Sanduíche de Linguiça

Em plena Rodovia dos Tamoios (km 45, no sentido São José dos Campos), fica uma parada estratégica para quem está a caminho de um final de semana na praia. Não pelos sanduíches, que andam bem caros, mas sim pelos queijos e lingüiças vendidos no local. Chama-se Fazendão. Tá bom: o nome é horrível! Queijos com preços melhores que os de São Paulo... e deliciosos, e esta linguiça que, por ser artesanal, creio eu, tem muito menos gordura que as que eu costumava comprar por aqui. Já abri para fazer um ragú e quase não tinha aqueles pedacinhos duros de gordura horrorosos. Fica a dica. A receita não é bem receita, como acontece com todos os sanduíches... mas uma delícia.

Sanduíche de Linguiça

400g de linguiça artesanal

1 punhado de erva doce

200g de queijo Gouda

2 baguetes fresquinhas

Tempere as linguiças com um pouco de azeite e erva doce. Deixe descançar. Aqueça uma chapa ou grelha, unte com azeite, e coloque as linguiças para fritar. Quando estiverem douradas, corte-as ao meio, tempere com um pouco mais de erva doce, e volte para a chapa ou grelha. Esquente o queijo Gouda levemente em uma frigideira (cuidado para não grudar!) e coloque sobre o pão. Junte a linguiça. Caso prefira, corte em rodelas e não ao meio. Eu coloquei um pouquinho de rúcula para "quebrar" um pouco o sabor intenso do sanduíche. Delícia. Nada mais másculo para um lanchinho no domingo.

Rainha de Sabá

Não costumo fazer bolos em casa. Acho o processo todo muito demorado: batedeira, assadeira, forno. Uma loucura! mas hoje... voltei para casa, depois de um dia de aulas, sonhando com um bolo! Acho que foi porque, afinal, não tivemos um bolo propriamente dito no aniversário do meu marido. Ele fez um Babá ao Rum, eu uma Mousse de Chocolate. Não hesitei em procurar uma receita no "Simplesmente Delícia" - o blog da Flávia Pantoja. Ela tem um verdadeiro dom para encontrar receitas de bolo sofisticadas, bem ao gosto do meu marido... Bolos para adultos, sabem? Este nem ele mesma sabe porquê tem este nome, mas eu adorei. Esta receita está no livro Bittersweet, da Alice Medrich. Flávia sabe tudo! O bolo não vai fermento, então fica baixinho, molinho por dentro, e com uma casquinha. Como um brownie.

Rainha de Sabá

170g de chocolate 70% cacau

125g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sobremesa) de essência de amêndoa
1/4 de colher (sobremesa) de sal
1/2 copo de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos, separados, a temperatura ambiente
3/4 de copo de açúcar
1/4 de colher (sobremesa) de sal ou cremor tártaro

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com uma fina camada de óleo uma forma de fundo removível, cobrindo o fundo com papel manteiga. Reserve. Derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga (cuidado para não deixar cair água no chocolate!). Em uma tigela grande junte as gemas e 1/2 copo de açúcar, misturando bem. Acrescente à mistura de chocolate a essência de amêndoas (opcional), o rum e o sal. Junte às gemas e misture bem. Em outra tigela bata as claras em neve (utilize o sal ou cremor tártaro para obter a consistência desejada) até formar picos firmes. Continue batendo enquanto acrescenta o açúcar. processe as amêndoas e a farinha até obter uma farinha grossa. Junte a farinha de amêndoas, o creme de chocolate e as claras, misturando delicadamente, para não perder o volume, e despeje na forma previamente untada. leve ao forno por 20 minutos. Está pronto quando ao espetar a borda o palito sair sequinho e ao espetar o meio ele sair molhadinho. servi com um chá Inti Zen maravilhoso, chamado Patagonian Bee. Sou louca por chás e esta a minha xícara favorita!

Pernil de Vitela

A idéia original para o menu de aniversário do meu marido era um pernil de cordeiro - já preparado aqui no Salto Alto, mas quando me deparei com este "bichão"... mudamos de idéia. O pernil de vitela tem mais de 3 quilos! Claro que grande parte deste peso corresponde ao osso, mas é o suficiente para 8 amigos.

Pernil de Vitela

3kg de pernil de vitela

2 dentes de alho

1 maço de alecrim

1 maço de tomilho

2 xícaras de vinho branco

1/2 xícara de azeite

1 limão siciliano

Sal e pimenta

Massageie o pernil com o alho e parte do azeite. Distribua o alecrime o tominho. Regue com uma xícara de vinho branco e deixe descançar por algumas horas (Ele é enorme e não cabe na geladeira, então não deixamos de um dia para o outro). Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré- aquecido por pelo menos 3 horas e meia. Regue a cada 30 minutos com o suco do limão, com o azeite ou com o vinho branco, para que ele não fique seco. Prepare um molho com o fundo da assadeira. Corte com faca elétrica.

Mousse de Chocolate

Acho que mousse de chocolate é a sobremesa mais fácil de se preparar que existe. Pois é. Cá estou eu na terceira tentativa, e desta vez (finalmente) deu certo! Paciência é o secredo: Se você achar que bateu o suficiente, bata mais um pouquinho. Sobremesa para o dia das mães - o primeiro da Fernanda, minha cunhada e dona desta louça linda. Parabéns, Fê!

