada ou cozida no vapor. Melhor época de junho a janeiro.

Panquecas de Ricota, Nozes e Sálvia

Panquecas de Picota, Nozes e Sálvia

(6 panquecas)

(massa)
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de farinha
1/2 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal

(recheio)
2 xícaras de ricota
1/2 xícara de nozes
1/2 xícara de creme de leite fresco
Sálvia
Sal e pimenta do reino

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata até homogeneizar. Esquente uma frigideira (não é preciso untar) e - uma de cada vez, prepare as panquecas usando 2 colheres de sopa da massa para cada uma. Distribua bem a massa pela frigideira. Doure os dois lados da panqueca. Reserve e prepare o recheio. Misture a ricota (amassada no garfo), as nozes (quebradinhas) e a sávia (picada). Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Acrescente o creme de leite fresco. Recheie as panquecas com a pasta de ricota, faça rolinhos e distribua em uma assadeira. Aqueça no forno por alguns minutos e sirva quente com um pouquinho de manteiga. Mais fácil impossível e uma delícia!

Crispy Salmon do Gordon Ramsay

Na última semana resolvi - finalmente - investir algumas horinhas no YouTube para ver as receitas do Gordon Ramsay e as do Jamie Oliver. Hummm. Acabei com uma fome incrível! E apaixonada pelo Gordon, claro. Jamie, você é muito bagunceiro para o meu gosto! Preparei a primeira receita neste final de semana com amigos na praia. Sim. Logo para 8 pessoas de uma vez! O Crispy Salmon. Eu adoro salmão, mas nunca tinha mantido a pele deste jeito. É saborosa. Ficou o próprio Salmon Skin. Para acompanhar uma salada quente de batatas. E viva o Gordon Ramsay!

Crispy Salmon

1 lombo de salmão inteiro, com pele
Muito azeite
Alguns raminhos de dill (endro)
Sal marinho

Segure a peça de salmão com uma das mãos, apertando-a um pouco para que fique mais alta. Faça pequenos cortes paralelos no sentido das espinhas do peixe, bem próximos uns dos outros, abrindo assim pequenas bolsas no lombo do peixe. Coloque as pedrinhas de sal e os ramos de dill dentro das bolsas abertas. Aqueça o azeite na frigideira. Coloque o peixe delicadamente no azeite com a pele para baixo. Movimente a frigideira para que o peixe não grude. Observe a lateral do peixe: quando 1/3 da lateral mudar de cor (o salmão fica mais esbranquiçado), vire de lado. Tempere este lado com sal, pimenta e dill. Observe novamente a lateral do peixe. Ele está pronto quando a lateral mudar inteiramente de cor. A sugestão de acompanhamento do Gordon Ramsay é uma salada quente de batatas. É só cozinhar as batatas, descascar, amassar levemente com um garfo... acrescentar salsinha e azeite, muito azeite. Pimenta, sal... Ele sugere carne de siri. Eu simplifiquei e coloquei uns tomatinhos picados. Delícia.

Bolo de Chocolate

Este bolo é muito fácil de fazer... e aposto... digno de se tornar o "bolo de chocolate de cabeceira" de todas vocês! Já se tornou o meu: Não é muito doce, macio, e descompromissado. Nem precisa bater, e só suja uma panelinha! Basta deixá-lo sobre uma bancada e zaz! Ele desaparece em dois tempos... Ainda mais com esta calda! Adoro. A receita encontrei no blog Simplesmente Delícia (que, aliás, é uma eterna fonte de inspiração: parabéns Flávia Pantoja!). Eu preparei (juntamente com estes brigadeiros de colher) para comemorar o aniversário da Cintia. O blog está atrasado!!!

(massa)

200g de manteiga sem sal

150g de cacau em pó (peneirado)

250ml de água fria (filtrada)

500g de açúcar

2 ovos grandes

1 copo de iogurte natural (200g)

1 colher (sopa) de baunilha

300g de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de furo com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte o cacau peneirado e misture até diluir. Acrescente então a água, mexendo sempre, tomando o cuidado de não ferver. desligue e retire a panela do fogo. Junte o açúcar, o iogurte e a baunilha de uma vez. Mexa bem até obter um creme homogêneo (cuidado com o iogurte!). Acrescente então a farinha (eu sou a maníaca da peneira, então peneire tudo!), a canela, o bicarbonato e o sal. Entorne na forma e leve imediatamente ao forno. Asse por 45 minutos ao até que o bolo passe no teste do palito (espete o palito: ele deve sair sequinho!). Deixe esfriar fora do forno e desenforme. Passe uma faca nas laterais para garantir que o bolo solte completamente. Prepare a calda (Esta é uma calda que faço sempre de improviso, para comer com sorvete! É a primeira vez que tento calcular as medidas!).

(calda de chocolate)

150ml de leite

100g de chocolate meio amargo (barra)

1 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de açúcar

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa até ferver. Jogue sobre o bolo enquanto estiver ainda quente. Esta calda é bem rala e ótima para cobrir bolos sem deixá-los muito doces! O bolo ficou uma delícia... pura gula!