Filé-Mignon com Crosta de Três Pimentas

Acabo de pegar esta receita no http://www.receitasgourmet.com/ fazendo uso da ferramenta de procura aí do lado (Busca de Blogs de Culinária) - acho que esta ferramenta acaba de mudar a minha vida. Não foi nada complicado de fazer, ficou uma delícia... ainda que bastante diferente da foto o blog onde peguei a receita. Fiz algumas alterações - e faria outras, mas acho que acabo de descobrir um forte concorrente para o Filet au Poivre da minha sogra!

Primeiro você deve começar pelo molho (Molho Rosé), que é um pouco demorado e requer a sua presença, podendo ferver, derramar, estas coisas que acontecem. Uma vez que ele esteja adiantado, você pode ir para a carne propriamente dita, que deve ser começada pela crosta (sim, eu estava procurando uma crosta para carne).

Filé-Mignon com crosta de Três Pimentas

(adaptado do chef Claude Troisgros - que aliás... usa 4 pimentas... e eu só tinha 3 pimentas!)

175g de manteiga

1 colher (sopa) de cada pimenta

3 colheres (chá) de alho picado

150g de pão de forma ralado

(umas 4 fatias)

50g de queijo suíço ralado grosso

(coloquei mais)

4 filés limpos de 200g cada

Sal e pimenta do reino

Molho Rosé

Crosta de Pimenta: Derreta a manteiga em uma panela e doure o alho picado. Junte toda a pimenta amassada e deixe tostar - amassar a pimenta é um problema: você deve colocá-la em um saquinho e bater com um martelo de cozinha, nada mais funcionando. Desligue o fogo e junte o pão de forma ralado (eu usei um mixer) e o queijo ralado. Tempere com sal e deixe esfriar.
Filé-Mignon: Tempere o filé com sal e pimenta moída na hora e coloque na frigideira ou grelha quente com um fio de azeite. Para obter um filé mal passado, 4 minutos são suficientes. Coloque em um refratário e cubra com a crosta de pimenta, levando ao forno pré-aquecido por mais 5 minutos. A crosta deve ficar tostada e crocante.

Eu acompanhei com um purê de batatas simples, já que a Gallete de Batatas sugerida pelo autor do blog está muito além das minhas capacidades, mas o efeito foi o desejado. A melhor parte... o Molho Rosé, que pode ser usado sozinho para acompanhar carnes e é ótimo.

Molho Rosé

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola roxa picada

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de conhaque*

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (aceto)

100ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) e extrato de tomate

300 ml de creme de leite fresco

Salsinha

Sal e pimenta do reino

Refogue na manteiga a cebola e o alho. Adicione o conhaque, o vinagre balsâmico e o vinho branco, misturando bem. Coloque o extrato de tomate e deixe reduzir totalmente. Acrescente o creme de leite, aos poucos, deixando reduzir em fogo baixo até 1/4 do volume - o que deve demorar por volta de 20 minutos. Tempere com salsinha, sal e pimenta do reino.

* Substituí o conhaque por whisky... Porque o conhaque aqui de casa não é para cozinhar, Paula!