Mousse de Chocolate

6 ovos grandes

1/4 xícara de açúcar

200g de chocolate meio-amargo

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o leite e mexa até que tome consistência aveludada. Separe em duas tigelas as claras e as gemas. peneire e bata as gemas até não sentir mais o cheiro de ovo. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture o chocolate e a baunilha delicadamente e transfira para o recipiente (os recipientes) em que pretende servir a mousse. Bata as claras em neve (use o truque da pitada de sal)* e, aos poucos, junte à mistura de chocolate, mexendo delicadamente, sem estourar as bolhinhas. Leve "ao frigorífico" (rs...) coberto com papel alumínio até endurecer.

* Para bater claras no ponto de neve junte uma pitada de sal.

Vol au vent 3 Cogumelos

O vol au vent é uma massa folhada em formato de "cestinha". De origem francesa, pode ser recheada com as mais variadas misturas cremosas... Cogumelos, camarões, frango, palmito... basicamente o que você imaginar. É prática, já que só requer montagem e uma ótima idéia para uma entrada - Esta foi a entrada do almoço de aniversário do meu marido. Que delícia! Recomendo a massa da marca Arosa. Tentei preparar com a massa folhada da Massa Leve e não ficou a mesma coisa. A qualidade desta é infinitamente superior, ainda que mais cara e com a diferença de que deve ser aberta com rolo e polvilhada com farinha (ou seja, dá um pouco mais de trabalho). Cortar e fazer o formato do vol au vent é bem divertido! Vamos a sugestão de recheio:

Vol au Vent 3 Cogumelos

1 Massa Folhada Semi-Laminada Arosa

1 cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado

250ml de creme de leite fresco

30g de funghi seco

200g de shitake

200g de shitake branco

Estragão

Salsinha

Sal e Pimenta

Coloque o funghi de molho em água quente para hidratar. Lave, separe e corte os cogumelos em pedaços. O mesmo procedimento deverá ser repetido separadamente para cada tipo de cogumelo. Deixe o funghi para o final. Doure uma parte da cebola e do alho. Refogue os cogumelo e separe (não descarte o líquido que desprender do cozimento). Após fazer o mesmo com os 3 cogumelos, junte todo o líquido na panela e cozinhe com o creme de leite, deixando reduzir. junte os cogumelos, o estragão e a salsinha e tempere com sal e pimenta. Recheie os vol au vents com uma colher de sobremesa.

Risoto de Figo Seco com Gorgonzola e Pinoli

Amanhã é aniversário do meu marido... e na nossa casa as comemorações são sempre assim: um dia só nós dois, outro com os amigos, outro com a família... Diversão (e trabalho) garantidos! Ufa! Para a etapa de hoje o menu é Sanduíche de Salmão (post anterior), este risoto como prato principal e maravilhosos brigadeiros da Maria Brigadeiro como sobremesa. Achei esta receita na internet (Chef Cris Maccarone) e ela é perfeita para hoje: meu marido é um apaixonado por figos, e eu estava louca para usar o pinoli recém adquirido na última viagem para algo que não fosse pesto... Lá vai a receita!

Risoto de Figo Seco com Gorgonzola e Pinoli

40g de manteiga
1/2 cebola picada
200g de arroz arbório ou carnaroli
100ml de vinho branco seco
700ml de caldo de vegetais
100g de figos secos
70g de queijo gorgonzola
50g de pinoli ligeiramente torrado(cuidado que o meu deu uma queimadinha!)
50g de queijo parmesão
Sal e pimenta

Em uma panela grande derreta metade da manteiga. Doure a cebola ligeiramente, e acrescente o arroz. Mexa até que ele fique translúcido. Verta sobre o arroz o vinho branco e mexa até ele evaporar completamente. Vá acrescentando conchas do caldo de vegetais, mexendo sempre, até que o risoto fique al dente. Acrescente o figo seco cortado em pedaços e o queijo gorgonzola idem. Verifique o sal e tempere com pimenta do reino. Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, e tampe. Sirva imediatamente decorado com o pinoli e o queijo parmesão ralado.

Sanduíche de Salmão

O Pumpernickel é um pão integral de centeio, de origem alemã e delicioso. Costumo comprar para preparar canapés (pastinha de ovos e caviar ou creme azedo e salmão defumado) ou para este sanduíche... que não deixa de ser uma entradinha. A combinação de salmão, pepino e dill (que não é nenhuma novidade) é perfeita.

Sanduíche de Salmão
3 sanduíches

6 fatias de pão pumpernickel
100g de salmão defumado em fatias
1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de cream cheese
Dill (endro em português)
1 pepino japonês

Espalhe o cream cheese sobre uma fatia de pão. Salpique com o dill. Corte o pepino em fatias bem finas, e disponha sobre o cream creese. Coloque duas fatias de salmão defumado, temperado com o limão siciliano e cubra com outra fatia de pão. Caso prefira servir como um canapé, use apenas uma fatia e pão para cada fatia de salmão.

Tacos con Carne

Esta postagem não pode nem ser considerada uma receita... mas uma dica. Organizar um jantarzinho em 30 minutos (despretencioso mas ainda com cara de festa) deveria fazer parte do manual de sobrevivência de tota mulher moderna. Basta fazer uso dos produtos Casa Fiesta - uma marca de produtos americanos/mexicanos (isto é, texanos, rs...) vendida até mesmo no Pão de Açúcar. Comprei estes tacos, mas há natchos e vários tipos de molho e condimentos na linha. Achei tudo gostoso. Basta fritar uma carne cortada em pedacinhos (ou carne moída, como eles usam para os tacos, normalmente), temperar, preparar os outros recheios e montar. Sugestões: creme azedo, queijo ralado grosso, alface em fatias, tomate em cubinhos, abacate batido, azeitonas...

Purê de Abóbora

Purê de Abóbora

1/2 abóbora
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de queijo gruyère
2 colheres (sopa) de salsinha
Caldo de carne
Sal
Pimenta do reino

Corte a abóbora em pedaços grandes e retire as sementes. Cozinhe por 20 minutos coberta por água. Deixe esfriar. Doure a cebola picadinha em metade da manteiga. Retire a casca dos pedaços de abóbora (que praticamente solta sozinha) e refogue-os até desmancharem. Acrescente o caldo de carne (coloquei um pouquinho só para dar gosto) e a manteiga. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e o queijo gruyère cortado em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Sirva quente para acompanhar carnes... A minha sugestão é um Bife de Chouriço com Chimichurri e um bom vinho argentino.

Frango com Za'atar

Fiquei um bom tempo sem postar nada aqui no blog. Minha vida está uma loucura! Mesmo este frango, a receita de hoje, foi preparado na semana antes da Páscoa. Eu não tinha ainda conseguido tempo hábil para postar. Cozinhar é necessário. Postar algumas vezes é luxo. Muitas novidades. Esta receita foi retirada de um dos meus blogs favoritos, o Simplesmente Delícia. Eu estava a procura de um uso para mais um tempero trazido do oriente: o Za'atar - que nada mais é que uma mistura de especiarias do oriente (encontrada em lojas especializadas no Brasil). Principalmente, a receita encontrada pela Flávia Pantoja é genial... já que mistura Za'atar e limão. Acertou em cheio! A casquinha do frango fica bem "crocrante"! Simplesmente delícia mesmo.

Frango com Za'atar

1 frango de granja

1 limão

3 dentes de alho

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de Za'atar

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

2 cenouras

Sal

Pimenta do reino moída

Pré-aqueça o forno a 25oºC. Lave o frango e seque-o bem com papel toalha (pronto: esta é a pior parte e já passou). Rale a casca do limão, evitando tirar a parte branca, que é ácida, e reserve. Pique o alho e, em uma tigelinha, misture a manteiga em temperatura ambiente, o alho, as raspas de limão e o Za'atar. Amasse com o garfo e junte ainda uma colher de sobremesa de sal. Com uma faca pequena e afiada (eu usei uma daquelas para legumes) solte a pele do peito e das coxas do frango. Ajude com os dedos (divertido). Passe a manteiga temperada entre a pele do frango e a carne. Espalhe também um pouco por cima da pele. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o limão em 4 pedaços e coloque-o dentro do frango. Faça o mesmo com metade da cebola. Amarre as pernas do frango com um barbante (não é necessário mas evita poses indecentes!). Distruibua em uma assadeira as cenouras, cortadas em pedaços, e a outra metade da cebola. Coloque o frango sobre os legumes e leve ao forno por 20 minutos. Regue com azeite ou com a própria manteiga e diminua a temperatura para 200ºC. Asse o frango por pelo menos mais 1 hora. Retire o frango e deixe descançar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Rocambole de Doce de Leite

Não sei se posso incluir o Rocambole na categoria das sobremesas... mas também não encontro outra mais apropriada! Rocambole foi feito para ser comido fora de hora, um daqueles doces que lembram a infância para quase todo o mundo, e que há tempos eu não comia. Rocambole lembra também a total despreocupação com calorias! Foi a primeira vez que eu preparei... Não ficou exatamente como queria, e cada vez mais verifico que não tenho grande facilidade para os doces. Ao menos a massa não quebrou em mil pedaços, ou a lata de leite condensado estourou! Receita fácil mas perigosa... Vamos lá!

Rocambole de Doce de Leite

1 lata de leite condensado (recheio)

6 ovos

1 pitada de sal

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para decorar

Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coberta por água, por 30 minutos. Retire a lata da panela e deixe esfriar enquanto prepara a massa. Separe as gemas e as claras. Bata na batedeira com uma pitada de sal as claras, até obter o ponto de neve. Junte as gemas, peneirando-as sempre (isto evita o cheiro de ovo nos doces), até obter uma massa leve e amarelo-clara. Junte o açúcar e bata mais um pouco, certificando-se de que o açúcar não ficou no fundo. Desligue a batedeira e vá juntando a farinha, mexendo cuidadosamente, até incorporar. Unte uma assadeira grande (ou duas pequenas), cubra com papel manteiga também untado e sobre ela verta a massa. Leva ao forno pré-aquecido por mais ou menos 15 minutos. Retire a massa da assadeira com o auxílio de um pano de prato úmido. Enrole sem o recheio uma vez e desenrole. Abra a lata de leite condensado (com cuidado) e espalhe o doce de leite obtido na parte de cima do rocambole (a que não estava em contato com a assadeira, mais clara). Enrole o rocambole, coloque sobre um prato de rocambole (ah...) e decore com açúcar de confeiteiro. caso tenha um espeto de ferro, aqueça-o na boca do fogão e faça estes risquinhos para decorar.

Risotto alla Milanese

Um novo hábito do meu marido e meu quando fazemos viagens é o de trazer temperos. Na nossa mala vêm os difíceis ou quase impossíveis de se encontrar, ou ainda, aqueles que se encontram, mas absurdamente mais caros. Há também os que, por serem da própria região, possuem qualidade infinitamente superior. Este último caso o do açafrão iraniano que utilizei nesta receita. O pistache iraniano é também inesquecível! A foto foi tirada durante a nossa viagem recente, em um dos mercados de especiarias em Dubai. Vamos à receita:

Risotto alla Milanese

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/2 xícara de vinho branco seco

1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli

3 xícaras de caldo de legumes

Por volta de 7 estigmas de açafrão

Sal

Pimenta do reino

Queijo parmesão ralado grosso

Aqueça uma colher de manteiga, junta a cebola e refogue até dourar. Acrescente o arroz e mexa até que fique transparente (soltando um caldinho branco). Coloque o vinho, mexendo sempre, até evaporar completamente. Junte os estigmas de açafrão. Acrescente conchas do caldo de legumes uma a uma até que o arroz fique al dente, mexendo sempre. porve para verificar o ponto do arroz enquanto prepara. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga para finalizar. Sirva com queijo parmesão ralado. Um acompanhamento versátil para carnes vermelhas, e a maneira mais simples de se utilizar o açafrão.

Entrecôte

A palavra entrecôte tem dois significados. Primeiro, é um prato francês típico (este que eu tentei preparar), e segundo, é um corte de carne de carne semelhante ao nosso contra-filé, ao rib eye americano ou ao Bife Ancho argentino - usado para preparar esta receita. Utilizei na preparação o entrecôte da marca Bassi, que já vem completamente limpo no supermercado. O molho... este o grande mistério: encontrei receitas tão contraditória e fazendo uso de ingrediente tão diferentes... "o molho secreto", que resolvi adaptar e fazer algo mais simples em casa... só para não perder a carne. Se algum leitor tiver uma dica para me dar... Há molhos feitos com fígado de galinha... outros com anchovas. Para preparar o meu o segredo foi uma mostarda de Dijon temperada com estragão. Quebrou bem o galho... mas este molho permanece um desafio. Vamos à receita!

Entrecôte

3 filés de contra-filé

Sal

Pimenta

Ervas da Provance

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola roxa

Caldo de carne

1/2 xícara de vinho branco

1 colher (sopa) de mostarda temperada

1 colher (sopa) de creme de leite

Retire os filés da geladeira uma hora antes de iniciar o preparo da receita, para que fiquem na temperatura ambiente. Tempere-os com sal, pimenta e as ervas. Esquente uma frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e coloque os filés. Frite até que fiquem dourados: o interior deve permanecer mal passado. Reserve em local aquecido. Em uma nova frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga até derreter. Deglaceie a frigideira original com o vinho branco, aproveitando o sabor deixado pela carne. Aproveite todo o caldinho que ficar na travessa com os filés. Junte a cebola, a mostarda e, para finalizar, o creme de leite. Sirva a carne com o molho e acompanhe com batatas-fritas (estas são aquelas para forno, que não tenho coragem de fazer as fritas em casa...).

Hommus

Finalmente preparamos a primeira receita "das arábias"... Bom, quem preparou mesmo foi o meu marido. Enquanto eu estava em um congresso de urologia no sábado de manhã... lá estava ele descascando grãos de bico. Que trabalho!

Hommus

500g de grão de bico

2 limões sicilianos
2 dentes de alho
1 lata de tahine

Salsinha

Muito azeite

Sal

Deixe os grãos de bico de molho na água por pelo menos 8 horas. Descarte a água, e coloque-os para cozinhar em uma panela de pressão, cobertos por água (deixe passar pelo menos 3cm), por pelo menos 30 minutos. Reserve a água do cozimento. Descasque os grãos (esta é a pior parte!), separando parte (grãos inteiros) para a decoração. Em um recipiente grande, junte os grãos, o alho amassado, o suco de limão e parte da água reservada. Passe o mixer até obter uma pasta (consistência de purê). Junte o tahine e o sal e passe mais uma vez o mixer. Decore com salsinha e os grãos de bico separados. Sirva com pão sírio e azeite.

Magret de Canard

Magret de Canard

2 filés de peito de pato 3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho
Alecrim
Tomilho
Sal
Pimenta do reino

Com uma faca bem afiada faça cortes no lado da gordura dos nos filés de peito de pato fazendo o desenho de losangos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma bem uma frigideira. Coloque os filés para fritar com o lado da gordura voltado para baixo até dourar bem. Vire e frite o outro lado e frite. O interior da carne deve permanecer rosado (beeeeem rosado!). Retire os filés e mantenha em uma superfície aquecida enquanto prepara o molho. Aqueça o azeite em uma molheira (ou panela pequena), junte o alho amassado e as ervas. Deixe incorporar. Corte os peitos de pato em fatias bem finas com uma faca elétrica e distribua-os pelo prato no formato de um leque. Regue com o molho. Sirva com uma geléia doce (ou preserve, que é melhor). Minhas sugestões: Malbec (CASA DE MADEIRA, nos melhores supermercados) ou Blueberry Jam Preserve (FORTNUN & MASON, presente trazido da Harrods com todo carinho pela minha prima querida).

Eleonora, finalmente tive coragem de abrir a primeira! Thanks!

Creme de Mandioquinha

Creme de Mandioquinha

1/2 kg de mandioquinha (umas 3 unidades)
700ml de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de queijo ralado
Sal

Pimenta do reino

Descasque a mandioquinha, corte em pedaços e cozinhe até ficar macia (eu costumo cozinhar um pouco, descascar e cozinhar o resto). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Bata a mandioquinha, o líquido do cozimento, e a cebola no liquidificador (ou junte a cebola refogada e passe a varinha mágica!). Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. mexendo sempre. Desligue o fogo e junte o creme de leite, a salsa e o queijo ralado. Sirva com croutons... ou com pequenas torradinhas, que eram as que eu tinha em casa.

Creme de Palmito

Parece que o frio está começando a dar as caras em São Paulo: uma ótima oportunidade para dar início à temporada de caldos e sopas no ... de Salto Alto na Cozinha. Eu não tenho a menor prática, mas tudo indica que sejam muito fáceis de se preparar e - quando não se usa o famigerado creme de leite, nutritivas e pouco calóricas. A primeira receita da série é o Creme de Palmito.

Creme de Palmito

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 vidro de palmito
1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de leite
Nóz Moscada
Sal

Derreta a manteiga e junte a cebola e o palmito (já escorrido, lavado e em pedacinhos). Refogue até que a cebola fique transparente. Junte a farinha, aos poucos e mexendo sempre, como se estivesse fazendo uma base para molho branco. Coloque o leite, na temperatura ambiente, e mexa sem parar, até obter um creme espesso. bata no liquidificador ou use o mixer (a varinha mágica dos portugueses!). Eu prefiro usar o mixer: muito menos sujeira. Volte o conteúdo do liquidificador à panela, esquente e tempere com sal e nóz moscada. Sirva imediatamente. Decore com alguns pedacinhos e palmito e um pouquinho de nós moscada.

Panini Tricolori

Este sanduíche foi "devorado" em um daqueles dias em que não se consegue nem almoçar, no final da tarde, no café do Bon Marché, a caminho da casa a minha sogra. Achei delicioso, e resolvi reproduzi-lo em casa... no café da manhã. Ficou igualzinho, em especial porque usei exatamente o mesmo queijo: o mussarela palito da Balkis (como eles escrevem). Vamos à receita!

Panini Tricolori

1 ciabatta
1 tomate fatiado em rodalas finas
Algumas folhas de mini rúcula
4 palitos de mozzarella
Azeite
Pimenta do reino
Sal

Montagem: Corte a ciabatta em duas partes. Regue cada uma delas com um pouco de azeite. Coloque uma camada de palitos de mozzarella (cortados na metade) sobre uma metade e sobre a outra uma camada de tomates e de rúcula. Tempere com sal e pimenta. Feche o sanduíche e leve para uma grelha até esquentar. A mozzarella fiará levemente derretida.

Robalo al Limone

Este robalo quase não pode ser considerado uma receita... de tão fácil o seu preparo. Mas fica como sugestão: Nada mais gostoso que um jantar leve e um bom vinho branco. Pouco trabalho (quando não se quer fazer nada, nada e nada) e uma belíssima apresentação.

Robalo al Limone

500g de lombo de robalo
2 limões sicilianos

Azeite
Pimenta branca
Sal

Corte os limões sicilianos ao meio e separe 4 fatais finas. Tempere o lombo de robalo com o suco do limão, pimenta branca e sal. Corte o lombo em duas partes, uma para cada pessoa. Deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure cada pedaço separadamente. Comece a fritar sempre pelo lado da pele - que se desprenderá facilmente. Disponha as fatias de limão sobre peixe e leve ao forno baixo por pelo menos 30 minutos. Sirva com aspargos e batatas coradas.

Quiche de Espinafre e Ricota

A receita desta Quiche foi adaptada do blog Na Minha Cozinha, desativado desde maio de 2009, mas com um arquivo de receitas bem interessante . De uns tempos para cá venho notando a minha facilidade com as tortas. Talvez sejam o que eu melhor sei fazer na cozinha... São, ao menos, as receitas que nunca dão errado, por mais adaptações que eu faça, é um fato. Esta quiche de espinafre ficou bem leve. Veja que leve não quer dizer light...

Quiche de Espinafre e Ricota

para a massa:
220g de farinha peneirada
140g de manteiga derretida
1 ovo
1/2 colher (chá) de fermento

para o creme básico:
500ml de creme de leite fresco
5 ovos
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
Nóz Moscada
Pimenta branca

para o recheio:
400g de ricota
1 maço de espinafre
2 dentes de alho amassados
3 fios de azeite

Inicie o preparo pela massa. Junte os ingredientes, não esquecendo de peneirar a farinha e o ovo, em uma tigela de batedeira. Bata levemente até que a massa fique uniforme. Leve-a à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos. Pré-aqueça o forno e prepare o creme básico e o recheio enquanto espera. Passe a ricota em um processador de alimentos. Separe. Refogue o espinafre - já lavado e sem os talos, no azeite e no alho até que diminua drasticamente de volume. Separe. Junte os ingredientes do creme básico, mais uma vez não deixando de peneirar os ovos (o que evita o cheiro de ovos causado pela membrana que envolve a gema) com um fuêt ou garfo, caso não possua um. Tempere. Retire a massa da geladeira e abra-a com as pontas dos dedos sobre uma forma alta de aro removível. Cubra o fundo e as laterais. A montagem é a melhor parte: Coloque uma camada de ricota no fundo, uma camada de espinafre, e cubra com o creme básico. Repita o procedimento até acabar o recheio. Salpique com queijo parmesão para gratinar. Leve ao forno em temperatura média por pelo menos 30 minutos. O meu forno sempre demora um pouquinho mais. Sirva com uma salada, com arroz branco ou mesmo sozinha, como eu fiz.

Club Sandwich

Quando tudo o mais parece estar perdido, ou seja, quando você se depara com um daqueles cardápios enooooormes e a única coisa que você quer fazer é voltar logo para a piscina, o Club Sandwich, o tradicional sanduíche americano, é sempre minha escolha. Para preparar este sanduíche cada um parece ter a sua receita: encontrei variações com frango ou peito de perú, bacon ou presunto, ovos fritos, cozidos, mexidos... e até mesmo uma pastinha de ovos (a minha escolha). Desta forma, escolher a sua receita e adaptar é fundamental. O mais importante é achar o tal pão de miga... este sim o ingrediente característico deste sanduíche. Vamos á receita!

Club Sandwich

(para preparar 2)

6 fatias de pão de miga
1 peito de frango cozido
8 fatias de bacon

1 tomate 4 folhas de alface
3 ovos cozidos
1 colher (sopa) de maionese
1/4 colher (chá) de curry

1 colher (chá) de azeite
Sal
Pimenta do reino
8 palitos de dente!

Tempere e cozinhe o peito de frango. Corte em lâminas bem finas. Cozinhe os ovos (15 minutos), amasse com um garfo, misture com a maionese e tempere com sal, pimenta e curry até obter uma pasta. Corte o tomate em rodelas finas. Frite o bacon e coloque o pão de miga no forno até dourar (eu ainda usei uma grelha para deixar estas "marquinhas" no pão que são fundamentais no universo dos sanduíches - mas preciso de uma prensa urgente) .

Montagem: Sobre uma fatia de pão de miga disponha uma camada de pasta de ovos e as fatias de bacon. Coloque outra fatia de pão de miga e cobre ela disponha uma camada de frango, as rodelas de tomate e o alface. Tempere com sal, pimenta e um pouquinho de azeite. Finalize com a última fatia de pão de miga e está pronto. Corte em 4 pedaços e coloque um palito de dentes espetado em cada um, para o seu sanduíche não desmontar. Sirva frio com batatinhas e catchup ou com um coleslaw - receita que fica para a próxima!

Greek Salad

Depois de uma viagem sempre vem... um regime! Não que tenhamos cometidos muitos abusos, afinal, a comida do Oriente Médio é bem leve (desconsiderando os cordeiros...). Posso já dizer que trouxe muitos temperos, alguns ingredientes e, principalmente, um livro de receitas típicas... A primeira receita que preparei chegando em casa... daí a idéia de regime, foi uma Salada Grega: fácil de preparar, com ingredientes familiares... E ainda, uma receita que oferece a oportunidade de finalmente usar o orégano grego que minha amiga Paula Neubauer me trouxe de presente já há algum tempo. Bom estar de volta. Estava com saudades do ...de Salto Alto. Vamos à receita:

Greek Salad

1 maço de baby alface romana
3 tomates italianos
1/2 pimentão verde
1/2 pepino
1/3 de cebola roxa
12 azeitonas kalamatra

100g de queijo fetta (ou substituir por queijo de cabra)

molho

3 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano seco
Pimenta do reino

Prepare o molho misturando todos os ingredientes levemente com uma colher. Lave e prepare os legumes: corte o pepino em fatias final, o tomate em juliennes, a cebola em rodelas, o pimentão em cubinhos. Disponha as folhas de alface em uma tigela funda. Misture os legumes no molho e verta, aos poucos, sobre a tigela. Distribua o queijo e as azeitonas pelas camadas.

Um pouco mais de Salto Alto, um pouco menos de Cozinha

Um pouco mais de Salto Alto, e um pouco menos de Cozinha: ou seja, ... de Salto Alto na Cozinha está de férias!!! Estive um pouco ausente nas últimas duas semanas devido aos preparativos insanos para nossa viagem... mas logo estarei de volta, quem sabe até com algumas dicas culinárias do oriente médio... ou mesmo uma sessão nova para o blog. Delícia! Mas teve alguém que não gostou nada deste post... e muito menos da arrumação das malas ontem à noite... Coitadinho do Filé!

Roast Beef da Zainha

Agora é assim: Cada vez que ouvimos a descrição de um prato (que nos pareça delicioso), sou compelida a tentar fazê-lo imediatamente. Não foi diferente com o Roast Beef da Zainha. E lá vou eu mandar mensagem para a Zainha, telefonar para a Zainha... Uma semana depois e pronto: está feito o Roast Beef. Agora é saber dela se ficou parecido com as minhas adaptações e adivinhações da receita. Eu achei maravilhoso... e ainda, nos dias em que o rosbife anda tão caro... uma roupagem mais festiva para ele! Obrigada Zainha!

Rost Beef da Zainha

1 peça de Roast Beef (eu usei Baby Beef, mas pode ser Lagarto... Filé Mignon... contanto que tenha quase 1kg)
3 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino
200g de presunto de parma
300g de massa folhada
1 gema de ovo

para a marinada/molho:
4 cebolas
3 tomates
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinho
1/2 xícara de vinagre
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
Alecrim

Coloque a peça de rosbife para descansar na geladeira, por 3 horas na marinada. espalhe os ingredientes na carne e corte as cebolas e tomates em pedaços grandes. Retire da geladeira reserve. Deixe o rosbife tomar a temperatura ambiente antes de fritar (30 minutos próximo ao forno). Em uma panela grande aqueça o óleo e coloque o rosbife. Deixe dourar, mudando de posição sempre. Está pronto quando você notar que um líquido branco sai quando você espeta. Coloque em um refratário e deixe amornar. Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos para impedir o cozimento da massa. Neste momento você deve preparar o molho*. Abra amassa folhada conforma as instruções da embalagem. Distribua o presunto cru uniformemente pela superfície. Coloque o rosbife (já sem os barbantes da amarração) e envolva delicadamente com a massa. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira, enquanto pré-aquece o forno. Retire, pincele com a gema de ovo, e leve ao forno (médio) por aproximadamente 20 minutos, ou até a massa dourar. Não se esqueça de untar o refretário! Corte com faca elétrica.

* Para acompanhar o Roast Beef você tem duas opções de molho: o tradicional, que consiste em virar a marinada na panela onde o rosbife foi frito, cozinhar por alguns minutos até que todo o "restinho" solte do fundo da panela, e coar, nisto consistindo o molho, ou o moderno: uma geléia doce (eu usei os dois, a geléia Malbec da Casa de Madeira que indico para todos). Também fiz um risoto de quinoa... receita que fica para outro dia... Já que tive um certo probleminha com o queijo... (coloquei cedo demais!). Ficou gostoso... mas não exatamente fotogênico! Acontece... minha sogra não gostou nadinha...

Guacamole

Receita fácil... para aproveitar o domingo e os abacates colhidos no pé na fazenda dos nossos queridos padrinhos de casamento Rodrigo e Roberta no último final de semana. Amadureceram em casa e... Como não poderia deixar de ser, o destino do primeiro foi esta guacamole... o segundo vai virar creme de abacate durante a semana.

Guacamole

1 abacate

2 tomates concassé

1 cebola pequena

2 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Tabasco

Sal

Em um mortar (caso não tenha utilize uma vasilha e um pilão), amasse o abacate ligeiramente. Junte o tomate sem casca e sem sementes picado em cubinhos minúsculos (concassé), a cebola também picada, o alho e a salsinha. Misture bem e tempere com o suco de limão, o sal e o Tabasco. Sirva com natchos (caso não encontre... Doritos sabor natural fazem as vezes perfeitamente!). Neste calor é um aperitivo delicioso!

Folhado de Haddock e Alho Porró

Mais uma comemoração no ... de Salto Alto. Desta vez é minha e muito minha! Soube ainda hoje, por e-mail, que o meu projeto de doutorado vai receber o apoio da FAPESP (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo). Isto é, que a FAPESP vai me conceder uma bolsa auxílio durante a duração do meu doutorado. Era tudo o que eu queria! Matrícula feita... E agora sou uma doutoranda em psicologia clínica e ainda bolsista da FAPESP. Que delícia... Delícia a receita que preparei hoje para comemorar!

Folhado de Haddock e Alho Porró

300g de haddock defumado

400ml de leite

1 cebola em pedaços grandes

1 folha de louro

1 colher (sopa) de azeite

2 talos de alho porró em rodelas finas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha peneirada

200g de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino

3 colheres (sopa) de salsinha picada

1 caixa de massa folhada

1 gema de ovo

Coloque o haddock em pedaços e a cebola em uma panela média. Cubra com leite e deixe ferver. Conte três minutos, desligue o fogo, e passe o haddock na água fria para deter o cozimento. Deixe esfriar completamente, e desfie em pedaços grandes. Separe uma xicara do leite. Em uma outra panela ou frigideira refogue o alho porró cortado em rodelas finas no azeite. Separe. Faça a base do molho banco juntando a farinha e a manteiga (roux) até obter uma massinha. Acrescente o leite separado (para não empelotar) aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Junte o alho porró refogado e o haddock desfiado. Misture. Para finalizar, acrescente o creme de leite fresco, deixando reduzir por alguns minutos, obtendo a consistência de um creme grosso. Tempere com sal e pimenta, um pouco de nóz moscada, e acrescente salsinha ao desligar o fogo. Para preparar a massa folhada, abra-a com um rolo e polvilhe com farinha. Corte em 4 quadrados grandes. Dobre as pontas para dentro e os cantinhos, imitando o formato de uma flor. Pincele com a gema e leve (em um refratário untado) ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Corte com uma faca o "miolo" da flor. Recheie com o creme de haddock. Pronto!

Truques para o Melhor Beiruth do Mundo

Inaugurando uma nova categoria no ... de Salto Alto na Cozinha. Nunca antes eu tinha postado um sanduíche... Mas este tem feito tanto sucesso quando volto tarde do consultório, estou sem a menor paciência de cozinhar... que acabou ganhando status de clássico, merecendo vir para o blog. Quem sabe não começo a caprichar mais e incluir uns sanduichinhos: nada mais prático. Vamos a receita quase secreta:

Beiruth de Rosbife e Cheddar

(3 unidades)

3 pães sírios

200g de rosbife fatiado

6 fatias de queijo cheddar (Polengui)

2 tomates

3 unidades de pepino em conserva

1 colher (sopa) de maionese light

Mostarda para acompanhar

Abra o pão sírio com cuidado. Passe um pouco de maionese de cada lado. Corte os tomates em rodelas bem finas, quase transparentes, e disponha-as uniformemente sobre um dos lados do pão. Coloque as fatias de queijo sobre o outro lado e distribua um pepino cortado também em fatias. Leve aberto ao forno pré-aquecido por 5 minutos (deixe o queijo derreter, mas não deixe o pão torrar). Disponha as fatias de rosbife (pelo menos 5 fatias), feche o sanduíche e corte em 4 partes. Sirva com um pouquinho de mostarda. Uma delícia!

Ano Novo, Header Novo...

Com um pouco de atraso, mas ainda antes do prazo derradeiro (o Carnaval)... O novo header e, consequentemente, a nova cara do ... de Salto Alto na Cozinha. Gostaram? Já tinham notado? O header acima é o antigo, que nos acompanhou quase desde a criação do blog, o header de baixo, com azuleijos novos... foi a novidade deste ano. E ainda teremos outras... O ... de Salto Alto vai ganhar até cartão de visitas! Quando estiverem prontos coloco uma foto para vocês.

Vitela Recheada com Damascos e Risoto de Fungui

Neste final de semana uma convidada ilustre no ... de Salto Alto na Cozinha: a minha madrinha tia Lucinha. É uma pena que eu estivesse tão atrapalhada no sábado e não tenha podido caprichar o bastante... Pode-se dizer que eu estava no mínimo umas duas horas atrasada neste dia... E com uma madrinha tão pontual... Já viram!

Vitela Recheada com Damascos

1 peça de vitela desossada (500g)

1 cebola cortada em pedaços grandes

1 xícara de vinho branco seco
4 talos de alecrim inteiros

2 colheres (sopa) de azeite

400g de damascos

100g de alecrim sem os talos

Sal e Pimenta

Deixe a vitela marinando juntamente com a cebola, os talos de alecrim e o vinho durante pelo menos 4 horas (esta foi a parte que eu não fiz - perdemos em sabor!). Reserve a marinada. Em uma panela pequena coloque os damascos inteiros e cubra-os com água. Cozinhe até que fiquem macios, e corte em tiras. Separe as folhas do alecrim dos talos. Reserve. Abra a peça de vitela e tempere com sal e pimenta. Distribua as tiras de damasco e as folhas de alecrim de uniformemente. Feche a peça como um rosbife e amarre com um barbante. Passe azeite na parte de fora da peça, massageando, coloque em uma forma refratária e leve ao forno pré-aquecido (220ºC) por 1 hora. Regue com a marinada a cada 20 minutos. Sirva acompanhado de damascos inteiros (que sobraram). A minha escolha de acompanhamento foi um risoto de fughi. Minha madrinha me deu estas flores sobre o armário: lindas! Obrigada, tia Lucinha... especialmente por ter trazido minha Vista Alegre maravilhosa de Portugal! A receita do risoto de funghi fica para outro dia...

Ragu alla Calabrese

Mais uma receita da série dos ragus... Já é terceiro que preparo e acho que, finalmente, encontrei o favorito do meu marido (os outros foram de fraldinha e de coelho). Usei a mesma base da receita dos outros dois, mas, por se tratar de um ingrediente mais "forte", abusei dos temperos... A massa que eu escolhi é da marca Casino, e chama-se Cavatappi. Gostei muito: parece um penne retorcido! Vamos à receita:

Ragu alla Cababrese

500g de massa (grano duro)

Quanto bastar de azeite

300g de linguiça calabresa fresca

1 pitada de semente de erva doce

1 cebola picadinha

1 cenoura cortada em cubinhos

2 talos de salsão cortados em cubinhos

1 xícara de vinho branco seco

5 tomates concassé

2 latas de tomate pelatti

1 colher(sopa) de tomilho

2 colheres (sopa) de alecrim

1 xícara de caldo de carne

200ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta

Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos. Aqueça azeite em uma panela grande, e refogue estes ingredientes até que a cebola comece a ficar transparente. Desligue o fogo. Retire a "pele" da linguiça calabresa e desmanche-a com os dedos. leve-a a uma frigideira com um fio de azeite já quente e uma pitada de erva doce, mexendo sempre. Junte a linguiça ao refogado. mexa um pouco para pegar sabor e, aos poucos, acrescente o vinho branco, os temperos restantes, o tomate (concassé e pelatti). Deixe cozinhar até que todos os ingredientes fiquem bem macios. Vá acrescentando o caldo de carne para obter a consistência desejada. Neste momento ferva a água e comece a preparar a massa. Finalize o molho com o creme de leite, mexendo sempre. Verifique o sal e a pimenta. O processo é demorado, mas acredito que varie muito conforme o fogão e a panela... e mesmo a qualidade da linguiça. No meu caso foram uns 40 minutos entre colocar os tomates e finalizar o molho. Coloque a massa al dente no molho, misture, e sirva imediatamente!